นายกรัฐมนตรี มองเป็นสิทธิต่างชาติวิจารณ์ &quot;แกงไตปลา&quot; ติดอาหารยอดแย่อันดับ 1 ของโลก ชี้เป็นความชอบส่วนตัวแต่ละคน เผยส่วนตัวชอบมาก

นายกฯ ชี้ลิ้นใครลิ้นมัน "แกงไตปลา" อาจไม่ถูกปากต่างชาติ แต่ส่วนตัวชอบมาก

&quot;แกงไตปลา&quot; อันดับ 1 เมนูยอดแย่ TasteAtlas แต่คนใต้หรอยแรง เมนูก้นครัว รสชาติหอมฉุน ลูกหลานคนใต้เสียงแตก

 "แกงไตปลา" อันดับ 1 เมนูยอดแย่ TasteAtlas แต่คนใต้หรอยแรง

ผู้ประกอบการรายหนึ่งที่เคยเผชิญกับอุปสรรคปัญหาเงินทุนหดหาย จนกระทั่งพบว่าสินค้าที่ทำตลาดได้และโดนใจลูกค้าคือ &quot;เมนูอาหารใต้&quot; ที่รับประทานกันในครอบครัวจากฝีมือคุณแม่

จากเมนูอาหารในครอบครัวสู่ตลาดออนไลน์ ยอดขายโต 2 เท่าตัว

ชาว จ.ตรัง แห่กิน "แกงไตปลา" เมินผลจัดอันดับ โดยบางส่วนมองว่า ไม่ค่อยเห็นด้วยที่แกงไตปลาถูกจัดอันดับดังกล่าว เพราะในความเป็นจริงแล้ว อาจต้องรู้วิธีการกินที่ถูกต้องว่าจะต้องกินกับขนมจีนหรือข้าวสวย เพราะมีรสจัด จนถือเป็นอาหารที่คนรู้จักในวงกว้างชมรายการวันใหม่ ไทยพีบีเอส วันที่ 5 เม.ย. 67 ฉบับเต็มที่ <a href="http://www.thaipbs.or.th/program/WanmaiThaiPBS/episodes/100917">www.thaipbs.or.th/program/WanmaiThaiPBS/episodes/1...</a>

วันใหม่  ไทยพีบีเอส

ThaiPBS VOD

ชาว จ.ตรัง แห่กิน "แกงไตปลา" เมินผลจัดอันดับ

บรรยากาศที่ร้านอาหารเก่าแก่แห่งหนึ่งใน ต.พิมาน อ.เมืองสตูล ที่เปิดมานานกว่า 3 ทศวรรษ ซึ่งเป็นร้านที่ขึ้นชื่อในเรื่องการปรุง "แกงไตปลา" ล่าสุดจากกระแสการจัดอันดับของต่างชาติ ทำให้มียอดขายมากขึ้น -Related Article- • "แกงไตปลา" ไม่ได้แย่อย่างที่คิด <a href="http://www.thaipbs.or.th/program/WanmaiThaiPBS/watch/isqk9a">www.thaipbs.or.th/program/WanmaiThaiPBS/watch/isqk...</a> • นายกฯ ชี้ลิ้นใครลิ้นมัน "แกงไตปลา" อาจไม่ถูกปากต่างชาติ แต่ส่วนตัวชอบมาก <a href="http://www.thaipbs.or.th/news/content/338753">www.thaipbs.or.th/news/content/338753</a>ชมรายการ "วันใหม่ ไทยพีบีเอส" วันที่ 5 เม.ย. 67 ฉบับเต็มที่ <a href="http://www.thaipbs.or.th/program/WanmaiThaiPBS/episodes/100917">www.thaipbs.or.th/program/WanmaiThaiPBS/episodes/1...</a>

ร้านอาหารใน จ.สตูล เผย "แกงไตปลา" ยอดสั่งเพิ่ม

ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณวัชรี จันทร์ช่วง ที่เดินทางมาจากตำบลสองพี่น้อง อำเภอท่าแซะ จังหวัดชุมพร นำผักพื้นถิ่นอย่าง ใบเหลียง มาผัดใส่กุ้งสดและวุ้นเส้น สูตรเด็ดของท่าแซะ และนำหน่อเหรียง ผักจากป่าที่หนึ่งปีมีให้กินแค่ครั้งเดียว นำมาแกงหน่อเหรียงกะทิสดใส่หมู รสจัดจ้านแบบชุมพร พร้อมเคล็ดลับการตำพริกแกง และการคั้นกะทิสด
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงกะทิหน่อเหรียง<ul><li>หน่อเหรียง 100 กรัม</li><li>กะทิ 1/2 กิโลกรัม</li><li>เนื้อหมูติดมันหั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม</li><li>น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ</li><li>น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ</li><li>ใบมะกรูดซอย 3 - 4 ใบ</li><li>พริกขี้หนูหั่นแฉลบ 7 - 10 เม็ด</li><li>พริกขี้หนูแห้ง 25 - 30 เม็ด</li><li>กระเทียมไทยปอกเปลือก 20 - 30 กลีบ</li><li>ขมิ้นเหลืองปอกเปลือก 1 แง่ง</li><li>ตะไคร้ซอย 2 ต้น</li><li>ข่าหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ</li><li>ใบมะกรูดซอย 3 - 4 ใบ</li><li>หอมแดง 4 - 6 หัว</li><li>กะปิ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ</li></ul>วิธีทำ <ol><li>โขลกพริกแกง โดยใส่ทุกอย่างลงในครก โขลกให้เข้ากันจนละเอียดจากนั้นใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้</li><li>ตั้งหม้อใส่หัวกะทิบนไฟกลาง ใส่พริกแกงคนให้เข้ากัน รอให้พริกแกงสุก จากนั้นใส่เนื้อหมู ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน รอให้เนื้อหมูสุก จากนั้นใส่หน่อเหรียง คนให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ โรยหน้าด้วยพริกและใบมะกรูดซอย ปิดไฟตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/Rw/Ug/1RwUgn7Llfn9-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : ใบเหลียงผัดกุ้งใส่วุ้นเส้น<ul><li>ใบเหลียง 200 กรัม</li><li>กุ้งสด 100 กรัม</li><li>วุ้นเส้น 50 กรัม</li><li>กระเทียมไทยปอกเปลือก 10 - 15 กลีบ</li><li>ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ</li><li>น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ</li></ul>วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้เข้ากันจนหอม ใส่กุ้งสด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบเหลียงและวุ้นเส้น ผัดให้เข้ากันจนวุ้นเส้นสุก ชิมรสตามชอบ ผิดไฟตักใส่จานเสิร์ฟ<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/Rw/Ug/1RwUgpsUXet3-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 17 กุมภาพันธ์ 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

กินอยู่คือ

อาหารถิ่นชุมพร

ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ ที่เดินทางมาจากจังหวัดพัทลุง นำปลาในทะเลสาบสงขลา ที่มีความพิเศษ อย่าง ปลาลูกเบ่ร ที่มีเฉพาะในพื้นที่ปากประเท่านั้น นำมาทอดขมิ้น และทำแกงส้มปลากดลูกเขาคันใส่ไหลบัวสูตรพิเศษ 
สูตรเด็ดจากรายการ : ปลาลูกเบร่ทอดขมิ้น
<ul>
	<li>ปลาลูกเบร่ตากแห้ง 300 กรัม</li>
	<li>ขมิ้นเหลือง 2 - 3 แง่ง</li>
	<li>กระเทียม 20 - 25 กลีบ</li>
	<li>ผงขมิ้น 1 ช้อนชา</li>
	<li>แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ</li>
	<li>พริกแห้งเม็ดเล็ก</li>
	<li>ใบมะกรูด</li>
	<li>น้ำมัน</li>
</ul>วิธีทำ 
<ol>
	<li>นำปลาลูกเบร่ ล้างน้ำเปล่า พักให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย นำใส่ชามผสม</li>
	<li>โขลกกระเทียม ขมิ้นเหลือง ให้ละเอียด ตักใส่ชามผสม จากนั้นใส่แป้งเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน</li>
	<li>ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน ใส่ปลาลูกเบร่ พริกแห้งและใบมะกรูด ลงไปทอดจนกรอบ ตักขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟ</li>
</ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/R4/Zw/1R4ZwEk9fpnC-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">




 สูตรเด็ดจากรายการ : แกงส้มปลากดเหลือง 
<ul>
	<li>ปลากดเหลืองหั่นชิ้น 1 ตัว</li>
	<li>ลูกเถาคัน 1 ถ้วย</li>
	<li>ไหลบัวหั่นท่อน 1 ถ้วย</li>
	<li>น้ำตาลแว่น 1/2 ชิ้น</li>
	<li>น้ำมะนาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ</li>
</ul>พริกแกงส้ม 
<ul>
	<li>พริกสด 15 - 20 เม็ด</li>
	<li>กระเทียมไทยปอกเปลือก 15 กลีบ</li>
	<li>ขมิ้นเหลืองปอกเปลือก 2 - 3 แง่ง</li>
	<li>เกลือ</li>
	<li>กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ</li>
</ul>วิธีทำ 
<ol>
	<li>โขลกพริก กระเทียม ขมิ้นเหลือง และเกลือให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้</li>
	<li>ตั้งหม้อใส่น้ำรอให้เดือด ใส่ลูกเถาคัน ต้มให้สุกเปื่อย จากนั้นนำออกจากหม้อมาบี้ให้เนื้อและเปลือกแตกออกจากกัน จากนั้นกรองเอาแต่น้ำ เทกลับใส่หม้อ ใส่พริกแกงลงไป คนให้เข้ากัน รอให้น้ำเดือด ใส่ปลากดเหลือง ใส่ลูกเถาคัน ไหลบัว รอให้เนื้อปลาสุก ปรุงรสเพิ่ม ด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลแว่น ชิมรสตามชอบ ปิดไฟใส่ถ้วยเสิร์ฟ</li>
</ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/R4/Zw/1R4ZwCpKx4Ha-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 25 พฤศจิกายน 2566 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

กินปลาทะเลสาบสงขลา

เย็นนี้กินอะไรดี เข้าครัวทำแกงส้มปลากดแบบใต้ หรือที่หลายคนเรียกแกงเหลือง ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมอีกครั้งทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/program/BanTung/episodes/98019">www.thaipbs.or.th/program/BanTung/episodes/98019</a>

Thai PBS Shorts

แกงส้มปลากดเหลือง

แกงเหลืองหัวปลาอินทรี รับรองความเด็ด ติดตามได้ในรายการ Foodwork ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/Foodwork">www.thaipbs.or.th/Foodwork</a>

แกงเหลืองหัวปลา ปรุงแบบใต้

เชฟบุ๊ค บุญสมิทธิ์ จะพาไปดูการทำ "ขนมจีนเส้นสด" พร้อมพาไปแกะสูตร "แกงปักษ์ใต้" จากตัวจริงเสียงจริงเรื่องอาหารใต้จากจังหวัดตรัง จะจัดจ้านกันขนาดไหนติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 9 พฤษภาคม 2564 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/live</a>

รายการทำอาหารในแบบ Fusion (fashion) food ที่จะเชิญชวนผู้ชมหันมาสนใจการทำอาหาร อีกทั้งใส่ใจในเรื่องโภชนาการ และเห็นว่าการทำอาหารในแบบ Fusion (fashion) food เป็นเรื่องง่าย ดีไซน์เมนูโดย บุ๊ค-บุญสมิทธ์ พุกกะณะสุต จะพาผู้ชมออกไปหาไอเดีย ค้นคว้าหาวัตถุดิบในการทำอาหารตามที่ต่างๆ ก่อนจะกลับมาทดลองคิดค้นเมนูใหม่ๆ ที่สามารถตอบโจทย์แขกรับเชิญในรายการแต่ละตอน ในแบบฉบับของ “เชฟบุ๊ค" ร่วมเพลิดเพลิน เฮฮาไปกับการทำอาหาร แล้วคุณจะรู้ว่า “การทำอาหารนั้นง่าย และ สนุก กว่าที่คุณคิด" ออกอากาศทุกวันอาทิตย์ เวลา 17.05 - 17.30 น.

Foodwork

ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้

พี่สตังค์พาลงใต้ ไปตามหาปลาพื้นบ้านใกล้สูญพันธุ์ นั่นก็คือ “ปลาเม็ง” ที่ ต.ทรัพย์ทวี อ.บ้านนาเดิม จ.สุราษฎร์ธานี แล้วชวนเข้าครัวไปปรุงเมนูเด็ด เผ็ดถึงเครื่อง ฉบับคนปักษ์ใต้ “แกงคั่วกะทิปลาเม็ง” และเมนูครบรสสุดแซ่บ “ต้มโคล้งปลาเม็งรมควัน” ตามติดพี่สตังค์มาชิมกันได้เลย !!!เกร็ดความรู้คู่ครัวพี่สตังค์<ul><li>“ปลาเม็ง” หรือ “ปลาจีด” เป็นปลาน้ำจืดและเป็นปลาพื้นบ้านที่ใกล้จะสูญพันธุ์ ลักษณะลำตัวยาว ตัวเล็ก สีดำ ไม่มีเกล็ด คล้ายกับปลาดุก มีแถบสีเทาจาง ๆ ข้างลำตัว ข้างละ 3 แถบ และแตกต่างกับปลาดุกตรงที่ปลาเม็งจะมีฐานครีบหลังสั้น แถมครีบหูหรือเงี่ยง มีก้านครีบที่เป็นหนามแหลม มีพิษแรงมาก หากโดนตำจะปวดมากกว่าปลาดุกหลายเท่า รวมถึงส่วนของเมือก หากมีแผลที่มือ แล้วโดนเมือกก็จะทำให้ปวดเช่นกัน แต่มีอาการน้อยกว่า</li></ul>ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน ปลาเม็ง วันเสาร์ที่ 10 เมษายน 2564 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

รายการภัตตาคารบ้านทุ่งเป็นรายการที่มุ่งส่งเสริมความรู้ เคียงคู่กับความอร่อย ซึ่งจะนำพาทุกท่านไปบุกตะลุยค้นหาแหล่งที่มาของอาหารเลิศรสที่มีอยู่ทุกทิศทั่วไทย เพื่อนำมาเข้าครัวปรุงเป็นอาหารหลากหลายเมนูที่สุดแสนจะน่ารับประทาน ในแบบฉบับพื้นบ้าน ติดตามได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" target="_blank"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" "="">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ปลาเม็ง

เชฟบุ๊ค ขอพาไปดำน้ำตามหาหอยทะเลชนิดหนึ่งที่ได้ชื่อว่าเป็นสุดยอดวัตถุดิบชั้นดีประจำจังหวัดกระบี่ ว่ากันว่า...หอยชนิดนี้มีรสชาติหวาน นุ่ม และชื่อเรียกก็ยังแปลกอีกด้วย อย่าง "หอยชักตีน" ก่อนจะปิดท้ายด้วยการนำหอยชนิดนี้มาทำอาหารที่มีรสชาติจัดจ้าน ถูกปากชาวปักษ์ใต้ จะสนุกขนาดไหนติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 13 กันยายน 2563 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/live</a>

หอยชักตีน

เรียนรู้ประวัตศาสตร์ของเมืองระนอง ผ่านบ้านเก่า ตลาดถนนคนเดิน บ้านเทียนสือ 100 ปี และไปเข้าวัดทำบุญชมความสวยงามของสถาปัตยกรรมที่วัดวารีบรรพต และวัดบ้านหงาว ซึ่งเป็นที่ตั้งของพระพุทธรูปดีบุก ปิดท้ายไปเดินเล่นชิมอาหารพื้นถิ่นแสนอร่อย ติดตามชมในรายการคนสู้โรค ช่วงเก๋ายกก๊วน วันศุกร์ที่ 12 มิ.ย. 63 เวลา 15.05 – 15.30 น. ทางไทยพีบีเอส รับชมสดออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/live</a>

รายการวาไรตี้ที่จะชวนรุ่นใหญ่วัยเก๋าออกไปท่องเที่ยวตามสถานที่ต่างๆ สัมผัสศิลปวัฒนธรรมในแบบ Local Experience ชวนชิมอาหารถิ่น แล้วมาแชร์ประสบการณ์ร่วมกันออกอากาศในรายการคนสู้โรค ช่วงเก๋ายกก๊วน ทุกวันจันทร์ - ศุกร์ เวลา 15.05 - 15.30 น. ทางไทยพีบีเอส

เก๋ายกก๊วน

วัยเก๋าเที่ยวเมืองระนอง

สตังค์จะชวนเข้าครัวไปปรุงสุดยอดเมนูปักษ์ใต้แท้ ๆ รับรองความเด็ดได้แรงอก ทั้งแกงไตปลา คั่วกลิ้ง แกงส้มใต้ และแต่ละเมนูไม่ธรรมดาติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 23 พฤษภาคม 2563 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

อาหารใต้หรอยแรง

เข้าครัวทำอาหารใต้รสเด็ด คั่วกลิ้งหมูและเครื่องในเพิ่มความอร่อยด้วยสะตอ หอมพริกแกงที่โขลกเอง อร่อยเผ็ดร้อนแรงด้วยสมุนไพร จะน่ากินแค่ไหนมาดูกัน ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> วัตถุดิบ<ul><li>ตับ</li><li>สะตอ</li><li>ไส้อ่อน</li><li>หมูสามชั้น</li><li>หมูสามชั้นติดมัน</li><li>ข่า</li><li>ขมิ้น</li><li>ตะไคร้</li><li>หอมแดง</li><li>กระเทียม</li><li>ผิวมะกรูด</li><li>ใบมะกรูด</li><li>พริกขี้นก</li><li>พริกไทยอ่อน</li><li>พริกไทยดำ</li><li>พริกขี้หนูแห้ง</li><li>น้ำตาลมะพร้าว</li><li>กะปิ</li><li>น้ำปลา</li><li>น้ำมันพืช</li><li>กุ้งผัดหวาน</li></ul>วิธีทำ<ol><li>ล้างปลาทูลัง เตรียมไว้ แล้วนำไปย่างให้สุก</li><li>นำไส้อ่อนมาล้างทำความสะอาด</li><li>ตั้งกระทะ เทน้ำใส่ลงไปต้ม</li><li>ทุบตะไคร้ และข่าให้พอแตก แล้วนำไปไปใส่ในกระทะ </li><li>นำไส้อ่อนลงไปต้มให้สุก แล้วยกขึ้นมาพักไว้ให้เย็นตัว</li><li>นำไส้อ่อนที่ต้มไว้มาหั่นชิ้น</li><li>นำหมูสามชั้นและตับ มาหั่น </li><li>ซอยตะไคร้ ข่า ขมิ้น ผิวมะกรูด </li><li>นำหอมแดงและกระเทียม มาปอกเปลือก </li><li>นำใบตองมาห่อกะปิ แล้วนำปิ้งไฟ ให้สุกหอม </li><li>นำพริกขี้หนูแห้ง และเกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก </li><li>ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป</li><li>นำเครื่องแกงใส่ตามลงไปผัดให้หอม </li><li>ใส่หมูสามชั้น หมูสับติดมัน ตับ และไส้อ่อน ตามลงไปผัด ให้เข้ากับเครื่องแกง </li><li>เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วผัดไปจนงวด ให้น้ำแห้งลง</li><li>ปรุงรสด้วยน้ำปลา</li><li>ใส่ตะไคร้ซอย ตามลงไปผัด </li><li>ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว </li><li>ใส่ข่าซอย ตามลงไป ผัดต่อ </li><li>นำสะตอสด ใบมะกรูดซอย พริกไทยอ่อน พริกขี้นก ใส่ตามลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง </li></ol>

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : คั่วกลิ้งสมรม

อาหารใต้ขึ้นชื่อ อร่อยด้วยไตปลาช่อนและปลาจวดเข้มข้นเพิ่มด้วยเคยปลา เต็มคำด้วยปลาย่างและสารพัดผัก ยิ่งกินกับข้าวสวยร้อนและผักยิ่งอร่อย ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> วัตถุดิบ<ul><li>เคยปลา</li><li>ไตปลาจวด</li><li>ไตปลาช่อน</li><li>ปลาลัง</li><li>ปลาโอย่าง</li><li>หน่อไม้ต้ม</li><li>มันเทศสีส้ม</li><li>ถั่วฝักยาว</li><li>เม็ดขนุน</li><li>กะปิ</li><li>สะตอ</li><li>มะเขือเปราะ</li><li>เม็ดขนุน</li><li>พริกขี้หนูสด</li><li>พริกขี้หนูแห้ง</li><li>พริกไทยดำ</li><li>น้ำตาลมะพร้าว</li><li>ขมิ้น</li><li>เกลือ</li><li>ตะไคร้</li><li>มะกรูด</li><li>หอมแดง</li><li>กระเทียม</li><li>สะตอดอง</li><li>ขนมจีน</li></ul>วิธีทำ<ol><li>นำมะเขือเปราะไปล้างน้ำทำควาสะอาด</li><li>หั่นมะเขือเปราะ และนำไปแช่น้ำไว้ *** เคล็ดลับ การล้างมะเขือเปราะด้วยน้ำ ที่ผสมน้ำส้มสายชู และเกลือ สามารถป้องกัน ไม่ให้มะเขือเปราะดำได้*** </li><li>ยกหม้อ ขึ้นตั้งเตา ใส่น้ำเปล่าลงไป ต้มไว้ให้เดือด </li><li>ปอกเปลือกมันเทศสีส้ม และหั่นชิ้นเตรียมไว้ </li><li>นำหน่อไม้ต้ม ถั่วฝักยาว มาหั่น </li><li>นำปลาทูลังและปลาโอ มาแกะเอาเฉพาะเนื้อให้เป็นชิ้นใหญ่</li><li>หั่นข่าแล้วบุบไว้ให้พอแตก</li><li>นำตะไคร้มาบุบให้พอแตกเช่นกัน </li><li>ม้วนมัดตะไคร้ แล้วใส่ลงไปในน้ำเดือด ตามด้วยใส่ข่าบุบ </li><li>นำพริกแกงและกะปิ ใส่ลงหม้อ แล้วละลายพริกแกงให้เข้ากับน้ำ</li><li>ใส่ไตปลาช่อนลงในกระชอน แล้ว ละลายให้เข้ากับน้ำแกงในหม้อ *** เคล็ดลับ กระชอนจะช่วยกรองเอาเศษต่าง ๆ ในไตปลา แยกทิ้งออกไป*** </li><li>จากนั้น ใส่ ไตปลาจวด ตามลงไป โดยตักน้ำแกงมาละลาย ในกระชอน ค่อยๆละลายไป แล้ว เอาเศษที่เหลือทิ้งไป </li><li>นำเคยปลา ใส่ลงไปละลาย </li><li>นำหน่อไม้ต้ม ใบมะกรูด เม็ดขนุน มันเทศสีส้ม ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ สะตอ ใส่ตามลงไป </li><li>ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว</li><li>นำเนื้อปลา ใส่ตามลงไป </li><li>โรยใบมะกรูด ปิดท้าย</li></ol>

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลาน้ำเคย

เข้าครัวทำน้ำชุบหยำอร่อยเปรี้ยว เผ็ด เค็มแบบไม่ต้องตำแค่ขยำ คลุกกับข้าวกินกับผักเนียงลวก แค่นี้ก็อร่อยแล้ว ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> วัตถุดิบ<ul><li>มะม่วงเบา</li><li>พริกขี้หนูสด</li><li>หอมแดง</li><li>น้ำตาลมะพร้าว</li><li>มะนาว</li><li>กุ้งสด</li><li>กะปิ</li><li>เกลือ</li><li>มะพร้าว</li><li>ผักเหลียง</li><li>กุ้งแห้ง</li><li>หอมแดง</li><li>พริกจินดาแเง</li><li>น้ำตาลมะพร้าว</li></ul>วิธีทำ<ol><li>แกะเปลือกกุ้งและเอาเส้นหลังออก </li><li>ตั้งกระทะ ใส่น้ำ แล้วลวกกุ้งให้สุก </li><li>นำมะม่วงเบามาปอกเปลือก แล้วสับเฉาะให้เป็นเส้นๆ </li><li>ซอยหอมแดง และพริกขี้หนู เตรียมไว้ </li><li>นำกะปิไปปิ้งไฟ ให้สุกหอม </li><li>เด็ดขั้วพริกจินดาแดง แล้วนำไปล้างน้ำ แล้วนำมาหั่นแฉลบ </li><li>นำกุ้งต้มมาสับ โดยแบ่งเป็นสองส่วน คือ สับละเอียด และหั่นชิ้น </li><li>นำกะปิ กับน้ำมะนาว มาใส่รวมไว้ด้วยกัน แล้วขยำให้เข้ากัน </li><li>จากนั้นใส่เนื้อกุ้งสับ ตามลงไป </li><li>เทเติมน้ำต้มกุ้ง ตามลงไป ขยำให้เข้ากันอีกรอบ</li><li>จากนั้น ใส่ พริกขี้หนูซอย หอมแดง มะม่วงเบา เนื้อกุ้งหั่นชิ้น ลงไปผสม แล้วขยำให้เข้ากันอีกรอบ</li><li>นำหอมแดงมาบุบให้พอแตก</li><li>ตั้งกระทะ ใส่น้ำกะทิลงไปต้ม </li><li>ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว และเกลือ เคี่ยวไปให้กะทิเดือด </li><li>นำหอมแดงบุบ กุ้งแห้ง พริกสด ใส่ตามลงไป </li><li>จากนั้นใส่ผักเหลียงลงไปต้มให้สุก ต้มไปให้น้ำกะทิงวด </li></ol>

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบหยำมะม่วงเบา

เข้าครัวทำแกงส้มยอดมะพร้าวอ่อนแบบใต้ เต็มคำด้วยเนื้อปลากะพงแน่น ๆ ครบรสจัดจ้านกินคู่กับปลาเค็มยิ่งอร่อยสุดยอด ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> วัตถุดิบ<ul><li>ปลากะพงขาว</li><li>ยอดมะพร้าว</li><li>ออดิบ</li><li>มะมุด</li><li>ส้มแขก</li><li>เกลือ</li><li>มะนาว</li><li>ขมิ้น</li><li>หอมแดง</li><li>กระเทียม</li><li>มะขามเปียก</li><li>น้ำตาลมะพร้าว</li><li>ปลาสีเสียดแดดเดียว</li><li>กะปิ</li><li>น้ำปลา</li><li>พริกแห้ง</li><li>พริกขี้หนู</li><li>น้ำมันพืช</li></ul>วิธีทำ<ol><li>ปอกเปลือกหอมแดง พร้อมหั่นขมิ้น เตรียมไว้ </li><li>นำพริกแห้งไปแช่น้ำ </li><li>นำพริกแห้ง และเกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก </li><li>ใส่พริกขี้หนูสด ขมิ้น หอมแดง กระเทียม และกะปิ ตามลงไป โขลกให้เครื่องสมุนไพรแหลกเข้ากัน </li><li>นำปลาสีเสียดแดดเดียว มาหั่นชิ้น</li><li>ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอให้เดือด</li><li>นำปลาสีเสียดลงไปทอดให้สุก</li><li>นำออดิบมาปอกลอก แล้วหั่นชิ้นเตรียมไว้</li><li>นำลูกมะมุด มาปอกเปลือกแล้วหั่นชิ้น *** เคล็ดลับ เมื่อปอกมะมุดเสร็จแล้ว หากยังไม่หั่น ให้ละลายเกลือกับน้ำ แล้วแช่มะมุดไว้ เพื่อป้องกันไม้ให้มะมุดดำ ***</li><li>ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ตักเครื่องแกงที่ตำไว้ใส่ลงไป แล้วละลายให้เครื่องแกงเข้ากับน้ำ </li><li>ใส่ส้มแขกตามลงไป ปล่อยต้มไว้ให้เดือด</li><li>นำยอดมะพร้าว มะเขือเปราะมาหั่นเตรียมไว้</li><li>คั้นเอาน้ำมะขามเปียก</li><li>นำลูกมะมุด ออดิบ และเกลือลงไปในหม้อ </li><li>ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลมะพร้าว </li><li>ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน มะเขือเปราะ และปลากะพง ตามไปเป็นลำดับ </li><li>เปิดไฟให้แรง และ รอเดือดรอบสุดท้าย </li></ol>

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มปลากะพงยอดมะพร้าวอ่อน

กลับมาสู่โลกอาหารพื้นถิ่น ที่ย้อนให้หวนนึกถึงอดีตของ "เชฟอุ้ม คณพร จันทร์เจิดศักดิ์" กับอาหารที่มาปรุงที่วัตถุดิบต้องสดใหม่และเป็นของประจำฤดูกาล ติดตามรายการ Come Home บ้านที่กลับมา ได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/ComeHome" target="_blank" rel="noopener noreferrer" data-auth="NotApplicable" id="LPlnk101086">www.thaipbs.or.th/ComeHome</a>

ความงามในโลกศิลปะพาเธอออกจากบ้านไปคลุกคลีในแวดวงอาชีพการออกแบบ แต่ความจำเป็นดึงเธอกลับมาเมืองตรังเพื่อสานต่ออาชีพครอบครัว แต่เธอกลับพบกับความชอบในอาหารพื้นถิ่น จนวันนี้เธอคือ "เชฟอุ้ม" ผู้สร้างสรรค์ "อาหารเพอรานากัน" และปรุงรสชาติอาหารแห่งความทรงจำที่บ้านเกิดของเธอ"คณพร จันทร์เจิดศักดิ์" จะพาเรากลับบ้าน เพื่อบอกเล่าวิถี มาค้นหาความทรงจำในอาหารรสมือแม่ และถ่ายทอดรสชาติเหล่านั้นผ่านอาหารเพอรานากันพื้นถิ่นดั้งเดิม ที่เธอรู้จัก และรู้สึกทุกครั้งที่ได้ลงมือทำอาหารที่เธอรักติดตามชมได้ในรายการ Come Home บ้านที่กลับมา วันที่ 4 มีนาคม 2563 เวลา 21.45 - 22.15 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

รายการสารคดีที่พูดถึงกลุ่มคนที่ตัดสินใจกลับไปอยู่บ้านเกิดของตัวเอง ดูวิธีคิด วิธีการจัดการ เพื่อให้อยู่ได้และอยู่ดี ในพื้นที่ที่เลือกและคุ้นเคย จนนำมาซึ่งเรื่องราวให้คนที่อยากกลับบ้านได้เรียนรู้ติดตามได้ในรายการ COME HOME บ้านที่กลับมา ทุกวันพฤหัสบดี เวลา 21.45 - 22.15 น. ทางไทยพีบีเอส

COME HOME บ้านที่กลับมา

คณพร จันทร์เจิดศักดิ์ : กลับมาปรุงรสความทรงจำ

เรื่องเล่าคนกลับบ้าน : กลับมาค้นหารสชาติพื้นถิ่น

น้องนาดาจะพาเพื่อน ๆ มาทำอาหารพื้นบ้านอร่อย ๆ ที่บ้านตูตง ตำบลบาราเฮาะ อำเภอเมือง จังหวัดปัตตานี ที่นี่มีการปลูกข้าวทำนาเกือบทั้งหมู่บ้าน ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการทำ "ละแซ" ขนมจีนชายแดนใต้ละแซ หรือขนมจีนชายแดนใต้ เป็นอาหารพื้นบ้านที่นิยมมากใน 3 จังหวัดชายแดนใต้ จะหากินได้ตามร้านทั่วไป และงานเทศกาลงานบุญต่าง ๆ ละแซ หรือขนมจีนชายแดนใต้จะกินคู่กับน้ำแกงกะทิสีขาว รสชาติของละแซคล้ายกับขนมจีนแกงกะทิขาวทั่วไป แตกต่างตรงที่รสสัมผัสของเส้นที่มีความเหนียวหนึบกว่าขนมจีนทั่วไปติดตามชมในรายการมารีมาย มาเล่นกันเถอะ ตอน ละแซ ขนมจีนชายแดนใต้ วันเสาร์ที่ 7 ธ.ค. 62 เวลา 07.40 - 08.00 น. ทางไทยพีบีเอส รับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/Live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

เล่น เรียนรู้ วัฒนธรรมพื้นบ้าน ในโลกของเด็ก ๆรายการที่นำเสนอความน่ารัก ความสดใสของวัยซน สืบค้นและค้นหาศิลปวัฒนธรรมพื้นบ้าน ในพื้นที่ตนเอง ผ่านการเล่น เรียนรู้ ในโลกของเด็ก ๆ รับชมทั้งหมดได้ในรายการมารีมาย มาเล่นกันเถอะ ทุกวันเสาร์ เวลา 07.40 - 08.00 น. ทางไทยพีบีเอส

มารีมาย มาเล่นกันเถอะ

ละแซ ขนมจีนชายแดนใต้

บ้านหน้าทับ ชุมชนบ้านหน้าทับ ตำบลท่าศาลา อำเภอท่าศาลา จังหวัดนครศรีธรรมราช ชาวบ้านที่นี่ส่วนใหญ่นับถือศาสนาอิสลาม มีรายได้หลักจากอาชีพประมงและการเกษตร โดยนอกจากนี้กลุ่มชาวบ้านยังได้ร่วมใจกันจัดทำกิจกรรมท่องเที่ยวชุมชนเชิงอนุรักษ์ ในนามกลุ่มอนุรักษ์ป่าชายเลนบ้านแหลมโฮมสเตย์ ซึ่งเกิดจากความร่วมมือกันอย่างเข้มแข็งของชาวบ้านหน้าทับ หมู่ที่ 7 และบ้านแหลมหมู่ที่ 14 โดยเปิดต้อนรับนักท่องเที่ยวให้ได้เข้ามาสัมผัสวิถีชีวิตของชาวประมงชายฝั่ง ดูกลุ่มอาชีพที่เป็นเอกลักษณ์ของชุมชน ได้ลิ้มลองเมนูอาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบอันสดใหม่ และได้ร่วมทำกิจกรรมอนุรักษ์ป่าชายเลนอีกด้วยกิจกรรมวิถีอนุรักษ์ "จิบกาแฟแลหวัน" เริ่มต้นเช้าของวันใหม่ด้วยกาแฟแก้วแรก ท่ามกลางแสงอาทิตย์สีทองที่ขึ้นอยู่ริมขอบฟ้าของอ่าวทองคำ รับประทาน "ข้าวมันแกง" เป็นอาหารเช้าบนเรือ พร้อมดูวิถีชีวิตชาวประมงขนาดเล็กที่ออกทะเลกันตั้งแต่ย่ำรุ่ง สนุกไปกับกิจกรรม "สปาโคลน" แหล่งโคลนธรรมชาติ ที่นักท่องเที่ยวสามารถนำโคลนมาทำสปาได้ทั้งหน้าและตัว โคลนจากบริเวณนี้จะถูกนำไปสร้างสรรค์อาหารและผลิตภัณฑ์ชุมชน อาทิ ไข่เค็มพอกโคลน, สบู่โคลน ในส่วนผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์ของชุมชน คือ "ผลิตภัณฑ์จากหางอวน" ทำจากยอดใบลานที่มีอยู่ในท้องถิ่น นำมาทำเป็นเส้นและตากแห้ง ก่อนจะทอเป็นผืนผ้าและตัดเย็บเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่น หมวก, ย่าม, กระเป๋า และของที่ระลึก อาหารใต้รสชาติหรอยแรง กลุ่มเครื่องแกงใต้มุสลิมมะฮ์ เป็นการรวมตัวของแม่บ้านนักโขลกเครื่องแกง ซึ่งพริกแกงของที่นี่รสชาติจัดจ้านและมีให้เลือกนานาชนิด เช่น พริกแกงกะทิ, พริกแกงมัสมั่น และพริกแกงข้าวหมก แต่ที่โดดเด่นที่สุดคือ พริกแกงส้ม ที่นำไปทำเป็นเมนูแกงส้มคู่กับปลาทะเลที่ได้มาสด ๆ นอกจากนี้อาหารที่ห้ามพลาดคือ "ข้าวมันทะเลโคลน" ที่นำเหล่าสมุนไพรไปผัดกับน้ำมันจนหอม ก่อนจะนำข้าวสารลงไปคลุกเคล้า และตามด้วยน้ำดำจากหมึก ปิดฝาทิ้งไว้จนสุก วิธีการง่าย ๆ แต่ความอร่อยไม่ธรรมดา นอกจากนี้ยังมีหมี่ผัดทะเลโคลน, ใบโกงกางที่นำมาชุบแป้งทอด และยังทำเป็นเครื่องดื่มสมุนไพรได้อีกด้วยติดตามชมรายการทั่วถิ่นแดนไทย ตอน เที่ยวเล แลหวัน อ่าวทองคำ บ้านหน้าทับ จ.นครศรีธรรมราช วันเสาร์ที่ 16 พฤศจิกายน 2562 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/Live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

เป็นรายการวาไรตี้ท่องเที่ยว เน้นวิถีชีวิต ความเป็นอยู่ของชุมชน มีครบเครื่องทั้งเรื่องการบริหารจัดการชุมชน อาหารการกิน ท่องเที่ยว ผลิตภัณฑ์สินค้าพื้นบ้าน ที่น่าสนใจทั่วประเทศ นำเสนอโดย พิธีกรชาย หญิง บุคลิกคล่องตัว สนุกสนาน จะพาทุกคนไปลุย ให้ถึงแก่นของเมืองไทย ออกอากาศทุกวันเสาร์ เวลา 16.30 - 17.00 น.

ทั่วถิ่นแดนไทย

เที่ยวเล แลหวัน อ่าวทองคำ บ้านหน้าทับ จ.นครศรีธรรมราช

ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พาลงใต้ไปเก็บ "ใบทำมัง" ไม้ยืนต้นมีกลิ่นเหมือนแมงดา ที่ ต.ลำสินธุ์ อ.ศรีนครินทร์ จ.พัทลุง แล้วนำไปปรุงเมนูเด็ดขึ้นชื่อของพี่น้องทางใต้ "น้ำชุบพรกใบทำมัง" และ "แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง" สัปดาห์นี้ห้ามพลาดติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 2 พฤศจิกายน 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

ใบทำมัง

โขลกน้ำชุบ
น้ำพริกสูตรเด็ดแบบใต้เพิ่มความอร่อยด้วยใบทำมังและปลาช่อนย่าง
แล้วปาดใส่ในกะลามะพร้าว แล้วนำไปย่างจนหอมชวนหิว กินคู่กับสะตอจะเข้ากันดีแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a>วัตถุดิบ<ul><li>ใบทำมัง</li><li>กะปิ</li><li>พริกสด</li><li>ปลาช่อน</li><li>กะลามะพร้าว</li><li>ปลากรอบ</li><li>กระเทียม</li><li>หอมแดง</li><li>สะตอ</li><li>กุ้งแห้ง</li></ul>วิธีทำ<ol><li>ปอกเปลือกกระเทียม และหอมแดง </li><li>นำกะลามาล้างน้ำ พร้อมขัดถู ให้สะอาด</li><li>นำปลาช่อนไปผ่าท้อง เอาไส้ออก แล้วล้างน้ำทำความสะอาด</li><li>นำปลาช่อนไปย่างไฟให้สุก แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อ</li><li>นำกะลามาย่างไฟ *** เคล็ดลับ การย่างกะลาด้วยไฟ จะเป็นการฆ่าเชื้อไปในตัว และทำให้กะลามีกลิ่นหอมเหมือนมะพร้าวคั่ว อีกทั้งยังสามารถเก็บไว้ได้นาน ***</li><li>นำสะตอไปย่างไฟให้สุกเกรียม ด้วยเช่นกัน</li><li>เด็ดใบทำมัง แล้วล้างน้ำทำความสะอาด</li><li>นำใบทำมังมาหั่นซอย</li><li>ใส่กระเทียม หอมแดง พริกสด ลงครก โขลกให้แหลก</li><li>ใส่ปลากรอบ กุ้งแห้ง เนื้อปลาช่อน ใบทำมัง และกะปิ ตามลงไป โขลกต่อให้แหลกละเอียดเข้ากัน</li><li>จากนั้นจึงนำน้ำชุบใบทำมัง มาปาดใส่ไว้ในกะลา แล้วนำไปย่างไฟให้สุกเกรียม</li></ol> *** เคล็ดลับ การย่างน้ำชุบพรกใบทำมัง จะต้องใช้ไฟอ่อน ๆ ***

สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบพรกใบทำมัง

มาทำแกงไตปลารสจัดจ้านด้วยไตปลา
2 ชนิดทั้งไตปลากระดี่ และไตปลาช่อน ขาดไม่ได้ของอร่อยพัทลุงอย่างเคยปลา
พร้อมด้วยสารพัดผัก และเนื้อปลาทรายแดง เพิ่มกลิ่นแมงดาด้วยใบทำมัง
กินพร้อมขนมจีนรับรองจานเดียวไม่พอ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a>วัตถุดิบ<ul><li>ใบทำมัง</li><li>ปลาทรายแดง</li><li>กะปิ</li><li>เคยปลา</li><li>ไตปลาช่อน</li><li>ไตปลากระดี่</li><li>มะเขือเปราะ</li><li>มะเขือตอปิโดจิ๋ว</li><li>มะเขือพวง</li><li>กระเทียม</li><li>หอมแดง</li><li>พริกสด</li><li>พริกแห้ง</li><li>น้ำตาลแว่น</li><li>เมล็ดพริกไทยดำ</li><li>ตะไคร้</li><li>ข่า</li><li>ขมิ้น</li><li>ใบมะกรูด</li><li>ถั่วผักยาว</li><li>มันหลา</li><li>หน่อไม้</li><li>ฟักทอง</li><li>เกลือ</li></ul>วิธีทำ<ol><li>นำปลาทรายแดงไปควักไส้และเหงือกออก พร้อมล้างน้ำทำความสะอาด</li><li>ปอกกระเทียมและหอมแดง เตรียมไว้</li><li>นำปลาทรายแดงไปย่างไฟให้สุก แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อปลา</li><li>เตรียมตั้งกระทะต้มน้ำ</li><li>นำตะไคร้มาบุบให้พอแตก</li><li>นำหัวข่าและขมิ้น มาปอกเปลือก แล้วบุบไว้</li><li>เด็ดใบมะกรูด และมะเขือพวง เตรียมไว้รอ</li><li>นำตะไคร้มาซอย</li><li>เมื่อน้ำเริ่มเดือด นำตะไคร้ ข่า ขมิ้น กระเทียม และใบมะกรูด ใส่ตามลงไปต้มในกระทะ</li><li>นำเคยปลา ไตปลากระดี่ ไตปลาช่อน น้ำตาลแว่น ใส่ลงไป ปล่อมต้มทิ้งไว้ให้สุก </li><li>นำตะไคร้ ขมิ้น พริกไทยดำ พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง พริกสด และเกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก </li><li>เมื่อพริกแหลก ใส่กะปิ ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากันอีกรอบ</li><li>นำมะเขือเปราะและมะเขือตอปิโดจิ๋ว มาผ่าแบ่ง</li><li>ปอกเปลือกมันหลาและฟักทอง พร้อมหั่นชิ้น</li><li>นำถั่วฝักยาวและหน่อไม้ มาหั่นซอย</li><li>นำใบทำมังระยะแก่มาเด็ด แล้วล้างน้ำทำความสะอาด</li><li>เมื่อน้ำเคยปลาเดือดสุก เทกรองเอาเฉพาะน้ำ นำไปต้มอีกหม้อ</li><li>ใส่ใบมะกรูด ข่า และพริกแกง ตามลงไป พร้อมเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย</li><li>นำหน่อไม้ ฟักทอง มันหลา ใส่ลงไป รอให้เดือดสักพัก</li><li>นำมะเขือเปราะ มะเขือตอปิโดจิ๋ว มะเขือพวง ถั่วฝักยาว เนื้อปลาทรายแดง และใบทำมัง ใส่ตามลงไป</li></ol>

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง

น้องนาดาชวนเพื่อน ๆ มากันที่ตำบลพ่อมิ่ง อำเภอปะนาเระ จังหวัดปัตตานี พื้นที่แห่งนี้เป็นพื้นที่เพาะปลูก มีทั้งนาข้าว และพืชผักต่าง ๆ มากมาย โดยเฉพาะต้นพันสมอ เพราะใบพันสมอ เป็นวัตถุดิบหลักที่ทำ “ข้าวยำ” เป็นสีม่วงใบพันสมอ เป็นไม้เถาชอบขึ้นตามป่าละเมาะในที่ลุ่ม มีลักษณะเป็นเถาเหนียว มีใบสั้นป้อม ค่อนข้างหนา เมื่อคั้นน้ำออกมาแล้วจะมีสีเขียวเข้ม และเมื่อโดนความร้อนจะกลายเป็นสีม่วง มารีมาย มาเล่นกันเถอะ ชวนน้อง ๆ มาเรียนรู้ เล่น ทำข้าวยำ ซึ่งถือเป็นเมนูหลักของคนใต้ เป็นเมนูที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะถิ่น ติดตามชมในรายการมารีมาย มาเล่นกันเถอะ ตอน ข้าวยำสีม่วง วันเสาร์ที่ 2 พ.ย. 62 เวลา 07.40 - 08.00 น. ทางไทยพีบีเอส รับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/Live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ข้าวยำสีม่วง

ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พาลงใต้ ไปลุยสวนยาง ตามหา "ปุดใหญ่" ที่ ต.ต้นยวน อ.พนม จ.สุราษฎร์ธานี แล้วนำไปปรุงเมนูพื้นบ้านประจำถิ่น "แกงคั่วปุด ปลาโทงย่าง" และเมนูประยุกต์ที่ไม่ธรรมดา "ปุดทอดทรงเครื่อง" สัปดาห์นี้ห้ามพลาดติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 5 ตุลาคม 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

ปุดใหญ่

เข้าครัวทำแกงใส่ปลาโทงย่าง อร่อยด้วยเครื่องแกงรสเด็ดเผ็ดร้อนแบบใต้และปุดใหญ่ที่เปื่อยนุ่ม รับรองจานเดียวไม่พอ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a>วัตถุดิบ<ul><li>ปุด</li><li>ปลาโทง</li><li>พริกแห้ง</li><li>พริกไทยดำ</li><li>ขมิ้น</li><li>ข่า</li><li>กะปิ</li><li>เกลือ</li><li>มะพร้าว</li><li>ไตปลา</li><li>ตะไคร้</li><li>หอมแดง</li><li>กระเทียม</li></ul>วิธีทำ<ol><li>นำปลาโทงมาขูดเกล็ด ผ่าท้อง หั่นเป็นชิ้นบ้อง ๆ แล้วล้างน้ำทำความสะอาด</li><li>นำปลาโทงไปย่างไฟให้สุก แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อ</li><li>ปอกเปลือกมะพร้าว ขูดแล้วคั้นเอาน้ำกะทิ</li><li>ปอกปุดใหญ่ ผ่าเอากาบนอกออก เพื่อเอาไส้ในอ่อนๆ</li><li>นำปุดใหญ่มาหั่น แล้วแช่พักไว้ในน้ำเกลือ *** เคล็ดลับ การแช่ปุดใหญ่ในน้ำเกลือ จะช่วยให้ปุดใหญ่สีไม่ดำ และขาวสวย*** </li><li>ปอกหอมและกระเทียม</li><li>ซอยตะไคร้ ข่า และขมิ้น เตรียมไว้</li><li>ตั้งกระทะ เทน้ำเปล่าใส่ตามลงไป</li><li>นำไตปลาใส่ตามลงไปละลาย เคี่ยวไปให้เดือดสุก แล้วเทกรองเอาเฉพาะน้ำ *** เคล็ดลับ การใส่ไตปลาหรือพุงปลาลงไปในแกง จะช่วยให้น้ำแกงมีความเข้มข้นมากขึ้น*** </li><li>นำหัวเหง้าแก่ปุดใหญ่มาลิดเปลือก แล้วหั่นไว้เป็นแว่น ๆ</li><li>นำพริกแห้ง ขมิ้น หัวข่า ตะไคร้ หัวเหง้าแก่ปุดใหญ่ พริกไทยดำ กระเทียม หอมแดง และเกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก</li><li>ใส่กะปิตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน</li><li>เตรียมตั้งกระทะ นำน้ำกะทิใส่ลงไปเคี่ยวให้เดือด</li><li>ใส่พริกแกงตามลงไป คนให้ละลาย</li><li>นำไตปลา ปุดใหญ่ และเนื้อปลาโทง ใส่ตามลงไป</li><li>ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย</li><li>โรยหน้าด้วยใบมะกรูดปิดท้าย</li></ol>

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วปุด ปลาโทงย่าง

ปุดกับอาหารสร้างสรรค์จานใหม่ ที่นำมาผสมกับกุ้ง หมูเด้ง และเครื่องสมุนไพรจนเข้ากัน นำปั้นเป็นก้อนเสียบลงในก้านปุดใหญ่ แล้วทอดกินคู่กับน้ำจิ้มครบรส จะอร่อยเด็ดแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a>วัตถุดิบ <ul><li>ปุด</li><li>หมูเด้ง</li><li>กุ้งสด</li><li>ไข่ไก่</li><li>เนื้อหมูสันนอก</li><li>ใบมะกรูด</li><li>ถั่วลิสงคั่ว</li><li>พริกไทยดำ</li><li>พริกแห้ง</li><li>กระเทียม</li><li>หอมแดง</li><li>น้ำมันปาล์ม</li><li>น้ำตาลทรายแดง</li><li>แป้งทอดกรอบ</li><li>แตงกวา</li><li>ตะไคร้</li><li>ข่า</li><li>เกลือ</li><li>ผักชี</li><li>ขมิ้น</li><li>พริกสด</li><li>มะนาว</li></ul>วิธีทำ<ol><li>นำกุ้งสดมาล้างน้ำทำความสะอาด แกะเปลือก ผ่าหลัง แล้วเอาเส้นหลังออก</li><li>หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้น แล้วสับให้ละเอียด</li><li>ปอกหอม ขมิ้น เตรียมรอไว้</li><li>นำขมิ้นมาหั่นเป็นแว่นๆ</li><li>นำตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด มาซอย</li><li>นำพริก ข่า ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม หอมแดง พริกไทยดำ และเกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก</li><li>นำกุ้งมาสับให้ละเอียด และอีกส่วนหนึ่งหั่นไว้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ</li><li>นำปุดมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ</li><li>ตั้งกระทะ เทน้ำเปล่าลงใส่ ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง เคี่ยวไปให้ละลาย</li><li>นำกระเทียม พริกสด เกลือ ใส่ลงครก โขลกให้พอแหลก</li><li>นำถั่วลิสงคั่ว มาบี้เปลือก แล้วเลือกเปลือกออกทิ้ง</li><li>โขลกถั่วลิสงในครก ให้พอแตก</li><li>หั่นแตงกวาให้เป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมเด็ดใบผักชี เตรียมไว้</li><li>นำหมูสับ กุ้งสับ พริกแกง ไข่ไก่ หมูเด้ง แป้งทอดกรอบ น้ำตาลทราย ใส่ลงกะละมัง คลุกขยำให้ทุกอย่างเข้ากัน</li><li>จากนั้นจึงนำใส่ลงครก โขลกไปให้ทุกอย่างเหนียวหนืด</li><li>นำต้นปุดส่วนปลายที่ไม่ได้ใช้ประโยชน์ มาหั่นไว้เป็นท่อนๆ</li><li>นำปุดใหญ่ กุ้งหั่นชิ้น ใบมะกรูด ใส่ตามลงไปคลุก นวดให้เข้ากัน</li><li>เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันใส่ลงไป</li><li>จากนั้นจึงนำปุดทรงเครื่อง มาห่อพันกับก้านปุดใหญ่ ให้เป็นก้อนๆ แล้วนำไปทอดให้สุก</li><li>เตรียมปรุงน้ำจิ้ม โดยนำพริกที่โขลกไว้ ใส่ลงกะละมัง</li><li>นำน้ำมะนาว น้ำตาลทรายแดงที่เคี่ยวไว้ ถั่วลิสงบุบ แตงกวา ผักชี และน้ำปลา ใส่ตามลงไป คนให้ละลายเข้ากัน</li></ol>

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปุดทอดทรงเครื่อง

"ไก่เบตง" ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อแน่นเหนียวนุ่ม กับที่มาว่าเคยเป็นส่วนหนึ่งในวิถีชีวิตของชาวจีนกวางไส ติดตามชมรายการ Spirit of Asia ทุกวันอาทิตย์ เวลา 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ที่ <a href="http://www.thaipbs.or.th/SpiritofAsia">www.thaipbs.or.th/SpiritofAsia</a>

Spirit of Asia

ไก่เบตง เลื่องลือเนื้อนุ่ม

<ul><li>ตั้งแผงขายลูกปุย จ.พังงา</li></ul>ลูกปุย ผลไม้ป่าพื้นถิ่นของภาคใต้ รสหวานอมเปรี้ยวชวนชิม ตั้งแผงขายที่ จ.พังงา<ul><li>จับปูไข่สดจากทะเลทำแกงส้มปูไข่หน่อไม้ดอง</li></ul>แกงส้มปูไข่หน่อไม้ดอง เผ็ดร้อนแบบรสชาติชาวใต้ ที่มีชาวประมงออกจับปูสด ๆ ในทะเล จ. สุราษฎร์ธานี นำมาทำเมนูอร่อย<ul><li>ชุมชนทั่วไทย : ชาวลำปางสืบทอดทำเกือกม้า</li></ul>คุณจุฑามาศ ผูกโพธิ์ พาไปชมการสืบทอดทำเกือกม้าจากบรรพบุรุษ วิถีชีวิตคู่ชาวลำปางติดตามชมได้ในรายการทุกทิศทั่วไทย วันที่ 9 กันยายน 2562 เวลา 15.30 - 16.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" target="_blank" title="ชมสด"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" target="_blank"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ทุกทิศทั่วไทย หลากหลายเรื่องราวรอบเมืองไทย ที่ไม่ไกลจากตัวคุณ บอกเล่าเรื่องราวที่เกิดขึ้นในจังหวัดต่าง ๆ ข่าวสารความเคลื่อนไหว เหตุการณ์ในภูมิภาค รวมทั้งวิถีชีวิต อาชีพ ชุมชน และเรื่องราวที่เป็นสีสัน ศิลปวัฒนธรรม ประเพณีที่น่าสนใจของแต่ละท้องถิ่นออกอากาศทุกวันจันทร์ - วันศุกร์ เวลา 15.30 - 16.00 น.

ทุกทิศทั่วไทย

ประเด็นข่าว (9 ก.ย. 62)

เชฟบุ๊คชวนมาทำอาหารภาคใต้ อย่าง "จอแหร้งกุ้งแม่น้ำ" ที่คล้ายกับหลนของภาคกลาง โดยเชฟบุ๊คจะฟิวชันด้วยการนำเทคนิคการทำอาหารอีสานมาใช้ จะเป็นอย่างไรบ้าง ติดตามเมนูอร่อยแบบเชฟบุ๊คในรายการ Foodwork ทุกวันอาทิตย์ เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/Foodwork">www.thaipbs.or.th/Foodwork</a>

บุ๊ค - บุญสมิทธิ์ ขอชวนนักแสดงสาวสวย น้องแอล - กมลวรรณ ไปเที่ยวกันที่ชุมชนเกาะเกิด จังหวัดพระนครศรีอยุธยา พามารู้จักกับขนมไทยหากินยากและน้อยคนนักที่จะรู้จัก อย่าง "ขนมหยกมณี" พร้อมเรียนรู้ขั้นตอนการทำ ก่อนจะออกไปตกกุ้งแม่น้ำ วัตถุดิบขึ้นชื่อที่ห้ามพลาดของที่นี่ แต่งานนี้เชฟบุ๊คจะตกกุ้งแม่น้ำได้กี่ตัวและตัวใหญ่ขนาดไหน รับรองว่า...อาหารในวันนี้ต้องออกมาน่ากินแน่นอนติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 11 สิงหาคม 2562 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank" title="ชมสด">www.thaipbs.or.th/live</a>

กุ้งแม่น้ำ

​เมนูอาหารฟิวชัน : จอแหร้งกุ้งแม่น้ำ

ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พามาที่ ต.อ่าวลึกน้อย อ.อ่าวลึก จ.กระบี่ พามาติดตามค้นหา "สาหร่ายผมนาง" นำมาปรุงเมนูพื้นบ้านแบบปักษ์ใต้ "รอเยาะสาหร่ายผมนาง" และ "ลูกเห็ดทอดใส่สาหร่ายผมนาง"ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 3 สิงหาคม 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง "อาหารใต้"

นายกฯ ชี้ลิ้นใครลิ้นมัน "แกงไตปลา" อาจไม่ถูกปากต่างชาติ แต่ส่วนตัวชอบมาก

"แกงไตปลา" อันดับ 1 เมนูยอดแย่ TasteAtlas แต่คนใต้หรอยแรง

จากเมนูอาหารในครอบครัวสู่ตลาดออนไลน์ ยอดขายโต 2 เท่าตัว