ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พาไปค้นหาเรื่องราวของไก่พื้นเมืองดั้งเดิมของไทย ที่ถูกนำมาวิจัยและปรับปรุง บำรุงพันธุ์ ให้ชื่อใหม่ว่า “ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่” ที่ ต.แม่แฝก อ.สันทราย จ.เชียงใหม่ พร้อมเข้าครัวปรุง 2 เมนูเด็ด ขึ้นชื่อลือเลื่อง “ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร” และ “ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่” ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 2 มีนาคม 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

รายการภัตตาคารบ้านทุ่งเป็นรายการที่มุ่งส่งเสริมความรู้ เคียงคู่กับความอร่อย ซึ่งจะนำพาทุกท่านไปบุกตะลุยค้นหาแหล่งที่มาของอาหารเลิศรสที่มีอยู่ทุกทิศทั่วไทย เพื่อนำมาเข้าครัวปรุงเป็นอาหารหลากหลายเมนูที่สุดแสนจะน่ารับประทาน ในแบบฉบับพื้นบ้าน ติดตามได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" target="_blank"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" "="">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่

ThaiPBS VOD

ชวนเข้าครัวทำเมนูเด็ดที่นำไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่ทั้งตัวและเครื่องใน คลุกเคล้าเครื่องสมุนไพร แล้วมานึ่ง ที่ได้ความหอมจากสมุนไพรแล้ว เนื้อไก่ยังแน่นนุ่มเด้ง เข้ากันกับน้ำซุป ที่จะชวนหิวกว่าเดิม ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> วัตถุดิบ<ul><li>พริกแห้ง</li><li>กระเทียม</li><li>ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่</li><li>เครื่องในไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่</li><li>ข่า</li><li>ขมิ้น</li><li>กะปิ</li><li>ผักชี</li><li>ซีอิ๊วดำ</li><li>หอมแดง</li><li>ใบมะกรูด</li><li>น้ำมันหอย</li><li>ตะไคร้</li><li>เกลือ</li></ul>วิธีทำ<ol><li>นำไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่มาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเกลือ สับขาและเล็บเท้าออก</li><li>ปอกเปลือก หอมแดงแล้วซอยหั่นเตรียมไว้</li><li>นำตะไคร้มาตัดใบ แล้วทุบส่วนโคนให้พอแตก พร้อมซอยหั่นไว้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ </li><li>นำใบมะกรูด พริกแห้ง มาเด็ด</li><li>ซอยใบมะกรูดให้เป็นเส้นเล็กๆ</li><li>หั่นข่าและขมิ้นเตรียมไว้</li><li>นำกระเทียม ตะไคร้ ขมิ้น และข่าใส่ลงครก โขลกให้พอแหลก</li><li>ใส่พริกแห้งตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน</li><li>จากนั้นจึงนำกะปิ หอมแดง ใส่ลงไป โขลกต่อให้เข้ากันอีกรอบ</li><li>นำพริกแกงที่โขลกไว้ใส่ลงกะละมัง ปรุงรสด้วยเกลือ </li><li>โรยใบมะกรูดซอยตามลงไป คลุกขยำให้เข้ากัน</li><li>นำไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่ มาคลุกเคล้าด้วยซีอิ๊วดำและน้ำมันหอย</li><li>นำตะไคร้มามัดให้เป็นกระจุก แล้วนำไปยัดใส่ไว้ในตัวไก่</li><li>ตามด้วยนำเครื่องสมุนไพรที่โขลกไว้ ยัดใส่ตามไป พร้อมคลุกเคล้าเครื่องสมุนไพรให้ทั่วตัวไก่</li><li>นำเครื่องในไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่ มาคลุกเคล้าด้วยเครื่องสมุนไพรเช่นกัน</li><li>เทน้ำใส่หม้อซึ้ง แล้วยกไปตั้งไฟ</li><li>นำไก่ที่หมักไว้ ลงไปวางในซึ้ง ปล่อยนึ่งทิ้งไว้จนกว่าจะสุก</li><li>เมื่อไก่สุกตักน้ำต้มที่นึ่งไก่ไว้ในหม้อซึ้งด้านล่าง ขึ้นมาราดรดลงบนตัวไก่ </li><li>ยกไก่ขึ้นจากหม้อซึ้ง แล้วสับให้มีขนาดตามที่ต้องการ</li><li>ซอยผักชี เตรียมไว้</li><li>เทน้ำในหม้อซึ้งด้านล่างใส่ในถ้วย แล้วโรยหน้าด้วยผักชี</li></ol>

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง "ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร"