พาออกทะเลลุยเลน พร้อมเรียนรู้ภูมิปัญญาการ "ถีบกั้ง" ที่ ตำบลชำราก อำเภอเมืองตราด จังหวัดตราด พร้อมเข้าครัวปรุงเมนู "ยำกั้งลูกคุย" และเมนูพื้นบ้าน "แกงแดงกะทิสดกั้งตั๊กแตนผักออมแอม" <ul><li>เกร็ดความรู้</li></ul>ภูมิปัญญาหาการหากั้ง ด้วยวิธีการ "ถีบกั้ง" ในพื้นที่บ้านปลายนา ตำบลชำราก อำเภอเมืองตราด จังหวัดตราด เป็นภูมิปัญญาโบราณที่สืบทอดวิธีการมาตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษ โดยชาวบ้านจะใช้กระดานถีบไปบนเลน และใช้เท้าถีบลงไปที่รูของกั้ง และใช้มือล้วงตัวกั้งขึ้นมา โดยกั้งที่พบได้มากในพื้นที่ คือ "กั้งตั๊กแตนหางจุด" หรือที่ชาวบ้านเรียกว่า "กั้งแม็คโคร" มีลักษณะเด่น คือ ขาเดินส่วนปลาย และแพนหางมีสีเหลือง สันบนหัว ลำตัวและหางมีสีเข้ม มีจุดสีดำ 1 คู่ที่กลางหาง ชาวบ้านนิยมนำมานึ่งกินคู่น้ำพริกเกลือ หรือนำมาทอดกระเทียมติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน ถีบกั้งตั๊กแตนหางจุด วันเสาร์ที่ 20 เมษายน 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ThaiPBS VOD

ถีบกั้งตั๊กแตนหางจุด

ตามพี่สตังค์มาสนุกกับการงมจับกุ้ง บริเวณผิวดินเลน งานนี้มีสะดุ้งอย่างแน่นอน จะเป็นเพราะอะไรนั้น มาติดตามกันชมย้อนหลังรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung" target="_blank" rel="noopener noreferrer" data-auth="NotApplicable" data-linkindex="0">www.thaipbs.or.th/BanTung</a>

คลิปบ้านทุ่ง : งมหากุ้ง

ตามพี่สตังค์มาชิมเมนูหอยอินิ ที่นำมาต้มเค็มหวาน เนื้อเด้งหนึบ ๆ รสชาติอร่อย ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมย้อนหลัง <a href="http://www.thaipbs.or.th/program/BanTung/episodes/100939">www.thaipbs.or.th/program/BanTung/episodes/100939</a>

Thai PBS Shorts

หลนหอยอินิต้มเค็มหวาน เนื้อหนึบเด้ง

ใครชื่นชอบเมนูหลน ชวนมาลองชิมหลนหอยอินิดอง เมนูที่พี่สตังค์ติดใจ อร่อยเกินต้าน ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมย้อนหลัง <a href="http://www.thaipbs.or.th/program/BanTung/episodes/100939">www.thaipbs.or.th/program/BanTung/episodes/100939</a>

หลนหอยอินิดอง อร่อยหยุดไม่อยู่

เข้าครัวนำหอยอินิแห้งทอดกรอบ มาทำน้ำพริกรสแซ่บ คลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมย้อนหลัง <a href="http://www.thaipbs.or.th/program/BanTung/episodes/100939">www.thaipbs.or.th/program/BanTung/episodes/100939</a>

น้ำพริกหอยอินิ หอมกรุบกรอบ

บอกลาความชอกช้ำ กับเมนูต้มหอยอินิส้มระกำ รสเปรี้ยวหอมอร่อย ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมย้อนหลัง <a href="http://www.thaipbs.or.th/program/BanTung/episodes/100939">www.thaipbs.or.th/program/BanTung/episodes/100939</a>

ต้มหอยอินิส้มระกำ บอกลาความชอกช้ำ

บุกตะลุยป่าชายเลน ตามหา "เพรียงเรือ" ที่ ตำบลชำราก อำเภอเมืองตราด จังหวัดตราด พร้อมเข้าครัวปรุงเมนู "สะลอมาจู" และเมนูสูตรเด็ด "ยำเพรียงเครื่องเปรี้ยว" หน้าตาและรสชาติแต่ละเมนูจะเป็นอย่างไร ห้ามพลาดเด็ดขาด<ul><li>เกร็ดความรู้</li></ul>เพรียงเรือ หรือเจาะไม้ เป็นสัตว์ในกลุ่มหอยสองฝา ที่มีรูปร่างแปลกแตกต่างจากหอยสองฝาโดยทั่วไป มีลำตัวนิ่มยาวคล้ายหนอน พบได้ทั่วไปทั้งทะเลฝั่งอ่าวไทยและอันดามัน พบได้ทั้งในแหล่งน้ำกร่อยและแหล่งน้ำเค็ม มักเจาะอาศัยอยู่ในต้น โกงกางและต้นตะบูนที่ยืนต้นตายหรือล้มจมอยู่ในน้ำ ชาวบ้านตำบลชำราก อำเมืองตราด จังหวัดตราด และตำบล อื่น ๆ ในอำเภอเมืองตราด มีภูมิปัญญาในการนำส่วนของตัวเพรียงมากิน ตั้งแต่โบราณ สืบทอดมาสู่ปัจจุบัน ได้แก่ เพรียงสด จิ้มน้ำพริกเกลือติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน เพรียงเรือ วันเสาร์ที่ 13 เมษายน 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

เพรียงเรือ

พาไปขุดหอยทะเลสองฝาที่ขึ้นชื่อของบ้านคันนา ต.ห้วงน้ำขวาง อ.เมืองตราด จ.ตราด มีชื่อว่า "หอยอินิ" พร้อมนำไปเข้าครัวปรุงเมนูพื้นบ้าน "สำรับหอยอินิ" และเมนูสูตรเด็ด "หลนหอยอินิดอง" <ul><li>เกร็ดความรู้ </li></ul>"หอยอินิ" หรือหอยหวานของบ้านคันนา เป็นหอยทะเล 2 ฝา ที่มีเปลือกด้านใน มีลายและสีคล้ายกับแสงพระอาทิตย์ตกดิน เป็นหอยเนื้อรสชาติหวาน จนชาวบ้านในพื้นที่นิยมเรียกว่า "หอยหวาน" หอยชนิดนี้อาศัยอยู่ในดินทรายผสมหิน ซึ่งพื้นที่แบบนี้จะโผล่พื้นมาช่วงน้ำทะเลแห้ง ชาวบ้านเรียกกันว่า "โขดหอย" ซึ่งชาวบ้านที่บ้านคันนาใช้วิธีการขุดหาแบบพื้นบ้าน มีอุปกรณ์เฉพาะที่น่าสนใจ ได้แก่ คราดมือ ใช้สำหรับขุดและกะลามะพร้าวที่ใช้สำหรับช่วยวิดน้ำ มีเมนูดั้งเดิมยอดนิยม คือ หอยอินิต้มเค็มหวาน หลนหอยอินิดอง เป็นต้นติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน หอยอินิ วันเสาร์ที่ 6 เมษายน 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

หอยอินิ

ชวนลงเรือตามหาปลาพื้นถิ่น "ปลาอีบู่" ที่ ต.บางตะบูนออก อ.บ้านแหลม จ.เพชรบุรี พร้อมเข้าครัวปรุงเมนู "สำรับปลาอีบู่" และเมนูสูตรเด็ด "ผัดกะเพราทอดมันปลาอีบู่"<ul><li>เกร็ดความรู้ </li></ul>"ปลาอีบู่" ชื่ออื่นเรียกว่า ปลาบู่จุดลายเขียว หรือ ปลาบู่จุดเขียว เป็นปลาที่มีลักษณะหน้าตาคล้ายกับปลาตีน มีจุดสีเขียวกระจายอยู่ตรงกลางลำตัวตั้งแต่หัวจนถึงโคนหาง เป็นปลาที่มักอาศัยอยู่ตามชายฝั่ง ปากแม่น้ำกร่อย ป่าชายเลน ซึ่งชาวบ้านที่ ต.บางตะบูนออก อ.บ้านแหลม จ.เพชรบุรี จะหาปลาอีบู่ด้วยวิธีการตกปลาแบบภูมิปัญญาพื้นบ้าน โดยปลาอีบู่นั้น มีเนื้อที่เหนียวนุ่ม ชาวบ้านนิยมนำมาต้มใส่น้ำมะขาม ปลาอีบู่ทอดทอด น้ำพริกเผาปลาอีบู่ และทอดมันปลาอีบู่ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน ปลาอีบู่ วันเสาร์ที่ 30 มีนาคม 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ปลาอีบู่

รากถั่วพูเชื่อมทอดลอดช่อง ขนมหวานจากภูมิปัญญาการปลูก และกินรากถั่วพูมายาวนาน 4 ชั่วอายุคน ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมอีกครั้งทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/program/BanTung/episodes/100267">www.thaipbs.or.th/program/BanTung/episodes/100267</a>

รากถั่วพูเชื่อมทอดลอดช่อง.mp4

กล้วยหักมุกในระยะดิบ สามารถนำมาทำแกงคั่วได้ รสชาติอร่อยพี่สตังค์คอนเฟิร์ม ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมอีกครั้งทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/program/BanTung/episodes/100509">www.thaipbs.or.th/program/BanTung/episodes/100509</a>

แกงคั่วกล้วยหักมุกใส่กุ้งแม่น้ำ

ของว่างกินเล่น กินเพลิน กล้วยหักมุกคลุกมะพร้าวคั่วหอม ๆ ราดน้ำตาลช่อดอกมะพร้าว ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมอีกครั้งทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/program/BanTung/episodes/100509">www.thaipbs.or.th/program/BanTung/episodes/100509</a>

กล้วยหักมุก คลุกมะพร้าว

ชวนไปชมสวนดอกไม้กินได้ เรียนรู้เรื่องราวของ "ดอกพวงชมพู" ที่ แขวงศาลาธรรมสพน์ เขตทวีวัฒนา กรุงเทพมหานคร พร้อมเข้าครัวปรุงเมนู "ยำหนังหมูสูตรโบราณลุยสวนดอกไม้" และเมนูสูตรเด็ด "ชุดเซตขนมพวงชมพูชูความหวาน" กระบวนการและหน้าตาแต่ละเมนูจะเป็นอย่างไร โปรดติดตาม !!<ul><li>เกร็ดความรู้</li></ul>"ดอกพวงชมพู" เป็นไม้เถาเลื้อย ที่เจริญเติบโตได้ง่ายและรวดเร็ว เป็นไม้ประดับที่นิยมปลูกตามบ้านเรือน เพราะมีดอกสีชมพูสวยสดใส ส่วนของดอกสามารถรับประทานได้ ให้รสชาติเฝื่อนเล็กน้อย ออกดอกได้ตลอดทั้งปี โดยดอกพวงชมพูจะดกสวยสมบูรณ์ช่วงฤดูร้อนติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน ดอกพวงชมพู วันเสาร์ที่ 23 มีนาคม 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ดอกพวงชมพู

พาไปค้นหากล้วยสายพันธุ์ไทยโบราณอย่าง "กล้วยหักมุก" ที่ ต.เหมืองใหม่ อ.อัมพวา จ.สมุทรสงคราม พร้อมเข้าครัวปรุงเมนู "แกงคั่วกล้วยหักมุกซุกกุ้งอัมพวา" และเมนูสูตรเด็ด "กล้วยหักมุกคลุกมะพร้าว"เกร็ดน่ารู้ "กล้วยหักมุก" เป็นกล้วยสายพันธุ์ไทยโบราณ มีลักษณะเด่น คือ ส่วนของผลมีเหลี่ยมชัดเจน เปลือกหนา เนื้อสีเหลือง โดยผลกล้วยหักมุกในระยะดิบแก่ มีเปลือกสีเขียวอ่อน สามารถนำไปทำเมนูกล้วยหักมุกทอด หรือนำไปใส่แกงคั่วได้ ส่วนระยะผลสุก นิยมนำไปย่าง ให้รสชาติหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย มีกลิ่นหอม ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน กล้วยหักมุก วันเสาร์ที่ 16 มีนาคม 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

กล้วยหักมุก

พาล่องเรือไปในลำคลอง ตามหา "ปลากระแห" ที่ ต.บางกะดี อ.เมืองปทุมธานี จ.ปทุมธานี พร้อมเข้าครัวปรุงเมนูพื้นบ้าน "ปลากระแหต้มเค็มหวาน" และเมนูสูตรเด็ด "ผัดพริกแล่นใบปลากระแหใส่เม็ดบัว" กระบวนการและรสชาติแต่ละเมนูจะเป็นอย่างไรโปรดติดตาม<ul><li>เกร็ดความรู้ </li></ul>"ปลากระแห" เป็นปลาน้ำจืดชนิดหนึ่งในวงศ์ปลาตะเพียน มีลักษณะคล้ายปลาตะเพียนทอง มีลักษณะเด่นคือ มีครีบและหางสีส้มแดงสวยงาม และมีลายสีดำ ทำให้มีชื่ออื่นว่า "ตะเพียนหางแดง" สามารถพบได้ทั่วไปในแม่น้ำลำคลองทั่วทุกภาคของประเทศไทย โดยชาวบ้านริมคลองบางหลวงเชียงราก มีภูมิปัญญาในการหาปลากระแหได้หลากหลายวิธี ทั้งตกเบ็ด ลอยข่าย และทอดแหติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน ปลากระแห วันเสาร์ที่ 9 มีนาคม 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ปลากระแห

เรียนรู้ภูมิปัญญาการกิน "รากถั่วพู" ที่ ต.คลองข่อย อ.โพธาราม จ.ราชบุรี พร้อมเข้าครัวปรุงเมนู "แกงมัสมั่นไก่งวงรากถั่วพู" และเมนูสูตรเด็ด "รากถั่วพูเชื่อมทอดลอดช่อง" ขั้นตอนและหน้าตาแต่ละเมนูจะเป็นอย่างไร ติดตามรับพร้อมกัน<ul><li>เกร็ดน่ารู้</li></ul>"รากถั่วพู" เป็นหนึ่งในของดีของอำเภอโพธาราม จังหวัดราชบุรี ชาวบ้านภูมิปัญญาการปลูกและรับประทานรากถั่วพูสืบทอดกันมาอย่างยาวนานประมาณ 4 ชั่วอายุคน โดยจะมีให้รับประทานเพียงปีละ 1 ครั้ง ในช่วงประมาณเดือนมกราคม - มีนาคม ชาวบ้านนิยมนำมาต้มจนเนื้อเหนียวหนึบ ใช้เวลา 3 - 4 ชั่วโมงในการต้ม และปรุงเสริมเพิ่มรสชาติด้วยเกลือ และน้ำตาล เป็นที่นิยมต้มขายกันอย่างแพร่หลายในพื้นที่ ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน รากถั่วพู วันเสาร์ที่ 2 มีนาคม 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

รากถั่วพู

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอนพิเศษ พาไปเรียนรู้เรื่องราว "อาหารแห่งวัฒนธรรมชุมชนไทยเบิ้งโคกสลุง" ที่ ต.โคกสลุง อ.พัฒนานิคม จ.ลพบุรี พร้อมเข้าครัวปรุงเมนู "ลาบปลากาเครื่องดำเครื่องสด" และเมนู "หลามปลา" เรื่องราวของมรดกทางภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านจะเป็นอย่างไร โปรดติดตามติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน อาหารแห่งวัฒนธรรมชุมชนไทยเบิ้งโคกสลุง (ตอนพิเศษ) วันเสาร์ที่ 24 กุมภาพันธ์ 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

อาหารแห่งวัฒนธรรมชุมชนไทยเบิ้งโคกสลุง (ตอนพิเศษ)

เปิดสรรพคุณ "สาหร่ายผักกาดทะเล" แหล่งโปรตีนชั้นดี กินแล้วมีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร ?

เปิดสรรพคุณ "สาหร่ายผักกาดทะเล" มีประโยชน์อย่างไร ?

พาไปรู้จักสุดยอดแหล่งโปรตีนจากท้องทะเล นั่นคือ "สาหร่ายผักกาดทะล" ที่ ต.แหลมผักเบี้ย อ.บ้านแหลม จ.เพชรบุรี พร้อมเข้าครัวปรุงเมนู "ยำสาหร่ายผักกาดทะเลทอด" และเมนู "ห่มสไบนาง" หน้าตาและรสชาติแต่ละเมนูจะเป็นอย่างไร ห้ามพลาด<ul><li>เกร็ดน่ารู้</li></ul>"สาหร่ายผักกาดทะเล" เป็นพืชน้ำใต้ทะเล จัดอยู่ในกลุ่มของสาหร่ายสีเขียว แผ่นใบมีลักษณะคล้ายผักกาดหอม เกษตรกรสามารถเพาะเลี้ยงเพื่อสร้างรายได้ เนื่องจากเลี้ยงง่าย โตไว ขยายพันธุ์ง่าย ให้โปรตีนสูง ซึ่งสูงกว่าไข่ไก่ 2-3 เท่า เป็น Superfood ที่ให้คุณค่าทางอาหารสูงอุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญ แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน วิตามินเกลือแร่ มีใยอาหารสูง มีกรดอะมิโนที่จำเป็น กลูตามิกแอซิด แอสพาติกแอซิก ที่ช่วยในเรื่องของรสชาติ ซึ่งจะให้ "รสอูมามิ"ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน สาหร่ายผักกาดทะเล วันเสาร์ที่ 17 กุมภาพันธ์ 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

สาหร่ายผักกาดทะเล

ไปเรียนรู้ภูมิปัญญาการใช้ประโยชน์จาก "ต้นอ้อ" ที่ ต.บ้านไร่ อ.บ้านไร่ จ.อุทัยธานี พร้อมเข้าครัวปรุงเมนู "แหนมต้นอ้อผัดไข่" และเมนู "ลาบแหนมต้นอ้อ" กระบวนการและหน้าตาแต่ละเมนูจะเป็นอย่างไร โปรดติดตาม<ul><li>เกร็ดความรู้ </li></ul>"ต้นอ้อ" หรือ "ต้นแขม" เป็นพืชในวงศ์หญ้า ขึ้นเป็นกอขนาดใหญ่ สูงได้ถึง 6 เมตร ชาวบ้านอำเภอบ้านไร่ นำส่วนต่าง ๆ ของต้นอ้อมาใช้ประโยชน์ เช่น ใช้ลำต้นอ้อมาสานทำเสื่อหรือฝาบ้าน ใช้ดอกอ้อมาทำไม้กวาด และที่สำคัญ คือ มีภูมิปัญญาในการนำลำต้นอ้อ มาเป็นกระบอกสำหรับบรรจุแหนม เกิดเป็นแหนมต้นอ้อที่เป็นเอกลักษณ์ และพบเพียงแห่งเดียวในอำเภอบ้านไร่ จังหวัดอุทัยธานี ข้อดีของลำอ้อที่นำมาใช้ในการบรรจุแหนมคือ ความเปรี้ยวจากลำอ้อ ทำให้แหนมเปรี้ยวเร็วขึ้น และมีรสชาติอร่อยติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน ต้นอ้อ วันเสาร์ที่ 10 กุมภาพันธ์ 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ต้นอ้อ

ชวนดูภูมิปัญญาการทำข้าวตอกตั้ง ขนมพื้นบ้านโบราณของชาวมอญ ในพื้นที่ชุมชนแป้นทองสัมพันธ์ ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมอีกครั้ง <a href="http://www.thaipbs.or.th/program/BanTung/episodes/99586">www.thaipbs.or.th/program/BanTung/episodes/99586</a>

ข้าวตอกตั้ง ขนมโบราณชาวมอญ

ไกยี ใครเคยกินเมนูนี้บ้าง พี่สตังค์บอกได้คำเดียวว่าลำแต๊ ๆ ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมอีกครั้ง <a href="http://www.thaipbs.or.th/program/BanTung/episodes/99707">www.thaipbs.or.th/program/BanTung/episodes/99707</a>

ไกยีกับน้ำะริกมะเขือส้ม

ห่อนึ่งไก สาหร่ายน้ำจืดที่มีในแหล่งน้ำสะอาดเท่านั้น ชวนมาชิมเมนูพื้นบ้านลำขนาด ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมอีกครั้ง <a href="http://www.thaipbs.or.th/program/BanTung/episodes/99707">www.thaipbs.or.th/program/BanTung/episodes/99707</a>

ห่อนึ่งไก ลำขนาด

บุกขึ้นดอยตามหาผักพื้นบ้านบนพื้นที่สูง ของพี่น้องชาติพันธุ์อิ้วเมี่ยน "แจอ่อเมี้ยะ" ที่ ต.ผาทอง อ.ท่าวังผา จ.น่าน พร้อมเข้าครัวปรุงเมนูสมุนไพร "แจอ่อเมี้ยะ" และเมนูหลามพื้นถิ่น "ปั๊วะตุ้งอ๊อ" หน้าตาและรสชาติแต่ละเมนูจะเป็นอย่างไร ห้ามพลาด<ul><li>เกร็ดความรู้ </li></ul>"แจอ่อเมี้ยะ" หรือ ว่านท้องใบม่วง มีลักษณะเด่น คือ ส่วนของท้องใบมีสีม่วง เป็นสมุนไพรพื้นบ้าน ที่พี่น้องชาติพันธุ์อิ้วเมี่ยนบ้านสันเจริญ นิยมปลูกไว้ในไร่กาแฟ หรือบนพื้นที่สูง ที่มีอากาศเย็น มีสรรพคุณพื้นบ้าน บำรุงกำลัง เหมาะสำหรับสตรีหลังคลอดบุตร ช่วยบำรุงน้ำนม ซึ่งพี่น้องอิ้วเมี่ยนจะนำส่วนของใบมาประกอบเมนูอาหาร โดยการนำมาต้มกับไก่ดำหรือไก่บ้านติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน แจอ่อเมี้ยะ วันเสาร์ที่ 3 กุมภาพันธ์ 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

แจอ่อเมี้ยะ

เรียนรู้ภูมิปัญญาการหาสาหร่ายน้ำจืด "ไกน้ำน่าน" ที่ ต.เมืองจัง อ.ภูเพียง จ.น่าน พร้อมเข้าครัวปรุงเมนูพื้นบ้าน "ห่อนึ่งไก" และเมนู "ไกยี" ขั้นตอนและรสชาติแต่ละเมนูจะเป็นอย่างไร ติดตามรับชมพร้อมกัน<ul><li>เกร็ดความรู้ </li></ul>"ไก" คือ สาหร่ายสีเขียวชนิดหนึ่ง พบได้ในแหล่งน้ำจืด น้ำกร่อย ที่เป็นน้ำไหลและใสสะอาด แสงแดดส่องถึง ในแต่ละปีสามารถหาไกได้ในช่วงเดือน มกราคม - มีนาคม โดยจะพบเห็น "วิถีคนทำหามาไก" จากชาวบ้านที่อาศัยอยู่ใกล้แม่น้ำน่าน เพื่อนำมาขายสร้างรายได้ นำไปแปรรูป และนำไปประกอบเมนูพื้นบ้าน โดยไกสดนิยมนำไปทำเมนู "ห่อนึ่งไก" ส่วนไกตากแห้ง หรือไกแผ่น นำมาทำ "ไกยี" นิยมกินคู่น้ำพริกมะเขือส้มติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน ไกน้ำน่าน วันเสาร์ที่ 27 มกราคม 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ไกน้ำน่าน

ชวนมาชิมอาหารในแบบฉบับชาวมอญ อย่างเมนู "ข้าวต้มไก่แก่" ที่เป็นสูตรโบราณ สืบทอดกันมาตั้งแต่คุณตาคุณยาย โดยจะใช้ไก่แก่ต้มจนเปื่อยนุ่ม จะเด็ดแค่ไหนตามพี่สตังค์ไปชิมด้วยกันเลย ชมย้อนหลังรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung" target="_blank" rel="noopener noreferrer" data-auth="NotApplicable" data-linkindex="0">www.thaipbs.or.th/BanTung</a>

คลิปบ้านทุ่ง : “ข้าวต้มไก่แก่” แบบฉบับชาวมอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ขอเสนอเรื่องราวภาพความสำเร็จของโครงการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่นสู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” พร้อมพาไปเรียนรู้ภูมิปัญญาการทำ “ข้าวตอกตั้ง” ขนมพื้นบ้านโบราณของชาวมอญ ในพื้นที่ชุมชนแป้นทองสัมพันธ์ เขตคลองสามวา กรุงเทพมหานคร<ul><li>เกร็ดความรู้ </li></ul>"ข้าวตอกตั้ง" ถือเป็นขนมพื้นบ้านโบราณของชาวมอญในพื้นที่ชุมชนแป้นทองสัมพันธ์ เขตคลองสามวา กรุงเทพมหานคร โดย “ข้าวตอก” หมายถึง ข้าวเปลือกข้าวเจ้าที่นำมาคั่วให้แตกเป็นดอก ส่วนคำว่า “ตอก” แปลว่า แตก และคำว่า “ตั้ง” หมายถึง ลักษณะการวางเรียงขนมให้ตั้งขึ้นเวลาอบควันเทียน ซึ่งเป็นเมนูที่ได้รับการคัดเลือกให้เป็นเมนูจากกรุงเทพมหานคร โครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่นสู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” โดยกรมส่งเสริมวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรมติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน ตอนพิเศษ "1 จังหวัด 1 เมนู" เชิดชูอาหารถิ่น วันเสาร์ที่ 20 มกราคม 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ตอนพิเศษ "1 จังหวัด 1 เมนู" เชิดชูอาหารถิ่น

พาไปเรียนรู้ภูมิปัญญาของพี่น้องไทเลยในการนำ "หัวทูน" มาประกอบอาหาร ที่ ต.เมือง อ.เมืองเลย จ.เลย นำไปเข้าครัวปรุงเมนูพื้นถิ่น "เมี่ยงทูน" และเมนูสูตรเด็ด "ข้าวแดกงาหน้าหัวทูน" หน้าตาและรสชาติแต่ละเมนูจะเป็นอย่างไรติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน หัวทูน วันเสาร์ที่ 13 มกราคม 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

หัวทูน

พาไปค้นหาหอยสองฝาน้ำจืดขึ้นชื่อแห่งแม่น้ำเลย อย่าง "หอยตาก" ที่ ต.ชัยพฤกษ์ อ.เมืองเลย จ.เลย พร้อมเข้าครัวปรุงเมนูพื้นถิ่น "แกงหอยตาก" และเมนู "หอยตากผัดใบโหระพา" กระบวนการและรสชาติแต่ละเมนูจะเป็นอย่างไร ติดตามรับชมไปพร้อมกัน<ul><li>เกร็ดความรู้ </li></ul>"หอยตาก" เป็นหอยสองฝาน้ำจืด พบได้มากในแม่น้ำเลย มักอยู่ในพื้นที่ทราย เนื่องจากเป็นหอยที่ชอบกินทราย เมื่อนำมาประกอบอาหารนั้น จะต้องแช่น้ำ 1 - 2 คืน ให้หอยตากคายทรายออกมา ชาวบ้านในอำเภอเมืองเลย นิยมนำไปแกงหอยตาก หรือนำไปผัดน้ำมันหอยโหระพา เนื้อหอยตากจะมีความนุ่มหนึบหวานติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน หอยตาก วันเสาร์ที่ 6 มกราคม 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

หอยตาก

แจ่วปลาลอย แจ่วแบบพื้นบ้านที่ใส่ปลาร้า และปลาตัวเล็กต้วน้อย รับรองความแซ่บอย่างแน่นอน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a>

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง "ภัตตาคารบ้านทุ่ง"