ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้มากันที่ อ.ปางมะผ้า จ.แม่ฮ่องสอน พามารู้จักกับถั่วพื้นบ้าน ที่ผูกพันมานานกับพี่น้องชาวไทใหญ่ นั่นก็คือ "ถั่วมันหมู" มาดูวิธีการปรุงเมนูแบบพื้นบ้านไทใหญ่แท้ ๆ "อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู" และเมนู "น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู"ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 27 เมษายน 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

รายการภัตตาคารบ้านทุ่งเป็นรายการที่มุ่งส่งเสริมความรู้ เคียงคู่กับความอร่อย ซึ่งจะนำพาทุกท่านไปบุกตะลุยค้นหาแหล่งที่มาของอาหารเลิศรสที่มีอยู่ทุกทิศทั่วไทย เพื่อนำมาเข้าครัวปรุงเป็นอาหารหลากหลายเมนูที่สุดแสนจะน่ารับประทาน ในแบบฉบับพื้นบ้าน ติดตามได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" target="_blank"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" "="">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ถั่วมันหมู

ThaiPBS VOD

ชวนทำเมนูน้ำแกงที่เผ็ดร้อนกำลังดี หอมกลิ่นปลาย่างและถั่วเน่ากินคู่กับสมุนไพรรสขมก็เข้ากัน และยังได้ความอร่อยจากถั่วมันหมูที่ต้มจนเปื่อยนุ่ม ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung" target="_blank" rel="noopener noreferrer" data-auth="NotApplicable">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> วัตถุดิบ<ul><li>ถั่วมันหมู</li><li>ปลาแห้ง</li><li>พริกแห้ง</li><li>มะแว้ง</li><li>มะเขือแจ้</li><li>มะเขือเทศ</li><li>ผักแปม</li><li>กระเทียม</li><li>หอมแดง</li><li>ขิง</li><li>ขมิ้น</li><li>เกลือ</li><li>ถั่วเน่าแผ่น</li><li>ต้นหอม</li><li>ผักชี</li></ul>วิธีทำ<ol><li>นำถั่วเน่าแผ่น และปลาแห้ง ไปปิ้งไฟให้สุก</li><li>คั่วพริกแห้งในกระทะ</li><li>นำปลาแห้งมาฉีกให้เป็นชิ้นเล็กๆ</li><li>ซอยมะเขือแจ้ แช่ไว้ในน้ำเกลือ แล้วคั่นเอาความขื่นและขมออก ประมาณ 2 น้ำ</li><li>นำถั่วมันหมูมาแกะเมล็ดออกจากฝัก แล้วล้างน้ำทำความสะอาด</li><li>ปอกเปลือกขิงแล้วซอยสับให้เป็นชิ้นเล็กๆ</li><li>นำมะแว้งมาล้างน้ำทำความสะอาด</li><li>นำหอมแดงและกระเทียมมาปอกเปลือก</li><li>นำหอมแดง พริกแห้ง ถั่วเน่า เกลือ และกระเทียม ใส่ลงครก โขลกให้แหลก</li><li>ใส่ขมิ้นตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเช่นกัน</li><li>นำยอดผักแปมมาเด็ด</li><li>ซอยต้นหอมและผักชี พร้อมหั่นมะเขือเทศ เตรียมไว้</li><li>เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด</li><li>นำพริกแกงใส่ตามลงไปละลายในหม้อ</li><li>ตามด้วยใส่มะเขือแจ้ และถั่วมันหมู ลงไป ปิดฝารอให้เดือดสักพัก</li><li>ปรุงรสด้วยเกลือ </li><li>ตามด้วยใส่ปลาแห้ง และมะเขือเทศลงไป ปล่อยให้น้ำแกงเดือดอีกรอบ</li><li>นำมะแว้งขม และขิงสับ ใส่ตามลงไป</li><li>จากนั้นจึงนำยอดผักแปมใส่ตามลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีปิดท้าย</li></ol>

น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู

เข้าครัวทำเมนูไทใหญ่ ที่นำหมูสามชั้นมาผัดกับพริกและสมุนไพรที่โขลกไว้ ขาดไม่ได้คือมะเขือแจ้และถั่วมันหมู แล้วทำการอุ๊บหรือทำการอบด้วยกระทะจนหมูและถั่วนุ่มอร่อยเข้ากัน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung" target="_blank" rel="noopener noreferrer" data-auth="NotApplicable">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> วัตถุดิบ<ul><li>ถั่วมันหมู</li><li>หมูสามชั้น</li><li>มะเขือแจ้</li><li>มะเขือเทศ</li><li>ตะไคร้</li><li>ขมิ้น</li><li>กระเทียม</li><li>หอมแดง</li><li>พริกสด</li><li>น้ำมันพืช</li><li>เกลือ</li><li>ถั่วแผ่นเน่า</li><li>กะปิ</li><li>ต้นหอม</li><li>ผักชี</li></ul>วิธีทำ<ol><li>แกะเมล็ดถั่วมันหมูออกจากฝัก แล้วล้างน้ำทำความสะอาด</li><li>นำมะเขือแจ้มาหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปคลุกขยำกับเกลือ เพื่อเอาความขื่นและขมออก และเป็นการคัดแยกเมล็ดออกไปในตัว </li><li>เทน้ำเปล่าลงไปล้างทำความสะอาด และคั้นบีบเอาเฉพาะเนื้อมะเขือแจ้</li><li>นำถั่วเน่าแผ่นไปปิ้งไฟ</li><li>ปอกเปลือกหอมแดง เตรียมรอไว้</li><li>นำมะเขือเทศมาล้างน้ำทำความสะอาด แล้วนำไปหั่นชิ้น</li><li>ปอกเปลือกขมิ้น แล้วหั่นชิ้นเป็นแว่นๆ เตรียมไว้ </li><li>นำตะไคร้มาบุบให้พอแตก แล้วหั่นท่อนเตรียมไว้เช่นกัน</li><li>ล้างน้ำทำความสะอาดหมูสามชั้น แล้วหั่นเป็นชิ้น</li><li>นำถั่วเน่า กะปิ หอมแดง กระเทียม พริกสด และเกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก</li><li>ใส่ขมิ้นตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเช่นกัน</li><li>ซอยต้นหอมและผักชี</li><li>เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันลงใส่ แล้วนำหมูสามชั้นลงไปผัด</li><li>นำพริกโขลกใส่ตามลงไป ผัดให้สมุนไพรส่งกลิ่นหอม</li><li>ใส่มะเขือเทศ ตะไคร้ มะเขือแจ้ และถั่วมันหมู ตามลงไปผัดให้เข้ากัน</li><li>เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วปิดฝารอให้ทุกอย่างสุกนิ่ม</li><li>โรยหน้าปิดท้ายด้วยต้นหอมและผักชี</li></ol>

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง "ถั่วมันหมู"