ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้ พามาที่ ต.มหาชัย อ.ไทรงาม จ.กำแพงเพชร พามารู้จักกับปลาดุกยักษ์ หรือที่เรารู้จักชื่อว่า "ปลาดุกรัสเซีย" พามาเกาะขอบบ่อ ดูวิธีการเลี้ยงและการจับขาย สร้างรายได้ของวิสาหกิจชุมชนกลุ่มประมงบ้านห้วยน้อยจังหวัดกำแพงเพชร แล้วนำมาปรุงเมนูเด็ดแบบดั้งเดิม "น้ำพริกปลาปั้น" กับอีกเมนูประยุกต์ใหม่ ไฉไลกว่าเดิม กับเมนู "ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู"<section><article></article></section>ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 30 มีนาคม 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

รายการภัตตาคารบ้านทุ่งเป็นรายการที่มุ่งส่งเสริมความรู้ เคียงคู่กับความอร่อย ซึ่งจะนำพาทุกท่านไปบุกตะลุยค้นหาแหล่งที่มาของอาหารเลิศรสที่มีอยู่ทุกทิศทั่วไทย เพื่อนำมาเข้าครัวปรุงเป็นอาหารหลากหลายเมนูที่สุดแสนจะน่ารับประทาน ในแบบฉบับพื้นบ้าน ติดตามได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" target="_blank"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" "="">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ปลาดุกรัสเซีย

ThaiPBS VOD

เข้าครัวทำเมนูจากปลาดุกรัสเซียย่างหอมๆ
มาสับนำมาคลุกเคล้ากับน้ำมะขามเปียกและใบสะระแหน่บ้านแล้วคั่นทำเป็นก้อน ๆ
แล้วมาโขลกทำน้ำพริกปลาดุกผัดหอม ๆ ได้รสเปรี้ยวตัดหวานผสานเผ็ด
กินคู่กันยิ่งลงตัว ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> วัตถุดิบ<ul><li>ปลาดุกรัสเซีย</li><li>ผักชี</li><li>พริกแห้ง</li><li>หอมแดง</li><li>เกลือ</li><li>มะขามเปียก</li><li>น้ำปลา</li><li>น้ำมันพืช</li><li>น้ำตาลทราย</li><li>ใบสะระแหน่บ้าน</li></ul>วิธีทำ<ol><li>นำปลาดุกไปผ่าท้อง เอาไส้ออก แล้วล้างทำความสะอาดด้วยเกลือ</li><li>นำไม้มาเสียบกับตัวปลา แล้วนำไปย่างบนตะแกรงให้สุก</li><li>นำหอมแดงไปเสียบไม้ แล้วนำไปปิ้งไฟ </li><li>นำหอมแดงอีกส่วนหนึ่งมาปอกเปลือก แล้วซอยเตรียมไว้</li><li>เทน้ำเปล่าลงไปแช่ในมะขามเปียก แล้วบีบขยำเอาน้ำ</li><li>เมื่อปลาดุกสุก แกะเอาก้างและหนังออก โดยเอาเฉพาะเนื้อ แล้วสับให้ละเอียด</li><li>นำพริกแห้งลงไปคั่วในกระทะ แล้วนำใส่ลงครกโขลกให้แหลกป่น</li><li>นำใบสะระแหน่บ้านมาเด็ด</li><li>จากนั้นนำน้ำมะขามเปียกลงไปคลุกเคล้ากับเนื้อปลา แล้วแช่ทิ้งไว้สักพัก</li><li>ใส่ใบสะระแหน่บ้านตามลงไป แล้วปั้นให้เป็นก้อนๆ ตามจำนวนที่ต้องการ</li><li>หั่นรากผักชี เตรียมไว้</li><li>นำรากผักชี หอมแดงปิ้ง พริกแห้งป่น ใส่ลงครก โขลกให้แหลก</li><li>นำเนื้อปลาที่เหลือจากการปั้นใส่ลงครก โขลกให้เข้ากันอีกรอบ</li><li>ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก</li><li>นำหอมแดงลงไปเจียวในกระทะ แล้วนำเนื้อปลาลงไปผัดรวมกัน</li><li>โรยหน้าด้วยผักชี ปิดท้าย *** วิธีการกิน กินน้ำพริกปลาดุกผัดคู่กับปลาปั้น และผักแนมต่างๆ</li></ol>

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง "น้ำพริกปลาปั้น"