กว่า 10 ปี ที่รายการภัตตาคารบ้านทุ่งออกเดินทางไปเสาะหาเรื่องราวของผักพื้นบ้านมานำเสนอให้คุณผู้ชมได้ติดตาม รวม ๆ แล้วมากกว่า 300 ชนิดเลยทีเดียว ซึ่งเบื้องหลังคุณสตังค์และทีมงาน ตั้งใจเป็นอย่างมากในการออกเดินทางไปเสาะหาเรื่องราวของผักพื้นบ้าน พร้อมทั้งสอดแทรกความรู้เกี่ยวกับสรรพคุณของผักแต่ละชนิดเข้าไปในแต่ละตอน เพื่อให้คุณผู้ชมเห็นคุณค่าผักพื้นบ้านในบ้านเรา โดยแต่ละตอนที่ออกอากาศไปก็จะมีคุณผู้ชมเข้ามาแลกเปลี่ยนพูดคุยความรู้สึกที่ได้รู้จักกับผักพื้นบ้านกัน ซึ่งบางคนบอกว่า ไม่เคยรู้จักมาก่อนเลย ว่าผักชนิดนั้น ชนิดนี้ มีสรรพคุณ ประโยชน์ดี วันนี้เปิดบ้านไทยพีบีเอสเลยถือโอกาสพาคุณผู้ชมไปพูดคุยเบื้องหลังแนวคิดกับทีมงาน และบุคคลสำคัญที่มีส่วนช่วนในการให้ข้อมูลเรื่องของผักพื้นบ้านแต่ละชนิดกัน ติดตามรายละเอียดได้ในรายการ "วันใหม่วาไรตี้" วันศุกร์ที่ 23 กันยายน 2565 ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/Live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

เปิดบ้าน Thai PBS

ThaiPBS VOD

คุณค่าผักพื้นบ้าน ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง

วิธีผ่ามะพร้าวให้ตรง คุณสตังค์จะทำได้ไหม?

Thai PBS Shorts

สตังค์จะผ่ามะพร้าวได้ตรงไหม

บิ๊กอุยลุยฟาง เมนูเด็ดจากภัตตาคารบ้านทุ่ง

บิ๊กอุยลุยฟาง

พี่สตังค์ลุยเข้าสวนสมรม พาไปเรียนรู้เรื่องราวของ "มันสาคู" ที่ตำบลหนองกระทุ่ม อำเภอกำแพงแสน จังหวัดนครปฐม พร้อมเข้าครัวปรุงเมนูสูตรเด็ด "หัวปลาเก๋าต้มมันสาคู" และเมนูขนมพื้นบ้าน "แกงบวดมันสาคู" กระบวนการและรสชาติจะออกมาเป็นอย่างไร ต้องติดตาม !!<ul><li>เกร็ดความรู้คู่ครัวพี่สตังค์</li></ul>"มันสาคู" เป็นพืชล้มลุก และเป็นมันพื้นบ้านโบราณ โดยมันชนิดนี้ชาวบ้านนิยมกินส่วนของหัวที่อยู่ใต้ดิน มีลักษณะคล้ายหัวลูกศร มีสีขาว มีรสชาติหวาน มัน กรอบ นิยมนำมาเผาหรือต้มจิ้มน้ำตาลกิน หรือ บวดกะทิได้ มีการใช้เหง้าอ่อนของมันสาคู นำมาเป็นสมุนไพรช่วยขจัดเมือกไขมันที่ผนังลำไส้ ใช้พอกคางทูมโดยนำมาตำให้ละเอียด บางครั้งใช้เหง้าทำเป็นยาพอกรักษาแผลพุพอง ในแอฟริกาใช้บำรุงรักษาอาการแดดเผา แป้งที่ได้ใช้ควบคุมความชื้น ช่วยรักษาโรคติดต่อเนื่องจากเชื้อราที่เจริญบนผิวหนังที่เปียกชื้นได้ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน มันสาคู วันเสาร์ที่ 23 กรกฎาคม 2565 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

มันสาคู

ร่วมพูดคุยกับ ผู้ผลิตรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง คุณจรงค์ศักดิ์ รองเดช หรือสตังค์ ที่จะมาบอกเล่าแนวคิด และเบื้องหลังการผลิตรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง รายการอาหารที่สะท้อนมิติชุมชนสะท้อนวิถีชีวิตความเป็นอยู่ของชาวบ้าน เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งรายการที่อยู่คู่กับไทยพีบีเอสมาอย่างยาวนาน อะไรคือเสน่ห์ที่ประทับใจของผู้ชม และแนวทางการพัฒนารายการในอนาคตจะเป็นอย่างไร<a href="http://www.altv.tv/" target="_blank"></a>ติดตามชมรายการก่อร่างสร้างสื่อ ตอน เบื้องหลังรายการอาหารสะท้อนมิติชุมชน “ภัตตาคารบ้านทุ่ง” วันจันทร์ที่ 28 มีนาคม 2565 เวลา 22.15 - 22.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ <a href="http://www.thaipbs.or.th/Live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a> และทางพอดคาสต์ที่เว็บไซต์ <a href="http://www.thaipbspodcast.com/" target="_blank">www.thaipbspodcast.com</a>

ก่อร่างสร้างสื่อ

เบื้องหลังรายการอาหารสะท้อนมิติชุมชน “ภัตตาคารบ้านทุ่ง”

พาไปค้นหาเรื่องราวเห็ดพื้นบ้านของพี่น้องชาติพันธุ์ภูไท "เห็ดหูลิง" ที่ ต.บ้านเป้า อ.หนองสูง จ.มุกดาหาร แล้วเข้าครัวไปปรุงเมนูพื้นบ้าน "แกงกะบั้ง" และ "แกงหน่อไม้ใส่เห็ดหูลิง" อย่าลืมติดตามชมติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 31 ตุลาคม 2563 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

รายการภัตตาคารบ้านทุ่งเป็นรายการที่มุ่งส่งเสริมความรู้ เคียงคู่กับความอร่อย ซึ่งจะนำพาทุกท่านไปบุกตะลุยค้นหาแหล่งที่มาของอาหารเลิศรสที่มีอยู่ทุกทิศทั่วไทย เพื่อนำมาเข้าครัวปรุงเป็นอาหารหลากหลายเมนูที่สุดแสนจะน่ารับประทาน ในแบบฉบับพื้นบ้าน ติดตามได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" target="_blank"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" "="">www.thaipbs.or.th/Live</a>

เห็ดหูลิง

ขนมโบราณที่นำแป้งมาผสมเผือกและห่อใส่รสเค็มหวานหอมดอกมะลิแล้วทอด กินพร้อมน้ำจิ้ม ยิ่งหยุดไม่อยู่ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung" target="_blank" rel="noopener noreferrer" data-auth="NotApplicable">www.thaipbs.or.th/BanTung</a>วัตถุดิบ<ul><li>ดอกมะลิพันธุ์ขาวดกนครสวรรค์</li><li>น้ำลอยดอกมะลิพันธุ์ขาวดกนครสวรรค์</li><li>เผือก</li><li>เนื้อหมู</li><li>เกลือ</li><li>ผักชี</li><li>แป้งสาลีอเนกประสงค์</li><li>น้ำมันพืช</li><li>กระเทียม</li><li>น้ำตาลทราย</li><li>น้ำตาลปี๊บ</li><li>เมล็ดพริกไทยขาว</li><li>ไข่ไก่</li><li>งาขาว</li><li>งาดำ</li><li>มะนาว</li><li>ฝรั่ง</li><li>หอมแดง</li><li>พริกสด</li><li>แป้งชุบทอด</li><li>แป้งข้าวเจ้า</li></ul>วิธีทำ<ol><li>นำเผือก กระเทียมและหอมแดงมาปอกเปลือก</li><li>หั่นเผือกเป็นชิ้น</li><li>ตั้งหม้อนึ่ง นำเผือกลงไปนึ่งให้สุก </li><li>นำหมูไปล้างน้ำทำความสะอาด แล้วสับให้ละเอียด</li><li>นำรากผักชีมาซอย</li><li>นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยขาว ใส่ลงโขลกให้เข้ากัน</li><li>นำดอกมะลิไปล้างน้ำทำความสะอาด</li><li>ตั้งกระทะเทน้ำมันลงใส่</li><li>เตรียมผัดไส้ค้างคาวเผือก นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยขาว ที่โขลกไว้ ลงไปผัดในกระทะ</li><li>ใส่เนื้อหมูตามลงไปผัด</li><li>ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย</li><li>จากนั้นจึงนำดอกมะลิใส่ตามลงไปผัด</li><li>นำฝรั่ง หอมแดงและพริกสดมาซอย เตรียมไว้</li><li>เตรียมปรุงรสน้ำจิ้ม นำน้ำมะนาว น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลทราย เกลือ แล้วคนให้ละลาย ***เคล็ดลับ การทำน้ำลอยดอกมะลิ ต้องเตรียมการไว้ล่วงหน้า โดยการเก็บดอกมะลิในระยะดอกบานซึ่งจะมีกลิ่นหอมที่สุด นำไปลอยในภาชนะที่มีฝาปิด บรรจุน้ำไว้ โดยมีเทคนิคสำคัญคือห้ามให้ดอกมะลิคว่ำ หากทำดอกมะลิคว่ำ อาจทำให้เหม็นเขียวได้ โดยน้ำมันหอมระเหยจากดอกมะลิ จะระเหยขึ้นไปบนฝาและหยดกลับลงมา ***</li><li>นำหอมแดง พริกขี้หนูซอย และฝรั่ง ใส่ตามลงไปในน้ำจิ้ม</li><li>นำเผือกที่นึ่งไว้ เทใส่ลงกะละมัง</li><li>เตรียมทำเนื้อขนมชั้นกลาง ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี และน้ำลอยดอกมะลิ ตามลงไป นวดบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน</li><li>เตรียมทำแป้งขนมชั้นนอกสำหรับชุบทอด โดยนำแป้งชุบทอด แป้งสาลี น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ น้ำลอยดอกมะลิ มาผสมรวมกัน แล้วกวนให้เข้ากัน</li><li>ใส่งาดำงาขาว ดอกมะลิสด ตามลงไป นวดให้เข้ากันอีกรอบ</li><li>จากนั้นนำเนื้อแป้งขนมชั้นกลางมาปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยม นำไส้ขนมที่ผัดไว้ ยัดใส่ไป แล้วห่อให้มิดชิด</li><li>ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป</li><li>นำขนมค้างคาวเผือกที่ปั้นไว้ มาชุบกับแป้งชุบทอด แล้วนำลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุก</li></ol>

พาไปสูดกลิ่นดอกมะลิหอมชื่นใจในสวนดอกไม้อินทรีย์ กับดอกมะลิพันธุ์ขาวดกนครสวรรค์ สายพันธุ์พื้นบ้านที่ปลูกกันมากว่าร้อยปี ที่ ต.เขาดิน อ.เก้าเลี้ยว จ.นครสวรรค์ แล้วชวนเข้าครัวไปปรุงเมนูโบราณหาทานยาก "ค้างคาวเผือก" และเมนูพิเศษมีให้กินเฉพาะที่นี่ที่เดียว "แกงเลียงปลาค้าว น้ำลอยดอกมะลิ" อย่าลืมติดตามชมติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 22 สิงหาคม 2563 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

ดอกมะลิพันธุ์ขาวดกนครสวรรค์

ขนมหวานบ้านทุ่ง  : ค้างคาวเผือก

พาไปล่องเรือชมธรรมชาติป่าชายเลน เรียนรู้ระบบนิเวศใกล้ตัว แล้วไปตามหา "โกงกางใบเล็ก" ที่ ต.หนองคันทรง อ.เมืองตราด จ.ตราด ไม่พลาดนำมาปรุงเมนู "จันรอนย่าง" และ "ยำกั้งโกงกางใบเล็ก" รับรองความอร่อยเด็ดจนต้องยกนิ้วให้ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 8 สิงหาคม 2563 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

โกงกางใบเล็ก

พาออกไปตะลุยค้นหาวัตถุดิบของดีประจำจังหวัด "สับปะรดบ้านคา" ต.หนองพันจันทร์ อ.บ้านคา จ.ราชบุรี พร้อมพาเข้าครัวไปปรุงเมนู "แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่" และขนมไทยโบราณ "ขนมต้มแดง"ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 27 มิถุนายน 2563 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

สับปะรดบ้านคา

ภาษาเหนือไม่ง่ายอย่างที่คิด
ไปดูเบื้องหลังการถ่ายทำที่สตังค์ต้องพูดภาษาเหนือ กว่าจะผ่านได้นั้น
มาเอาใจช่วยสตังค์กัน ติดตามกันใน #ภัตตาคารบ้านทุ่ง
และชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a>

พาเข้าครัวไปปรุงสำรับเมนูอาหารเหนือ กับ 4 เมนูยอดฮิต ไปเหนือแล้วต้องได้กิน พร้อมเสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับเคล็ดลับดี ๆ ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 6 มิถุนายน 2563 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

อาหารเหนือยอดฮิต

คลิปบ้านทุ่ง : กว่าสตังค์...จะพูดภาษาเหนือ

เข้าครัวทำน้ำชุบหยำอร่อยเปรี้ยว เผ็ด เค็มแบบไม่ต้องตำแค่ขยำ คลุกกับข้าวกินกับผักเนียงลวก แค่นี้ก็อร่อยแล้ว ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> วัตถุดิบ<ul><li>มะม่วงเบา</li><li>พริกขี้หนูสด</li><li>หอมแดง</li><li>น้ำตาลมะพร้าว</li><li>มะนาว</li><li>กุ้งสด</li><li>กะปิ</li><li>เกลือ</li><li>มะพร้าว</li><li>ผักเหลียง</li><li>กุ้งแห้ง</li><li>หอมแดง</li><li>พริกจินดาแเง</li><li>น้ำตาลมะพร้าว</li></ul>วิธีทำ<ol><li>แกะเปลือกกุ้งและเอาเส้นหลังออก </li><li>ตั้งกระทะ ใส่น้ำ แล้วลวกกุ้งให้สุก </li><li>นำมะม่วงเบามาปอกเปลือก แล้วสับเฉาะให้เป็นเส้นๆ </li><li>ซอยหอมแดง และพริกขี้หนู เตรียมไว้ </li><li>นำกะปิไปปิ้งไฟ ให้สุกหอม </li><li>เด็ดขั้วพริกจินดาแดง แล้วนำไปล้างน้ำ แล้วนำมาหั่นแฉลบ </li><li>นำกุ้งต้มมาสับ โดยแบ่งเป็นสองส่วน คือ สับละเอียด และหั่นชิ้น </li><li>นำกะปิ กับน้ำมะนาว มาใส่รวมไว้ด้วยกัน แล้วขยำให้เข้ากัน </li><li>จากนั้นใส่เนื้อกุ้งสับ ตามลงไป </li><li>เทเติมน้ำต้มกุ้ง ตามลงไป ขยำให้เข้ากันอีกรอบ</li><li>จากนั้น ใส่ พริกขี้หนูซอย หอมแดง มะม่วงเบา เนื้อกุ้งหั่นชิ้น ลงไปผสม แล้วขยำให้เข้ากันอีกรอบ</li><li>นำหอมแดงมาบุบให้พอแตก</li><li>ตั้งกระทะ ใส่น้ำกะทิลงไปต้ม </li><li>ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว และเกลือ เคี่ยวไปให้กะทิเดือด </li><li>นำหอมแดงบุบ กุ้งแห้ง พริกสด ใส่ตามลงไป </li><li>จากนั้นใส่ผักเหลียงลงไปต้มให้สุก ต้มไปให้น้ำกะทิงวด </li></ol>

สตังค์จะชวนเข้าครัวไปปรุงสุดยอดเมนูปักษ์ใต้แท้ ๆ รับรองความเด็ดได้แรงอก ทั้งแกงไตปลา คั่วกลิ้ง แกงส้มใต้ และแต่ละเมนูไม่ธรรมดาติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 23 พฤษภาคม 2563 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

อาหารใต้หรอยแรง

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบหยำมะม่วงเบา

ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พาไปตามหาเรื่องราวของวัตถุดิบพื้นบ้านชื่อแปลก "ดอกคอนแคน" ที่ ต.บ้านต้อง อ.เซกา จ.บึงกาฬ แล้วนำไปปรุง 2 เมนู อร่อยเลิศ "ผัดตับหวานดอกคอนแคน" และ "แกงปลาขาวใส่ดอกคอนแคน" สัปดาห์นี้อย่าลืมติดตามชมติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 21 มีนาคม 2563 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

ดอกคอนแคน

ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พาไปค้นหาเรื่องราวของ "ข่าตาแดง" ที่ ต.น้ำหมัน อ.ท่าปลา จ.อุตรดิตถ์ ชวนเข้าครัวไปปรุง เมนูพื้นบ้าน "น้ำพริกข่ากินกับจิ๊นนึ่ง" และ "ยำกล้วยแค่ใส่ข่าตาแดง" สัปดาห์นี้...ห้ามพลาดติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 14 มีนาคม 2563 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

ข่าตาแดง

พาไปล่องเรือในเขื่อนสิริกิติ์ ชมวิถีการทำประมงยกยอฉบับชาวบ้าน พร้อมพาไปตามหาเรื่องราวของ "ปลาซิวแก้ว" ที่ ต.ท่าแฝก อ.น้ำปาด จ.อุตรดิตถ์ แล้วนำไปปรุงเมนูเด็ดสุดพิเศษ "ยำปลาซิวแก้ว" และ "หมกปลาซิวแก้วใส่คูน" อย่าลืมติดตามชม ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 7 มีนาคม 2563 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

ปลาซิวแก้ว

พาไปดูแปลง "ผักเป็ดญี่ปุ่น" ของเกษตรกรรุ่นใหม่ สร้างรายได้ไม่ธรรมดา ที่ ต.บางแก้ว อ.เมืองอ่างทอง จ.อ่างทอง แล้วชวนเข้าครัวไปปรุงเมนู "แกงส้มปลาแดงไข่เจียวผักเป็ดญี่ปุ่น กินกับน้ำพริกกะปิ" และ "ต้มจืดหมึกทะลัก" อย่าลืมติดตามชมติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 1 กุมภาพันธ์ 2563 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

ผักเป็ดญี่ปุ่น

ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พาไปสูดอากาศดี ๆ กันที่ป่าในเมือง ปอดของคนกรุง พร้อมไปตามหาพืชมากสรรพคุณ "พิลังกาสา" ที่คุ้งบางกะเจ้า ต.ทรงคนอง อ.พระประแดง จ.สมุทรปราการ ไม่พลาดชวนมาปรุงเมนูเด็ด "ตำไข่แดงพิลังกาสากรอบ" และเมนูขนมโบราณประยุกต์ "ช่อพิลัง" สัปดาห์นี้ห้ามพลาดติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 4 มกราคม 2563 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

พิลังกาสา

ภัตตาคารบ้านทุ่ง สัปดาห์นี้ พาไปค้นหาเรื่องราวของไม้ผลมากสรรพคุณ "มะขามป้อมยักษ์พันธุ์แป้นไทรโยค" ที่ ต.วังกระแจะ อ.ไทรโยค จ.กาญจนบุรี ชวนไปปรุงเมนู "น้ำพริกมะขามป้อม กินกับไข่เป็ดยางมะตูม" และเมนูดัดแปลงจากเมนูโบราณ "ต้มโพล้งมะขามป้อม" ความอร่อยจะลงตัวแค่ไหน สัปดาห์นี้อย่าลืมติดตามชมติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 7 ธันวาคม 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

มะขามป้อมยักษ์พันธุ์แป้นไทรโยค

กบทอดผัดกับพริกแกงคลุกเคล้าสมุนไพร
เพิ่มความเผ็ดและหอมด้วยพริกกะเหรี่ยงสดและยอดพริก กินคู่กับไข่เจียวกรอบฟู
จะเข้ากันลงตัวแค่ไหน ชมย้อนหลังได้ทาง
<a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a>วัตถุดิบ<ul><li>พริกกะเหรี่ยงสด</li><li>พริกกะเหรี่ยงแห้ง</li><li>กบ</li><li>ผักชี</li><li>ตะไคร้</li><li>กระเทียม</li><li>น้ำมันพืช</li><li>น้ำมันหอย</li><li>น้ำตาลทราย</li><li>ซอสปรุงรส</li><li>เมล็ดพริกไทยขาว</li><li>ข่า</li><li>เกลือ</li><li>มะนาว</li><li>กะเพรา</li><li>ไข่ไก่</li></ul>วิธีทำ<ol><li>นำกบมาล้างน้ำทำความสะอาด แล้วสับให้เป็นชิ้น</li><li>แกะกระเทียม เตรียมไว้</li><li>นำกระทะตั้งเตา เทน้ำมันใส่ลงไป พร้อมโรยเกลือลงไปเล็กน้อย</li><li>นำกระเทียมใส่ลงครก โขลกให้แหลก</li><li>นำกบลงไปทอดให้สุกเกรียม</li><li>ตามด้วยเจียวกระเทียมให้สุกเหลือง</li><li>นำข่ามาซอย แล้วนำพริกแห้งลงไปทอด เตรียมไว้</li><li>เด็ดใบกะเพรา และยอดพริกกะเหรี่ยง</li><li>ซอยรากผักชีใส่ลงครก ตามด้วยใส่กระเทียม พริกไทยขาว และพริกกะเหรี่ยงสด ตามลงไป โขลกไปให้พอแหลก</li><li>นำไข่ไก่ตอกใส่กะละมัง ตีคนให้เข้ากัน แล้วนำไปทอดให้สุก ***เคล็ดลับ การทอดไข่เจียวให้ฟู จะต้องบีบน้ำมะนาวใส่ลงไปเล็กน้อย แล้วตีไข่ให้ขึ้นฟูจนเป็นฟอง***</li><li>นำพริกแกงลงไปผัดในน้ำมันให้ส่งกลิ่นหอม</li><li>ใส่ตะไคร้ และข่า ลงไป เติมน้ำเปล่าตามลงไปเล็กน้อย</li><li>ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำมันหอย</li><li>นำเนื้อกบทอดลงไปผัดคลุกให้เข้ากัน และค่อยๆ หยอดเติมน้ำเปล่าเป็นระยะ</li><li>นำพริกกะเหรี่ยงสด ยอดพริกกะเหรี่ยง และยอดกะเพราใส่ตามลงไป</li><li>โรยหน้าปิดท้ายด้วยกระเทียมเจียวและพริกกะเหรี่ยงทอด</li></ol>

ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พาไปค้นหาเรื่องราวของ "พริกกะเหรี่ยง" พริกที่ถือได้ว่ามีความเผ็ดระดับแถวหน้าของไทย ที่ ต.ยางน้ำกลัดเนื้อ อ.หนองหญ้าปล้อง จ.เพชรบุรี แล้วนำไปปรุง 2 เมนูเผ็ดร้อน แต่อร่อยชัวร์ "แกงดอกบอนพริกกะเหรี่ยง" และ "กบคั่วพริกกะเหรี่ยงไข่เจียวฟู" สัปดาห์นี้ห้ามพลาดติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 30 พฤศจิกายน 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

พริกกะเหรี่ยง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : กบคั่วพริกกะเหรี่ยงไข่เจียวฟู

เข้าครัวปรุงแกงกะทิในแบบชาวกะเหรี่ยง
หอมพริกแกงที่ใช้พริกกะเหรี่ยงแห้งมาโขลก อร่อยเด็ดด้วยการใช้ดอกบอนมาทำ
แค่ได้กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยแล้ว ชมย้อนหลังได้ทาง
<a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a>วัตถุดิบ<ul><li>พริกกะเหรี่ยงสด</li><li>พริกกะเหรี่ยงแห้ง</li><li>ยอดพริกกะเหรี่ยง</li><li>ดอกบอน</li><li>ปลาช่อนแห้ง</li><li>หอมแดง</li><li>พริกพราน</li><li>ยอดฟักทอง</li><li>ใบส้มฝ้าย</li><li>ใบแมงลัก</li><li>ยอดมะขามอ่อน</li><li>ฟักทองกะเหรี่ยง</li><li>ข่า</li><li>เกลือ</li><li>กะปิ</li><li>ตะไคร้</li><li>มะพร้าว</li><li>กระเทียม</li></ul>วิธีทำ<ol><li>ปอกเปลือกกระเทียมและหอมแดง </li><li>ซอยตะไคร้ เตรียมไว้</li><li>นำปลาช่อนแห้งไปย่างไฟ</li><li>นำดอกบอนมาแกะเอาเกสรออก แล้วนำไปนึ่งไฟให้สุก</li><li>นำฟักทองกะเหรี่ยงมาผ่าแบ่ง ปอกเปลือกออกบางส่วน แล้วหั่นชิ้นไว้</li><li>นำพริกกะเหรี่ยงแห้ง พริกพราน หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า และเกลือ ใส่ครก โขลกให้แหลก</li><li>ปอกเปลือกมะพร้าว ขูดแล้วคั้นเอาน้ำกะทิ</li><li>นำดอกบอนที่นึ่งไว้มาบี้ให้ละเอียด</li><li>นำปลาช่อนแห้งที่ย่างไฟไว้ มาหักให้เป็นชิ้นๆ</li><li>นำใบส้มฝ้าย ใบแมงลัก ยอดฟักทอง และยอดพริกกะเหรี่ยง มาเด็ด</li><li>นำใบส้มฝ้ายมาสับ</li><li>ตั้งกระทะ นำพริกแกงใส่ลงไป เติมน้ำเปล่าตามลงไปเล็กน้อย แล้วผัดให้พริกแกงส่งกลิ่นหอม</li><li>นำฟักทองกะเหรี่ยง ดอกบอน และน้ำกะทิ ใส่ตามลงไป ปล่อยต้มให้เดือดสักพัก</li><li>นำยอดฟักทอง ใบส้มฝ้าย ยอดมะขามอ่อน ชิ้นปลาแห้ง ยอดพริกกะเหรี่ยง และใบแมงลัก ใส่ตามลงไป</li><li>โรยพริกกะเหรี่ยงสดปิดท้าย</li></ol>

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงดอกบอนพริกกะเหรี่ยง

ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พาลงใต้ไปเก็บ "ใบทำมัง" ไม้ยืนต้นมีกลิ่นเหมือนแมงดา ที่ ต.ลำสินธุ์ อ.ศรีนครินทร์ จ.พัทลุง แล้วนำไปปรุงเมนูเด็ดขึ้นชื่อของพี่น้องทางใต้ "น้ำชุบพรกใบทำมัง" และ "แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง" สัปดาห์นี้ห้ามพลาดติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 2 พฤศจิกายน 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

ใบทำมัง

ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พาเข้าสวนไปค้นหาเรื่องราวของผลไม้พื้นบ้าน "ส้มเกลี้ยง" ที่ ต.พระบาทวังตวง อ.แม่พริก จ.ลำปาง แล้วนำไปปรุงเมนูเด็ดหารับประทานยาก "ยำส้มเกลี้ยงมะพร้าวอบ" และเมนูโบราณประยุกต์ "ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง" สัปดาห์นี้ อย่าลืมติดตามชมติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 12 ตุลาคม 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

ส้มเกลี้ยง

ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พาลงใต้ ไปลุยสวนยาง ตามหา "ปุดใหญ่" ที่ ต.ต้นยวน อ.พนม จ.สุราษฎร์ธานี แล้วนำไปปรุงเมนูพื้นบ้านประจำถิ่น "แกงคั่วปุด ปลาโทงย่าง" และเมนูประยุกต์ที่ไม่ธรรมดา "ปุดทอดทรงเครื่อง" สัปดาห์นี้ห้ามพลาดติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 5 ตุลาคม 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

ปุดใหญ่

ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พาไปตะลุยริมน้ำข้างทาง ตามหาวัชพืชกินได้ “ต้นฝอยทอง” ที่ ต.ไผ่ล้อม อ.ภาชี จ.พระนครศรีอยุธยา ชวนเข้าครัวไปปรุงเมนูประยุกต์ที่ไม่ธรรมดา "ราดหน้าฝอยทองกรอบ" และเมนูพื้นบ้านชวนหิว “แกงคั่วส้มฝอยทอง” สัปดาห์นี้อย่าลืมติดตามชมติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 14 กันยายน 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

ต้นฝอยทอง

ต้นฝอยทองทอดกรอบ
ๆ ราดหน้าสารพัดอาหารทะเลและผักหลากชนิด จะกรอบอร่อยถูกใจแค่ไหนมาติดตามกัน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> วัตถุดิบ<ul><li>ต้นฝอยทอง</li><li>หมึกกล้วย</li><li>หอยแมลงภู่</li><li>กุ้งสด</li><li>น้ำมันหอย</li><li>ซีอิ๊วขาว</li><li>น้ำมันพืช</li><li>แป้งมัน</li><li>แป้งชุบทอด</li><li>น้ำตาลทราย</li><li>พริกไทยป่น</li><li>น้ำซุปซี่โครงไก่</li><li>คะน้าฮ่องกง</li><li>คะน้า</li><li>บรอกโคลี</li><li>แคร์รอต</li><li>เห็ดหอม</li><li>กระเทียม</li><li>เต้าเจี้ยว</li></ul>วิธีทำ<ol><li>นำกุ้งมาผ่าหลัง แล้วเอาเส้นหลังออก</li><li>นำปลาหมึกมาบั้งริ้ว </li><li>ปอกแคร์รอต ขูดไว้เป็นร่องๆ แล้วหั่นเป็นแว่น เตรียมไว้</li><li>ตั้งกระทะต้มน้ำให้เดือด นำหอยแมลงภู่ลงไปลวกให้พอสะดุ้ง ตามด้วยลวกกุ้ง หมึกกล้วยและหนวดหมึก</li><li>นำเห็ดหอมสด บรอกโคลี มาหั่นชิ้น</li><li>แกะกระเทียม เตรียมไว้</li><li>นำคะน้าต้นเล็กมาหั่น</li><li>นำต้นคะน้าฮ่องกงมาปอกลิดก้าน แล้วหั่นชิ้นเฉียงๆ</li><li>นำกระเทียมมาบุบ แล้วสับให้ละเอียด</li><li>นำต้นฝอยทองมาล้างน้ำทำความสะอาด แล้วหั่นไว้เป็นท่อนๆ</li><li>นำแป้งชุบทอด แป้งมัน น้ำเปล่า ใส่ลงกะละมัง ตีคนให้ละลายเข้ากัน</li><li>จากนั้นจึงนำต้นฝอยทองลงไปชุบกับแป้ง</li><li>เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันใส่ตามลงไป</li><li>เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ จึงนำต้นฝอยทองชุบแป้งลงไปทอด</li><li>นำแป้งมันมาละลายน้ำ ***เคล็ดลับ ในการทำราดหน้า จะใช้แป้งมันลงไปผสมด้วย เพื่อเพิ่มความข้นเหนียว*** </li><li>นำกระเทียมลงไปเจียวในกระทะให้สุกเหลือง </li><li>ใส่เห็ดหอมสด แคร์รอต เต้าเจี้ยว น้ำซุปกระดูกซี่โครงไก่ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย กุ้งลวก หมึกลวก และหอยแมลงภู่ ตามลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน </li><li>ใส่น้ำซุปเพิ่มตามลงไปอีกรอบ ปล่อยต้มเดือดไปอีกสักพัก</li><li>นำก้านคะน้าฮ่องกง บรอกโคลี คะน้าใบ แป้งมัน และเนื้อปู ใส่ตามลงไป ผัดให้เข้ากัน ***วิธีการกิน นำน้ำราดหน้า ตักราดรดลงบนต้นฝอยทองทอดกรอบ โรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย และปรุงรส เค็ม หวาน ได้ตามใจชอบ***</li></ol>

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ราดหน้าฝอยทองกรอบ

ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พาเข้าป่าเดินดงไปค้นหาเรื่องราวของพืชพื้นถิ่นมีกลิ่นหอม "ผุถ้อยโด" ที่ ต.แก่นมะกรูด อ.บ้านไร่ จ.อุทัยธานี ชวนเข้าครัว ปรุงเมนูตามฉบับพี่น้องกะเหรี่ยงโปว์ "แกงเผ็ดหมูใส่ผุถ้อยโด" และ "ข้าวอบกระบอกผุถ้อยโด" สัปดาห์นี้ห้ามพลาดติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 7 กันยายน 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

ผุถ้อยโด

ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พาไปค้นหาเรื่องราวของ "กระชายพราน" พืชพื้นถิ่นที่พบได้ไม่มากนัก ที่ ต.ท่ากระดาน อ.ศรีสวัสดิ์ จ.กาญจนบุรี แล้วนำไปปรุง 2 เมนูหอมอร่อย "แกงป่าปลากดคัง กระชายพาน" และ "ต้มเนื้อน่องลาย กระชายพราน" ระดับความหอมของกระชายพราน จะส่งกลิ่นได้ไกลขนาดไหน ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 31 สิงหาคม 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

กระชายพราน

ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พามาล่องเรือชมวิวสวย ๆ ในเขื่อนศรีนครินทร์ ตามหา "ปลากระมัง" ปลาพื้นถิ่นกินดีที่ ต.นาสวน อ.ศรีสวัสดิ์ จ.กาญจนบุรี นำมาปรุงเมนูอร่อยดีแบบฉบับพี่น้องชาวกะเหรี่ยงโพล่ง "แกงส้มปลากระมัง" และอีกเมนูประยุกต์ดัดแปลงใหม่ใช้วัตถุดิบพื้นบ้าน "ปลากระมังทอดราดซอสสามเปรี้ยว" สัปดาห์นี้ห้ามพลาดติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 17 สิงหาคม 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

ปลากระมัง

ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พามาที่ ต.พวา อ.แก่งหางแมว จ.จันทบุรี พามาตามหา "มะแปม" ผลไม้พื้นบ้านรสชาติเปรี้ยวดี มีคนรู้จักน้อย นำมาปรุงเมนูพื้นบ้าน อย่าง "ต้มขาหมูชะมาง" และเมนูประยุกต์ "ปลาเก๋าราดซอสมะแปม" อย่าลืมติดตามชมติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 10 สิงหาคม 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

มะแปม

ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พามาที่ ต.อ่าวลึกน้อย อ.อ่าวลึก จ.กระบี่ พามาติดตามค้นหา "สาหร่ายผมนาง" นำมาปรุงเมนูพื้นบ้านแบบปักษ์ใต้ "รอเยาะสาหร่ายผมนาง" และ "ลูกเห็ดทอดใส่สาหร่ายผมนาง"ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 3 สิงหาคม 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง "สตังค์"