ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พาไปค้นหาเรื่องราวของไก่พื้นเมืองดั้งเดิมของไทย ที่ถูกนำมาวิจัยและปรับปรุง บำรุงพันธุ์ ให้ชื่อใหม่ว่า “ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่” ที่ ต.แม่แฝก อ.สันทราย จ.เชียงใหม่ พร้อมเข้าครัวปรุง 2 เมนูเด็ด ขึ้นชื่อลือเลื่อง “ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร” และ “ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่” ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 2 มีนาคม 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

รายการภัตตาคารบ้านทุ่งเป็นรายการที่มุ่งส่งเสริมความรู้ เคียงคู่กับความอร่อย ซึ่งจะนำพาทุกท่านไปบุกตะลุยค้นหาแหล่งที่มาของอาหารเลิศรสที่มีอยู่ทุกทิศทั่วไทย เพื่อนำมาเข้าครัวปรุงเป็นอาหารหลากหลายเมนูที่สุดแสนจะน่ารับประทาน ในแบบฉบับพื้นบ้าน ติดตามได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" target="_blank"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" "="">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่

ThaiPBS VOD

ชวนทำเมนูอร่อยแบบภาคเหนืออย่างไส้อั่ว ที่ได้ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่มาสับ เครื่องในซอย มาคลุกเคล้าด้วยพริกแกงและสมุนไพร นำไปย่างบนด้วยไฟอ่อน ๆ ชุ่มฉ่ำด้วยน้ำไก่และได้ความหอมจากเครื่องสมุนไพร ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> วัตถุดิบ<ul><li>ไส้อ่อนหมู</li><li>ข่า</li><li>ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่</li><li>เครื่องในไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่</li><li>ตะไคร้</li><li>ใบมะกรูด</li><li>ผักชี</li><li>ขมิ้น</li><li>กระเทียม</li><li>หอมแดง</li><li>ซีอิ๊วขาว</li><li>พริกแห้ง</li><li>ใบเตย</li><li>กะปิ</li><li>น้ำปลา</li><li>เกลือ</li><li>น้ำตาลทราย</li></ul>วิธีทำ<ol><li>นำไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่และไส้อ่อนหมูไปล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเกลือ</li><li>สับเอาเฉพาะส่วนเนื้อออกมา แล้วสับให้ละเอียด</li><li>นำเครื่องในไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่มาสับ</li><li>ทุบตะไคร้ให้พอแตก</li><li>ซอยข่า ตะไคร้ ขมิ้น ใบมะกรูด รากผักชี เตรียมไว้</li><li>เด็ดขั้วพริกแห้งเตรียมไว้รอ</li><li>นำกระเทียม ตะไคร้ ใส่ลงครก โขลกให้พอแหลก</li><li>ใส่ข่า ขมิ้น ตามลงไป โขลกให้แหลก</li><li>ใส่พริกแห้ง หอมแดง รากผักชี ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน</li><li>ใส่กะปิ เกลือ และน้ำตาลทราย ตามลงไป โขลกให้เข้ากันอีกรอบ</li><li>ตักพริกแกงที่โขลกไว้ใส่ลงในกะละมัง</li><li>ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และใบมะกรูดซอย ตามลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน</li><li>นำเนื้อไก่สับ และเครื่องในไก่ ใส่ตามลงไป คลุกขยำให้ทุกอย่างผสานเข้ากัน</li><li>จากนั้นนำส่วนผสม ยัดลงไปในไส้อ่อนให้แน่น แล้วนำไปย่างไฟให้สุก ***เคล็ดลับ ควรย่างไส้อั่วด้วยไฟอ่อน และระหว่างที่ย่างนั้น นำไม้เสียบลูกชิ้นมาจิ้มลงบนไส้อั่วที่พองตัวออก เพื่อเป็นการคลายอากาศ ไม่ให้ไส้อั่วระเบิด***</li><li>อีกส่วนหนึ่งนำไปยัดใส่ไว้ในกระบอกไม้ไผ่ ให้กลายเป็นหลามอั่ว ปิดจุกไว้ด้วยใบเตย แล้วนำไปหลามไฟให้สุกเช่นกัน</li></ol>

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง "ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่"