ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พามาที่ ต.มดแดง อ.ศรีประจันต์ จ.สุพรรณบุรี มารู้จักกับ "ถั่วเขียวอินทรีย์" พร้อมกรรมวิธีนำของดีมาปรุงอาหารพื้นถิ่น กับเมนู "แกงเลียงถั่วเขียวอินทรีย์" และ เมนูขนมโบราณหากินยาก "ขนมพระพาย กินคู่กับถั่วเขียวอินทรีย์ต้มขิง" สัปดาห์นี้ห้ามพลาด ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 6 กรกฎาคม 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

รายการภัตตาคารบ้านทุ่งเป็นรายการที่มุ่งส่งเสริมความรู้ เคียงคู่กับความอร่อย ซึ่งจะนำพาทุกท่านไปบุกตะลุยค้นหาแหล่งที่มาของอาหารเลิศรสที่มีอยู่ทุกทิศทั่วไทย เพื่อนำมาเข้าครัวปรุงเป็นอาหารหลากหลายเมนูที่สุดแสนจะน่ารับประทาน ในแบบฉบับพื้นบ้าน ติดตามได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" target="_blank"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" "="">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ถั่วเขียวอินทรีย์

ThaiPBS VOD

เข้าครัวทำแกงเลียงที่หากินได้ยากลักษณะคล้ายแกงคั่ว อร่อยด้วยพริกแกงที่โขลกเอง หวานมันกะทิและถั่วเขียวอินทรีย์ ผสมผสานกันอย่างลงตัว ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> วัตถุดิบ<ul><li>ถั่วเขียวอินทรีย์</li><li>พริกแห้ง</li><li>หอมแดง</li><li>กระชาย</li><li>ปลาทู</li><li>น้ำตาลทรายแดง</li><li>มะขามเปียก</li><li>ซีอิ๊วขาว</li><li>ตะไคร้</li><li>กะปิ</li><li>เกลือ</li><li>หัวปลี</li><li>มะพร้าว</li><li>ใบแมงลัก</li><li>ใบโหระพา</li></ul>วิธีทำ<ol><li>ปอกเปลือกมะพร้าวขูดแล้วคั้นเอาน้ำกะทิ</li><li>ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วนำถั่วเขียวลงไปคั่วจนได้ที่ แล้วยกขึ้นใส่ในกระด้ง</li><li>นำด้ามสากมาบดให้ถั่วเขียวเม็ดแตก แหลกบางส่วน แล้วฝัดเอาเปลือกออกทิ้ง</li><li>ใส่น้ำลงในหม้อซึ้ง แล้วยกไปตั้งไฟ</li><li>นำปลาทูนึ่งไปย่างไฟให้สุกหอม แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อ</li><li>นำพริกแห้งลงไปแช่ในน้ำเปล่า</li><li>ปอกเปลือกหอมแดง</li><li>นำถั่วเขียวที่ฝัดไว้ไปล้างน้ำ 3-4 น้ำ เพื่อเอาเปลือกออกทิ้ง</li><li>นำถั่วเขียวมาสะเด็ดน้ำ ห่อด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปนึ่งในหม้อซึ้ง</li><li>นำมะขามเปียกไปแช่น้ำ บีบขยำเอาเฉพาะน้ำ แล้วนำไปผสมรวมกันกับน้ำเปล่า</li><li>นำหัวปลีมาซอยหั่น แล้วนำไปแช่พักไว้ในน้ำที่ผสมน้ำมะขามเปียก *** เคล็ดลับ น้ำมะขามเปียก จะช่วยให้หัวปลีขาวและไม่เป็นสีดำ ***</li><li>ซอยตะไคร้ กระชาย หอมแดง </li><li>นำตะไคร้ พริกแห้ง หัวหอม กระชาย และกะปิ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก</li><li>นำถั่วเขียวที่นึ่งไว้ ใส่ลงครก โขลกให้แหลกพอประมาณ</li><li>เด็ดใบและดอกแมงลัก เตรียมไว้</li><li>นำหัวปลีที่แช่น้ำมะขามเปียกไว้ไปล้างน้ำ</li><li>เตรียมตั้งกระทะ นำหัวกะทิลงใส่ เคี่ยวไปให้ร้อน</li><li>ใส่พริกแกงตามลงไป คนให้ละลายเข้ากัน</li><li>เติมหางกะทิลงไป ให้กลายเป็นน้ำแกง</li><li>ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว</li><li>เมื่อน้ำแกงเดือดจนได้ที่ นำหัวปลีใส่ตามลงไป </li><li>รอให้น้ำแกงเดือดอีกรอบ แล้วจึงนำถั่วเขียวและชิ้นปลาทูใส่ตามลงไป</li><li>โรยใบและดอกแมงลักปิดท้าย </li></ol>

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงถั่วเขียวอินทรีย์

เข้าครัวทำขนมไทยโบราณที่มีเฉพาะงานแต่งงาน ที่นำแป้งมาห่อใส่ถั่วเขียวกวน สีสันสดใสด้วยสีจากธรรมชาติ กินคู่กับถั่วเขียวอินทรีย์ต้มกับน้ำขิง อร่อยเข้ากัน ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> วัตถุดิบ<ul><li>ถั่วเขียวอินทรีย์</li><li>แป้งข้าวเหนียว</li><li>แป้งข้าวเจ้า</li><li>กระเจี๊ยบแดงแห้ง</li><li>น้ำตาลทรายแดง</li><li>ดอกอัญชัน</li><li>แก่นฝาง</li><li>มะพร้าว</li><li>ใบเตย</li><li>เกลือ</li><li>ขิง</li></ul>วิธีทำ<ol><li>ปอกเปลือกมะพร้าว ขูดแล้วคั้นเอาน้ำกะทิ </li><li>นำถั่วเขียวที่ผ่านการแช่น้ำมา 3 ชั่วโมง มาซาวเอาเปลือกออก แล้วนำไปล้างทำความสะอาด</li><li>เทน้ำใส่ในหม้อซึ้ง แล้วยกไปตั้งไฟ</li><li>นำถั่วเขียวห่อด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปนึ่งในหม้อซึ้งให้สุก</li><li>นำดอกอัญชัน และ ใบเตย ไปโขลก แล้วคั้นเอาน้ำเฉพาะน้ำ (แยกโขลกทีละอย่าง จะได้สีม่วงจากดอกอัญชัน และสีเขียวจากใบเตย)</li><li>นำดอกกระเจี๊ยบแดง และแก่นฝาง ไปต้มในน้ำร้อน แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำ (แยกต้มทีละอย่างเช่นกัน โดยดอกกระเจี๊ยบแดงจะให้สีแดงเข้ม และแก่นฝางจะให้สีชมพู)</li><li>ปอกเปลือกขิงแล้วหั่นชิ้น เตรียมไว้รอ</li><li>ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด นำขิงลงไปต้มให้มีกลิ่นหอม </li><li>เติมน้ำตาลทรายตามลงไป แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำขิง</li><li>นำถั่วเขียวที่นึ่งไว้ มาโขลกให้เนื้อละเอียด</li><li>ตั้งกระทะ นำถั่วเขียวที่โขลกไว้ใส่ลงไป เติมน้ำกะทิตามลงไปผัด</li><li>ใส่เกลือ และน้ำตาลทรายตามลงไป ผัดให้ทุกอย่างผสานเข้ากัน</li><li>ค่อยๆ หยอดเติมน้ำกะทิตามลงไปเป็นระยะ และผัดไปจนกว่าเนื้อถั่วเขียวจะเนียนละเอียด</li><li>นำถั่วเขียว ลงไปคั่วในกระทะ แล้วนำไปล้างน้ำทำความสะอาด </li><li>เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำ นำถั่วเขียวที่คั่วไว้ลงไปต้มให้สุก *** เคล็ดลับ การนำถั่วเขียวไปคั่วก่อนนำมาต้มนั้น จะทำให้ถั่วเขียวสุกเร็วขึ้น และยังให้กลิ่นหอมจากการคั่วอีกด้วย ***</li><li>เมื่อถั่วเขียวสุก จึงใส่น้ำขิง และน้ำตาลทรายลงไป </li><li>นำแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้า มาผสมรวมกัน</li><li>นำสีต่างๆ ที่ได้จากสมุนไพร มาผสมรวมกันกับหัวกะทิ แล้วหยอดเติมลงไปในแป้งที่เตรียมไว้ นวดให้เข้ากัน</li><li>นำถั่วเขียวที่ผัดไว้ มาปั้นเป็นไส้ ให้มีลักษณะกลม ๆ </li><li>นำแป้งสีต่าง ๆ ที่ผสมเตรียมไว้ มาห่อกับไส้ ปั้นให้เป็นลูกกลม ๆ</li><li>นำใบเตยมาปูรองลงในถ้วยตะไล แล้ววางขนมไว้ด้านบน</li><li>จากนั้นนำถ้วยขนมใส่ในซึ้ง แล้วนำไปนึ่งให้สุก</li><li>นำหัวกระทิลงไปเคี่ยวในกระทะ ใส่แป้งข้าวเจ้า และเกลือ ตามลงไป</li><li>เมื่อขนมสุก จึงหยอดเติมหัวกะทิลงไปตกแต่ง ให้เป็นหน้าขนม *** วิธีการกิน กินขนมพระพาย คู่กับถั่วเขียวต้มน้ำขิง*** </li></ol>

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง "ถั่วเขียวอินทรีย์"