ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณอรุณวตรี รัตนธารี นักสื่อสารเรื่องอาหาร ที่สนใจในเรื่องความมั่นคงทางอาหารในประเทศไทย และอธิปไตยทางอาหารที่อยู่ในจานอาหารของเรา นำวัตถุดิบที่ขึ้นอยู่ริมทางที่หลายคนอาจจะเคยเห็นผ่านตาทั้ง ลูกเถาคัน มาทำต้มกะทิปลาสลิดกับลูกเถาคัน และพืชกินใบอย่าง ผักโขม ใบตำลึง อ่อมแซ่บ และยอดมะระขี้นก มาทำยำแบบน้ำมันงา
สูตรเด็ดจากรายการ : ต้มกะทิปลาสลิดกับลูกเถาคัน
<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/OZ/Es/1OZEs2oHe1gl-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : ยำผักนอกสายตาน้ำมันงา
<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/OZ/Es/1OZEs3xvapaF-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 3 ธันวาคม 2565 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

กินอยู่คือ

ThaiPBS VOD

พืชอาหารนอกสายตา

น้ำนมควายมาต่อยอดความอร่อยแทนกะทิมาต้มกับเนื้อเค็มแดดเดียว หวานมันอร่อยไม่แพ้กัน ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> วัตถุดิบ<ul><li>น้ำนมควาย</li><li>เนื้อควายแดดเดียว</li><li>หอมแดง</li><li>ตะไคร้</li><li>น้ำตาลปี๊บ</li><li>มะขามเปียก</li><li>น้ำปลา</li><li>เกลือ</li><li>ใบมะกรูด</li><li>พริกสด</li></ul>วิธีทำ<ul><li>ปอกเปลือกหอมแดงแล้วล้างทำความสะอาด</li><li>บุบหอมแดงมาเตรียมไว้</li><li>นำใบมะกรูดมาฉีก</li><li>นำเนื้อควายแดดเดียว (เนื้อเค็ม) วางบนตะแกรง แล้วนำไปย่างบนเตาให้สุก *** เคล็ดลับ การทำเนื้อเค็มแดดเดียว สามารถทำได้โดยนำเนื้อควายสดมาแล่ชิ้น เคล้าเกลือ แล้วนำไปแช่เย็น จากนั้นนำมาตากแดดให้แห้ง *** </li><li>นำตะไคร้มาบุบ แล้วหั่นชิ้น</li><li>นำมะขามเปียกไปแช่น้ำ แล้วคั้นเอาเฉพาะน้ำ</li><li>เด็ดขั้วพริกขี้หนูสีแดงและเขียว</li><li>นำเนื้อควายที่ย่างไว้มาทุบ และฉีก เตรียมไว้ *** เคล็ดลับ การนำเนื้อควายมาทุบและฉีก เพื่อให้น้ำนมควายแทรกซึมเข้าเนื้อ *** </li><li>นำเนื้อควายมาหั่นชิ้นให้เล็กลง</li><li>เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำนมควายลงไป</li><li>ใส่หอมแดง ตะไคร้ และเนื้อเค็มลงกระทะ</li><li>ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา </li><li>ใส่พริกสด และโรยใบมะกรูด ตามลงไปปิดท้าย</li></ul>

พาไปบุกตะลุยกันถึงฟาร์ม เรียนรู้เรื่องราวของควายไทย ที่ไม่ได้มีดีแค่เรื่องเล่า พร้อมพาไปรีด "น้ำนมควาย" เจ้าแรกในไทย ที่ ต.บางยาง อ.บ้านสร้าง จ.ปราจีนบุรี ไม่พลาดปรุงเมนูเด็ดสูตรเฉพาะ "เนื้อเค็มต้มน้ำนมควาย" และ "ลาบชีสนมควาย" สัปดาห์นี้ห้ามพลาดติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 11 กรกฎาคม 2563 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

รายการภัตตาคารบ้านทุ่งเป็นรายการที่มุ่งส่งเสริมความรู้ เคียงคู่กับความอร่อย ซึ่งจะนำพาทุกท่านไปบุกตะลุยค้นหาแหล่งที่มาของอาหารเลิศรสที่มีอยู่ทุกทิศทั่วไทย เพื่อนำมาเข้าครัวปรุงเป็นอาหารหลากหลายเมนูที่สุดแสนจะน่ารับประทาน ในแบบฉบับพื้นบ้าน ติดตามได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" target="_blank"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" "="">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

น้ำนมควาย

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : เนื้อเค็มต้มน้ำนมควาย

เตรียมจุดเตาก่อไฟทำต้มกะทิ ที่ได้ปูม้าสด ๆ มาลงกระทะ เติมด้วยผักลิ้นห่านผสานความอร่อยกับกะทิ หอมกลิ่นปูม้าชวนหิว จะอร่อยแค่ไหนมาติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> วัตถุดิบ<ul><li>ผักลิ้นห่าน</li><li>ปูม้า</li><li>มะพร้าว</li><li>หอมแดง</li><li>น้ำตาลทราย</li><li>พริกกะเหรี่ยง</li><li>กะปิ</li><li>เกลือ</li></ul>วิธีทำ<ol><li>ปอกเปลือกมะพร้าว ขูดแล้วคั้นเอาน้ำกะทิ</li><li>ปอกเปลือกหอมแดง แล้วล้างน้ำทำความสะอาด บุบเตรียมไว้</li><li>นำผักลิ้นห่านมาล้างน้ำทำความสะอาด</li><li>เตรียมตั้งกระทะ นำหางกะทิลงไปต้ม </li><li>ใส่กะปิ หอมแดง ตามลงไป</li><li>ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย รอให้น้ำกะทิเดือดสักพัก</li><li>นำปูม้ามาแกะ แล้วล้างน้ำทำความสะอาด</li><li>นำปูม้าใส่ลงในกระทะต้มรวมกันกับกะทิ แล้วปิดฝาอบไว้ให้สุกสักพัก</li><li>นำพริกสดมาบุบให้พอแตก</li><li>นำหัวกะทิใส่ตามลงไป</li><li>จากนั้นนำผักลิ้นห่านใส่ตามลงไปต้ม </li><li>โรยหน้าด้วยพริกสดบุบปิดท้าย</li></ol>

ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ มากันที่ ต.ไม้ขาว อ.ถลาง จ.ภูเก็ต พามาเด็ดเก็บพืชชายหาด หาทานยาก รสชาติดี มีเฉพาะถิ่น "ผักลิ้นห่าน" นำมาปรุงเมนูแบบปักษ์ใต้ "ต้มกะทิผักลิ้นห่านใส่ปูม้า" อีกเมนูทีเด็ด "ผักลิ้นห่านชุบแป้งทอด กินคู่กับน้ำยำกุ้งเสียบ"ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 29 มิถุนายน 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง "ต้มกะทิ"