ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พาไปค้นหาเรื่องราวของ "ถั่วเข็ม" หนึ่งในพืชที่โครงการหลวงส่งเสริมให้เกษตรกรปลูก สร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำ ที่ บ้านห้วยบง ต.ทาเหนือ อ.แม่ออน จ.เชียงใหม่ แล้วนำมาปรุงเมนูผสมผสาน แบบพี่น้องปกาเกอะญอ "แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม" และอีกเมนูที่ต้องยกนิ้วให้ "ผัดถั่วเข็มไฟแดง" ความอร่อยจะลงตัวแค่ไหน สัปดาห์นี้ ห้ามพลาดติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 9 มีนาคม 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

รายการภัตตาคารบ้านทุ่งเป็นรายการที่มุ่งส่งเสริมความรู้ เคียงคู่กับความอร่อย ซึ่งจะนำพาทุกท่านไปบุกตะลุยค้นหาแหล่งที่มาของอาหารเลิศรสที่มีอยู่ทุกทิศทั่วไทย เพื่อนำมาเข้าครัวปรุงเป็นอาหารหลากหลายเมนูที่สุดแสนจะน่ารับประทาน ในแบบฉบับพื้นบ้าน ติดตามได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" target="_blank"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" "="">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ถั่วเข็ม

ThaiPBS VOD

เตรียมข้าวให้พร้อม
และไปเข้าครัวทำเมนูผัดถั่วเข็มไฟแดงลุกโชน เพิ่มความอร่อยด้วยมะเขือเทศ
เห็ดหอมและกุ้งสด จะหอม กรอบอร่อยแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> วัตถุดิบ<ul><li>ถั่วเข็ม</li><li>เห็ดหอมสด</li><li>มะเขือเทศ</li><li>กุ้งสด</li><li>กระเทียม</li><li>พริกสด</li><li>น้ำมันพืช</li><li>น้ำตาลทราย</li><li>ซอสหอยนางรม</li><li>ซีอิ๊วขาว</li></ul>วิธีทำ<ol><li>นำถั่วเข็มไปล้างน้ำทำความสะอาด 2 รอบ เด็ดดึงขั้วส่วนท้ายและส่วนหัวของถั่วเข็มออก</li><li>นำกุ้งสดไปล้างน้ำทำความสะอาด แล้วนำมาแกะเปลือก ผ่าหลัง เอาขี้ออก</li><li>ล้างเห็ดหอมสด ตัดเอาส่วนโคนออก แล้วหั่นเป็นชิ้น</li><li>เด็ดขั้วพริก บุบไว้ให้พอแตก แล้วผ่าแบ่งครึ่งเตรียมไว้รอ</li><li>ปอกเปลือกกระเทียม แล้วบุบให้พอแตกเช่นกัน</li><li>หั่นมะเขือเทศเตรียมไว้</li><li>นำถั่วเข็มแยกใส่กะละมัง ตามด้วยใส่เห็ดหอม มะเขือเทศ กระเทียม และพริกสด</li><li>ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และเติมน้ำเปล่าใส่ลงไปเล็กน้อย</li><li>ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันตามลงไป รอให้เดือดสักครู่</li><li>จากนั้นจึงนำถั่วเข็มที่ปรุงไว้ในกะละมัง เทใส่ลงไป</li><li>นำกุ้งสดใส่ตามลงไป ผัดให้ทุกอย่างผสานเข้ากันจนสุก</li></ol>

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง

เข้าครัวโขลกน้ำพริกหนุ่ม
มากินกับแอ๊บถั่วเข็มที่ได้ถั่วสดๆ หอมแดง
พริกสดและถั่วเน่าป่นห่อใบตองแล้วไปปิ้งไฟ กินคู่กันแล้วจะอร่อยเด็ดแค่ไหน
ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น.
ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a>
 วัตถุดิบ<ul><li>ถั่วเข็ม</li><li>พริกหนุ่ม</li><li>พริกจินดา</li><li>น้ำปลาร้า</li><li>ถั่วเน่าแผ่น</li><li>หอมแดง</li><li>กระเทียม</li><li>มะเขือเทศ</li><li>เกลือ</li><li>ผักชี</li><li>ต้นหอม</li></ul>วิธีทำ<ol><li>นำถั่วเข็มไปล้างน้ำทำความสะอาด 2 รอบ เด็ดดึงขั้วส่วนท้ายและส่วนหัวของถั่วเข็มออก</li><li>นำถั่วเน่าแผ่นไปปิ้งไฟให้สุกหอม แล้วใส่ครก บุบให้แตกละเอียด</li><li>นำหอม กระเทียม มะเขือเทศ เสียบกับไม้ แล้วนำไปปิ้งไฟ</li><li>นำพริกหนุ่มไปปิ้งไฟให้สุกฉ่ำ ***เคล็ดลับ ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มให้ทั่วพริกหนุ่มก่อนนำไปปิ้งไฟ จะช่วยให้พริกหนุ่มไม่แตกระเบิด ขณะที่กำลังปิ้ง***</li><li>ปอกเปลือกหอมแดง บุบให้แตก</li><li>ทุบนำพริกจินดาให้พอแตก แล้วหั่นเฉียงเตรียมไว้</li><li>นำเกลือใส่ลงไปคลุกกับถั่วเข็ม</li><li>นำถั่วเข็ม หอมแดง พริกสด ถั่วเน่าโขลก ไปห่อด้วยใบตองหนา 4 ชั้น ใช้ไม้กลัดหัวท้ายไว้ให้แน่น แล้วนำไปปิ้งไฟให้สุก</li><li>เมื่อพริกหนุ่มสุกจนได้ที่ ลอกเอาเปลือกออก </li><li>นำมะเขือเทศ หอมแดง และกระเทียม ที่ปิ้งไฟไว้มาลอกเปลือกออกเช่นกัน</li><li>หั่นซอยต้นหอมและผักชีเตรียมไว้</li><li>นำเกลือ กระเทียม และหอมแดง ใส่ลงครก โขลกให้แหลก</li><li>หั่นพริกหนุ่มใส่ตามลงไป โขลกไปให้แหลกและผสมเข้ากัน</li><li>ใส่มะเขือเทศตามลงไป โขลกให้เข้ากันอีกรอบ</li><li>ปิดท้ายด้วยการใส่น้ำปลาร้า ลงไป </li><li>โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี</li></ol>

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง "ถั่วเข็ม"