"อาหาร" เป็น 1 ในสิ่งมงคลช่วงตรุษจีนที่ชาวจีนภาคภูมิใจมากที่สุด สังเกตจากความเอาใจใส่และเมนูหลากหลายที่วางบนโต๊ะ เพื่อร่วมเฉลิมฉลองกันในครอบครัว ในช่วงวันหยุดที่สำคัญที่สุดของปี อาหารหลากหลายเมนู ถูกปรุงแต่งขึ้นมาเพื่ออวยพรปีใหม่ ทั้งชื่อและรูปลักษณ์เป็นสัญลักษณ์ของความปรารถนาเพื่อความเจริญรุ่งเรือง ความสุข และความเป็นสิริมงคล
- ส่งท้ายปีใหม่จีน "เทศกาลโคมไฟ" และชื่อเรียกวันตรุษจีนแต่ละประเทศ
- รู้ไหม? ตรุษจีนไม่ได้ฉลองแค่ "วันจ่าย-ไหว้-เที่ยว"
1. ปอเปี๊ยะ 春卷 (ชุนจวิน)
เป็นอาหารจีนยอดนิยม เพื่อเฉลิมฉลองการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ จะกินกันในวันแรกของฤดูใบไม้ผลิ ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่าง คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับปอเปี๊ยะทอด แต่ที่จริงปอเปี๊ยะก็สามารถนำไปนึ่งหรืออบได้ ขนาดและรูปร่างก็จะแตกต่างกันไปตั้งแต่สี่เหลี่ยมเล็กไปจนถึงวงกลมแบนขนาดใหญ่ ในช่วงราชวงศ์จิน ผู้คนจะจัดปอเปี๊ยะและผักไว้ด้วยกันบนจาน และเรียนสิ่งนี้ว่า Spring Platter (春盘/ chūn pán)
เปลือกปอเปี๊ยะ ทำจาก แป้ง น้ำ และเกลือเล็กน้อย ส่วนไส้ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบ้าน ไส้ในแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อหมู ผักกาดขาว เห็ดหอม แครอท และเครื่องปรุงรส จากนั้นตักไส้วางบนแป้ง ประมาณช้อนประมาณ 2 ช้อน แล้วพับด้านข้าง ม้วนขึ้น ปิดขอบด้วยไข่ขาว ปิดท้ายด้วยการโยนลงหม้อทอดจนหนังมีสีทองและกรอบ
2. เกี๊ยว 饺子 (จิ่วจือ)
เกี๊ยวเป็นอาหารที่เทียบเท่ากับปอเปี๊ยะ ที่จะกินในทุกโอกาสพิเศษ แต่จะสำคัญที่สุดในช่วงตรุษจีน ในภาษาจีน เกี๊ยว 饺子(jiǎo zi) ฟังดูเหมือน 交子(jiāo zi) 交(Jiāo) แปลว่า "การแลกเปลี่ยน" และ 子(zi) คือเวลาเที่ยงคืน เมื่อรวมกันแล้ว เจียวจื่อ คือการแลกเปลี่ยนระหว่างปีเก่ากับปีใหม่
ไส้ของเกี๊ยวมีหลายประเภท แต่ละบ้านสามารถใส่เนื้อสัตว์ ผัก และปรุงรสชาติตามที่ชอบใจได้ ในจ จ.ซูโจว ไส้ไข่ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เกี๊ยวเป็นสัญลักษณ์ของเงิน ส่วนไข่คือทองคำ ไส้เนื้อและหน่อไม้หั่นเส้น เรียกว่า 丝丝齐齐 (sī sī qí qí) ซึ่งหมายความว่า จะได้ทุกอย่างตามปรารถนา บางคนก็จะใส่เหรียญลงไปในเกี๊ยวสุ่มด้วย เพื่อที่ใครได้กินเกี๊ยวตัวนั้น จะมีโชคลาภในปีนั้น
นอกจากความสุขในการได้กินอาหารอร่อยแล้ว ขั้นตอนการห่อเกี๊ยวยังนับกิจกรรมสานสัมพันธ์ในครอบครัวอีกด้วยช่วงปีใหม่ ในบางภูมิภาค ลูกสะใภ้ต้องทำเกี๊ยวจึงจะถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัว
3. ก๋วยเตี๋ยว 长的 (ชางเมี่ยน)
บางพื้นที่ในประเทศจีน มีวัฒนธรรมการทำเกี๊ยวกับก๋วยเตี๋ยว เรียกเมนูนี้ว่า "ไหมทองและทองแท่ง" เป็นอีกหนึ่งเมนูที่แสดงถึงความปรารถนาให้มีความเจริญรุ่งเรือง
ในเทศกาลตรุษจีน ผู้คนจะชอบกินบะหมี่เส้นยาว เรียกอีกอย่างว่า 长寿的(cháng shòu miàn) ซึ่งแปลว่า "บะหมี่อายุยืน" ขณะกินห้ามกัดหรือใช้ช้อนตัดเส้น เพราะยิ่งซู้ดเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ยาวเท่าไหร่ ก็หมายถึงอายุที่ยืดยาวตามเท่านั้น ปัจจุบันมีการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวให้มีความเหนียวนุ่มสูง เพื่อป้องกันการซู้ดแล้วเส้นขาด
4. ปลานึ่ง 蒸鱼 (เจิ้งหยู)
ปลาเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวันตรุษจีน เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง มีกินมีใช้ ในภาษาจีน ปลา 鱼(yú) ออกเสียงเหมือนกับ 余 ซึ่งแปลว่า "ส่วนเกิน หรือ ส่วนที่เหลือออกมา" คำอวยพรทั่วไปที่ว่า 年年有余(Nián nián yǒuyú) จึงแปลว่าขอให้มีอาหารและเงินเหลือกินเหลือใช้ตลอดไป
ชาวจีนจะกินปลาครึ่งตัวเป็นอาหารเย็นและครึ่งตัวกินในวันถัดไป ตามความเชื่อคือยืดอายุและทำให้อนาคตเจริญรุ่งเรืองอีกด้วย และปลาทั้งตัวยังแสดงถึงความสามัคคีและทั้งครอบครัว ในมณฑลหูหนานจะเติมพริกแดงหลังจากการย่างปลา เพราะสีแดงเป็นสีแห่งเทศกาลและเป็นสีนำโชค ความเผ็ดร้อนจากพริกแสดงถึงความเจริญรุ่งเรืองของธุรกิจในปีใหม่
5. ไก่นึ่ง 蒸鸡 (เจิ้งจี้)
ไก่ทั้งตัวถือเป็นอีกหนึ่งสัญลักษณ์ของอาหารวันตรุษจีน แสดงถึงการกลับมาพบกันใหม่ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ผู้คนจะถวายไก่ให้บรรพบุรุษก่อน
ในหูเป่ย "ซุปไก่" ถือเป็นอาหารมื้อแรกของปีใหม่ เป็นการปรารถนาความสงบสุข คนงานหลักของครอบครัวควรกินตีนไก่ หรือที่เรียกว่า "กรงเล็บฟีนิกซ์" (凤爪/ fèng zhuǎ) ตามความเชื่อที่ว่าจะช่วยให้พวกเขาคว้าความมั่งคั่งได้ ปีกไก่ช่วยให้คุณบินได้สูงขึ้น ในขณะที่กระดูกแสดงถึงความสำเร็จที่โดดเด่น บางบ้านจะก็ทำเมนูไข่เอาไว้แจกเพื่อนบ้านอีกด้วย โดยไข่ขาวและไข่แดงเป็นตัวแทนของทองคำและเงิน
6. ขนมเข่ง 年糕 (เหนียน เกา)
หรือที่รู้จักกันในชื่อภาษาอังกฤษว่า "เค้กข้าว" หรือ "เค้กปีใหม่" ส่วนประเทศไทยคือ "ขนมเข่ง" เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวันตรุษจีน ในสมัยโบราณ "เหนียนเกา" ถูกนำมาใช้เพื่อบูชาบรรพบุรุษและเทพเจ้าเท่านั้น แต่ขนมเข่งเริ่มกลายมาเป็นอาหารพื้นบ้านในช่วงเทศกาลตรุษจีน จนสามารถทำขายได้ทุกวันทั้งปี
เหนียนเกา ยังออกเสียงเหมือน 高 (gāo แปลว่าสูง) หมายถึงความปรารถนาจะประสบความสำเร็จและ "สูงขึ้น" ในแต่ละปี จะดีกว่าปีที่แล้ว เหนียนเกาหรือขนมเข่ง ได้รับความนิยมในสมัยราชวงศ์เว่ย และ ราชวงศ์จิน และแพร่หลายสู่บ้านเรือนประชาชน และถูกนำไปปรับแต่งเป็นหลายเมนูมากขึ้น ผู้ที่ชอบรสหวาน สามารถจุ่มเหนียนเกาลงในน้ำตาลทรายขาวได้ ในปักกิ่งมีเหนียนเกาไส้พุทรา เหนียนเกาไส้ผลไม้รวม ในเหอเป่ย มีเหนียนเกาถั่วแดง ส่วนชาวชานซีและมองโกเลียชอบนำเหนียนเกาไปทอดและเติมถั่วแดงบดหรือพุทราบด
7. เมนูผัก
ฤดูใบไม้ผลิเป็นช่วงเวลาที่จะนำเอาผักที่เก็บเกี่ยวไว้ช่วงฤดูหนาวมาทำอาหารและนำเมล็ดที่เก็บไว้มาเพาะปลูกใหม่ ในเทศกาลตรุษจีน แต่ละบ้านจะต้องปรุงเมนูผัดผักขึ้นมา โดยใช้ผักที่มีความหมายมงคลเป้นส่วนประกอบ ได้แก่
- สาหร่ายทะเล สื่อถึงความมั่งคั่งและโชคลาภ
- เม็ดบัว อวยพรให้เด็กๆ และครอบครัวมีสุขภาพดี
- หน่อไม้ อายุที่ยืนยาว เช่นเดียวกับการก้าวไปข้างหน้าและสูงขึ้น
- แตงไทย ส้มโอ สัญลักษณ์ความหวังของครอบครัว ส้มโอยังเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง
- กลีบดอกไม้ เป็นคำพ้องเสียง 贵 ซึ่งหมายถึงผู้สูงศักดิ์และล้ำค่า
- ต้นหอมหรือกุ้ยช่าย พ้องเสียงกับ 久 ซึ่งแปลว่ายาวนานและเป็นนิรันดร์
- เห็ด เป็นการเล่นคำอีกอย่างหนึ่ง ฟังดูคล้ายกับ 福禄 (ฟู่ลู่) ที่แปลว่าคำอวยพรและโชคลาภ
8. หม้อไฟ 火锅 (huǒ guō)
หม้อไฟคือหัวใจสำคัญของอาหารค่ำในเทศกาลตรุษจีน หม้อไฟเป็นอีกหนึ่งอาหารที่มีประวัติยาวนาน ตั้งแต่สมัยจักรพรรดิเฉียนหลงแห่งราชวงศ์ชิง ที่เป็นแฟนตัวยงที่สุด พระองค์ทรงโปรดให้จัดงานฉลองให้กับข้าราชการเก่าที่เกษียณอายุ
การทำหม้อไฟนั้นค่อนข้างง่าย มีเพียงหม้อน้ำซุปที่เดือดปุด จากนั้นสามารถเลือกสิ่งที่ชอบกินใส่ลงไปในหม้อ รอจนสุกแล้วนำมากินได้เลย
อ่าน :
เฮงรับปีมะโรง เปิดประวัติ "ตรุษจีน" ปี 2567 ความสำคัญ - พิธีไหว้