ชวนไปแช่น้ำดับร้อน ตกปลาจากคันไม้ไผ่ ขุดหลุมปิ้งปลาข้างตลิ่ง ตามแบบวิถีชีวิตที่เรียบง่ายของชาวกะเหรี่ยง ที่ตำบลยางหัก อำเภอปากท่อ จังหวัดราชบุรี แถมยังมีอาหารพื้นบ้านที่ปรุงรสง่าย ๆ แต่รสชาติไม่ธรรมดา อย่าง "แกงป่ามะแว้งปลาหมอคางดำ" และ "แกงแดง" มาให้ได้ชิมอีกด้วย ปิดท้ายด้วยอาหารจานพิเศษจากเชฟบุ๊ค "ปลาหมอคางดำอบขมิ้น" ที่อร่อยครบจบในจานเดียว
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงแดง
<ul><li>พริกจินดาแห้ง</li><li>หอมแดง</li><li>กระเทียม</li><li>กะปิ</li><li>ปลาหมอคางดำ</li><li>น้ำเปล่า</li><li>น้ำมัน</li></ul>วิธีทำ ตำพริกจินดาแห้ง หอมแดง กระเทียม ตำเพียงหยาบ ๆ ตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วนำพริกแกงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยกะปิ ใส่ปลาตามลงไป ผัดให้ปลาหมอคางดำสุก ก็ใส่น้ำเติมลงไป รอจนเดือดและให้ปลาสุก<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RW/Il/1RWIl4VpsGHq-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงป่ามะแว้งปลาหมอคางดำ 
<ul><li>พริกกะเหรี่ยง</li><li>ข่า</li><li>ตะไคร้</li><li>หอมแดง</li><li>กระเทียม</li><li>มะแว้ง</li><li>กะปิ</li><li>ปลาหมอคางดำ</li></ul>วิธีทำ ตำพริกกะเหรี่ยง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ใบมะกรูด พริกพรานให้เข้ากัน เตรียมหม้อเอาไว้ ใส่มะแว้งลงไปบี้ให้เละ แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยพริกแกงที่ตำเสร็จแล้ว และกะปิคนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟรอน้ำเดือด ใส่ปลาหมอคางดำลงไป แล้วรอปลาสุก<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RW/Il/1RWIl5ZHiHYF-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : ปลาหมอคางดำอบขมิ้น 
<ul><li>ขมิ้น</li><li>หอมแดง</li><li>กระเทียม</li><li>เกลือ</li><li>ปลาหมอคางดำ</li><li>ตะไคร้</li><li>ใบมะกรูด</li></ul>วิธีทำ ตำขมิ้น หอมแดง กระเทียม เกลือ ตำพอหยาบ ๆ นำมาใส่อ่างผสมและใส่เกลือเพิ่ม พร้อมกับนำตัวปลามาคลุกกับขมิ้นให้เข้ากัน เติมน้ำในกระทะ ใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป พอน้ำเดือดแล้วนำปลาที่คลุกขมิ้นลงไป ปิดฝาอบเอาไว้ให้ปลาสุก<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RW/Il/1RWIl6c64Voy-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">


ติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 21 เมษายน 2567 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

Foodwork

ThaiPBS VOD

แช่น้ำตกปลาคันไม้ไผ่ ตามแบบวิถีชาวกะเหรี่ยง

ชวนเข้าครัวทำอาหารเพื่อสร้างภูมิคุ้มกันที่ดีให้กับร่างกาย ในสภาวะที่ฝุ่น PM 2.5 นั้นรุนแรงเกิดขึ้นทุกปี ที่จะส่งผลเสียต่อสุขภาพร่างกายในระยะยาว มาทำอาหารที่ส่งผลดีต่อสุขภาพอย่าง ห่อหมกปลาแบบใต้ที่เครื่องแกง เผ็ดร้อน มีส่วนผสมจากขมิ้นเหลือง ที่มีสารสำคัญช่วยต้านการอักเสบ และทำต้มจิ๋วไก่ใส่มันเทศหลากชนิด ที่ได้ประโยชน์จากมันเทศ และเครื่องสมุนไพร
สูตรเด็ดจากรายการ : ห่อหมกปลา<ul><li>ปลาอินทรีแล่เอาเฉพาะเนื้อ 100 กรัม</li><li>ปลาน้ำดอกไม้แล่เอาเฉพาะเนื้อ 100 กรัม</li><li>ไข่ไก่ 1 ฟอง</li><li>หัวกะทิ 1/2 - 1 ถ้วย</li><li>น้ำปลา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ</li><li>น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ</li><li>ใบชะพลูฉีก</li><li>ใบยอฉีก</li><li>ใบมะกรูดซอย</li><li>พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็ก 1/2 ถ้วย</li><li>กระเทียมไทยปอกเปลือก 5 - 8 กลีบ</li><li>หอมแดง 10 - 12 ลูก</li><li>ตะไคร้ซอย 2 ซ้อนโต๊ะ</li><li>ข่าซอย 1 ซ้อนโต๊ะ</li><li>ผิวมะกรูด 1/2 ลูก</li><li>รากผักซี 2 ราก</li><li>ขมิ้นเหลืองปอกเปลือก 2 แง่งเล็ก</li><li>พริกไทยดำเม็ด 1/2 ช้อนชา</li><li>เกลือเล็กน้อย</li><li>กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ</li></ul>วิธีทำ <ol><li>โขลกเครื่องแกงใต้ เริ่มจากเกลือและพริกไทยดำ โขลกให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผิวมะกรูด รากผักชี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ขมิ้นเหลือง โขลกให้เข้ากันจนละเอียด จากนั้นใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้</li><li>นำเนื้อปลาลงครกโขลกให้เข้ากัน ใส่น้ำแข็ง 1 - 2 กัอน เพื่อให้เนื้อปลาเหนียวนุ่ม จากนั้นใส่พริกแกง 2 - 3 ช้อนโต๊ะ โขลกให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมหัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และใบมะกรูดซอย คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเล็ก ๆ นึ่งจนสุกเพื่อชิมรสชาติ ปรุงรสชาติเพิ่มตามชอบ</li><li>เตรียมใบตอง นำใบยอ ใบชะพลู และส่วนผสมห่อหมก วางบนใบตอง จับปลายใบตองทั้งสองข้างห่อเป็นทรงสูง กลัดด้วยไม้กลัด นำลงนึ่งในลังถึง ปิดฝา นึ่งนานประมาณ 12 - 15 นาทีจนห่อหมกสุก ปิดไฟ นำห่อหมกออกจากเตา จัดเสิร์ฟ รับประทานร้อน ๆ</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RW/IZ/1RWIZu4sBWCV-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">


สูตรเด็ดจากรายการ : ต้มจิ๋วไก่
<ul><li>มันเทศหลากสี หลากชนิด ปอกเปลือก หั่นชิ้นพอคำ 100 - 150 กรัม </li><li>พริกขี้หนูโขลกหยาบ 10 - 15 เม็ด</li><li>น่องไก่และสะโพกไก่ สับทั้งกระดูก 100 กรัม</li><li>ใบเตยมันปม 1 ใบ</li><li>หอมแดงบุบ 10 - 15 ลูก</li><li>น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ</li><li>น้ำปลา 2 - 3 ช้อนโต๊ะ</li><li>มะนาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ</li><li>ใบโหระพา</li><li>ใบกะเพรา</li></ul>วิธีทำ<ol><li>ตั้งหม้อใส่น้ำเล็กน้อย ใส่เนื้อไก่ลงไปรวนจนสุก ปิดไปชฟ พักไว้</li><li>โขลกหอมแดงเผา กระเทียมเผาให้ละเอียด จากนั้นใส่พริกแห้งคั่วโขลกให้เข้ากัน ใส่ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ โขลกจนละเอียด จากนั้นใส่เนื้อไก่รวนลงไป โขลกให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน ตักใส่หม้อ นำไปตั้งไฟอ่อน ใส่หัวกะทิเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผัดให้จนเข้ากัน สามารถเติมน้ำกะทิเพิ่มได้ถ้าแห้งไป ใส่ใบมะกรูดซอย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกับผักสดหลากชนิด</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RW/IZ/1RWIZtgprkrh-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 20 เมษายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

กินอยู่คือ

อาหารสร้างภูมิคุ้มกันจาก PM 2.5

ชวนไปเรียนรู้วิถีชีวิตชาวประมง ณ บางตะบูน จังหวัดเพชรบุรี เริ่มต้นความอร่อยด้วยอาหารที่สะท้อนอัตลักษณ์ท้องถิ่นได้เป็นอย่างดี ไม่ว่าจะเป็น ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำแดงซอสพริกกะเหรี่ยง, ก๋วยเตี๋ยวกั้งทะเลลงเรือ และผลิตภัณฑ์ OTOP ขึ้นชื่อ หอยลายกรอบรสต้มยำใบชะคราม จากนั้นจะพาออกเรือไปตกปลากลางทะเลบนกระเตง ที่ปากอ่าวบางตะบูน พร้อมกับชิมอาหารถิ่นจานเด็ด อย่าง "แกงส้มหน่อไม้เหลืองปลากดทะเล" และเชฟบุ๊คจะนำปลาอีคุด มาสร้างสรรค์ความอร่อยเป็นอาหารที่ชื่อว่า "ปลาอีคุดต้มเต้าเจี้ยว"
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงส้มหน่อไม้เหลืองปลากดทะเล<ul><li>ปลากดทะเล</li><li>พริกแกงส้ม</li><li>เกลือ</li><li>หน่อไม้</li><li>น้ำตาลมะพร้าว</li><li>น้ำมะขามเปียก</li><li>ใบมะกรูด</li><li>พริกขี้หนูทุบ </li></ul>วิธีทำ ตั้งหม้อใส่น้ำให้เรียบร้อย ใส่พริกแกงส้มลงไป ตามด้วยเกลือ และเนื้อปลากด ตามด้วยหน่อไม้ที่เอาไปคั้นกับน้ำตาลแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก ใบมะกรูด โรยพริกขี้หนูทุบลงไป<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RT/vc/1RTvcD3uf2b0-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : ปลาอีคุดต้มเต้าเจี้ยว<ul><li>ปลากดอีคุด</li><li>น้ำมัน</li><li>เต้าเจี้ยว</li><li>ขิง</li><li>หอมแดง</li><li>พริกขี้หนู</li><li>โคนต้นหอม</li><li>น้ำมะขามเปียก</li><li>ต้นหอมซอย</li></ul>วิธีทำ นำปลาอีคุดทำความสะอาด ควักไส้ออกให้เรียบร้อย ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำเต้าเจี้ยวลงไปผัด ใส่ขิง หอมแดง พริกขี้หนู ต้นหอม ผัดให้มีกลิ่นหอม เติมน้ำลงไปให้เป็นซุป ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่ปลาอีคุดลงไปต้ม รอจนปลาสุก ใส่ต้นหอมปิดท้าย<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RT/vc/1RTvcERr7tMR-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
ติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 14 เมษายน 2567 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ตกปลากลางทะเล ปากอ่าวบางตะบูน จ.เพชรบุรี

ชวนเข้าครัวทำพาสตายอดนิยมอีกหนึ่งชนิดอย่าง ราวิโอลี หรือเกี๊ยวแบบอิตาลี เป็นพาสตาสอดไส้เริ่มตั้งแต่ทำแป้งพาสตาสด ที่สามารถทำได้เองที่บ้าน และทำไส้ฟักบัตเตอร์นัต หรือฟักทองน้ำเต้าสารพัดประโยชน์กินคู่กับ Brown butter และทำ Ravioli Shakshuka ลักษณะคล้าย ๆ ไข่กระทะแบบบ้านเรา แต่มีซอสรสชาติจัดจ้านจากมะเขือเทศ และเครื่องเทศ
สูตรเด็ดจากรายการ : ราวิโอลี 
<ul>
	<li>แป้งสาลีเนื้อละเอียด 1 ถ้วย</li>
	<li>ไข่ไก่ฟองล็ก 1 ฟอง</li>
	<li>ไข่แดงไข่ไก่ 4 ฟอง</li>
	<li>เกลือเล็กน้อย</li>
	<li>น้ำมันมะกอก 1 - 2 ช้อนโต๊ะ</li>
</ul>วิธีทำ
<ol><li>ทำแป้งพาสตา โดยนำแป้งสาลีลงในอ่างผสมขนาดใหญ่ ใช้มือเกลี่ยแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ ไข่แดง น้ำมันมะกอก และเกลือลงตรงกลางหลุม ตีให้เข้ากัน แล้วใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันดี จนแป้งมีลักษณะเนียน ยืดหยุ่นได้ดี เป็นเนื้อเดียวกัน พักแป้งในชามผสม และเอาผ้าปิดไว้ 30 นาที</li><li>นำแป้งออกจากชามผสม นำแป้งสาลีมาโรยบนโต๊ะนวดแป้ง ใช้ไม้คลึงแป้งพาสตาเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว มีความหนาพอที่จะนำเข้าเครื่องรีดได้ โรยแป้งสาลีที่เครื่องรีดเพื่อกันแป้งติด แล้วนำแป้งพาสตาเข้าเครื่องรีด นำปลายของแป้งทั้งสองพับทับกัน 2 ทบ จะได้แป้งลักษณะเป็นทรงสี่เหลี่ยม จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งอีกครั้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว นำเข้าเครื่องรีด ทำอย่างนี้จนครบ 5 ครั้ง เพื่อให้ได้แป้งพาสตาที่มีความยืดหยุ่น และเนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อรีดเสร็จแล้วตัดแป้งเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 40 เซนติเมตร แล้วนำไปวางเรียงบนถาด ปิดด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด เพื่อกันไม่ให้แป้งแห้ง</li><li>ทำราวิโอโดยตักไส้ฟักบัตเตอร์นัตวางลงบนแป้งพาสตา โดยเว้นระยะห่างกันประมาณ 2 นิ้ว ใช้แปรงจุ่มน้ำทาบริเวณที่เหลือรอบ ๆ ไส้ให้ทั่ว ปิดด้วยพาสตาอีกแผ่น ค่อย ๆ ใช้นิ้วมือกดไล่อากาศออก และให้แป้งแนบกันสนิท จากนั้นตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม โรยด้วยแป้งสาลีเพื่อไม่ให้ติดกัน</li><li>นำหม้อใส่น้ำตั้งไปให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย นำราวิโอลีลงไปไว้ต้มจนสุก สังเกตจากเมื่อสุกแล้วจะลอยตัวขึ้นมาที่ผิวน้ำ นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เคล้าด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยพอให้ไม่ติดกัน</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RT/uJ/1RTuJflU1SCR-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : ราวิโอลี ฟักบัตเตอร์นัต 
<ul><li>ราวิโอลีต้มสุก 5 - 6 ชิ้น</li><li>เนยจืด 100 กรัม</li><li>ใบเสจ (Sage) 10 - 15 ใบ</li><li>พริกไทยดำป่น</li></ul>วิธีทำ<ol><li>นำราวิโอลีต้มสุกแล้ววางเรียงบนจาน</li><li>ทำบราวน์บัตเตอร์โดยใส่เนยจืดลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเนยเริ่มละลาย เมื่อเนยจะเริ่มเดือด สังเกตจะมีโปรตีนขาว ๆ ลอยแยกออกมา ทิ้งไว้สักพักตะกอนโปรตีนจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่ใบเสจลงไป คนให้เข้ากันจนได้กลิ่นหอม ปิดไฟ ราดบนจาดราวิโอลี โรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RT/uJ/1RTuJdKiAbe8-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : ไส้ฟักบัตเตอร์นัต 
<ul><li>เนื้อฟักบัตเตอร์นัตนึ่งสุก 1 ถ้วย</li><li>รีคอตตาชีส 2 ช้อนโต๊ะ</li><li>พาเมซานชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ</li><li>พริกไทยดำปั่น</li><li>ใบไทม์เล็กน้อย</li><li>เกลือเล็กน้อย</li></ul>วิธีทำ ทำไส้ราวิโอโดยใส่ฟักบัตเตอร์นัตนึ่งสุก พาเมซานชีส รีคอตตาชีส เกลือ บริกไทยและใบไทม์ ในชามผสม คนให้เข้ากัน<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RT/uJ/1RTuJhUWq4q4-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : ราวิโอลี ชักชูกะ 
<ul><li>หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1/2 ลูก </li><li>พริกป่น 1 ช้อนชา</li><li>กระเทียมสับหยาบ 10 - 15 กลีบ</li><li>พริกไทยดำป่นเล็กน้อย</li><li>เกลือเล็กน้อย</li><li>น้ำปลา 1 - 2 ซ้อนโต๊ะ</li><li>พริกหวานสีแดงหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ลูก</li><li>เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น 2 ถ้วย</li><li>ไทม์ 2 ก้าน</li><li>ไข่ไก่ 2 ฟอง</li><li>ผงยี่หร่า 1/2 ช้อนชา</li><li>พาสลีย์สับ</li><li>ผงเม็ดผักชี 1/2 ซ้อนชา</li><li>น้ำมันมะกอก</li><li>พริกพาพริกา 1 ช้อนชา</li></ul>วิธีทำ<ol><li>ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย บนไฟกลาง ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียมและเกลือ ผัดให้เข้ากันจนหอมสุก ใส่พริกหวานและไทม์ ผัดให้เข้ากัน ใส่ผงยี่หร่า ผงเม็ดผักชี พวิกพาพริกา พริกปน และพริกไทยดำปนผัดให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลาและเนื้อมะเขือเทศเข้มขัน ผัดให้เข้ากัน ปล่อยเคี่ยวจนงวดประมาณ 15 - 20 นาที ปิดไฟพักไว้</li><li>ตั้งกระทะใบเล็กบนไฟอ่อน ตักซอสที่เคี่ยวไว้ลงไป จากนั้นใส่ไข่ไก่ ทำคล้าย ๆ กับไข่กระทะ ปิดฝา รอให้ไข่สุกตามชอบ ปิดไฟ นำราวิโอลีที่ต้มสุกแล้วมาใส่ในกระทะ โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับ น้ำมะมะกอก พริกพาพริกา</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RT/uJ/1RTuJbwf6ePK-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 13 เมษายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ราวิโอลีเส้นสด

ชวนเข้าครัวนำข้าวสวยที่เหลือจากมื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น มาทำอาหารง่าย ๆ อย่างข้าวผัด ทั้งข้าวผัดที่ใช้เครื่องไม่เยอะ อย่าง "ข้าวผัดไข่" หรือข้าวผัดยอดนิยมที่กินได้ทั้งเด็ก ๆ และผู้ใหญ่ อย่าง "ข้าวผัดสับปะรด" ใส่ในผลสับปะรดแล้วนำไปอบเพิ่มความหอม และข้าวผัดหนำเลี๊ยบใส่หมูสับ กุ้งสับ และข้าวผัดอเมริกัน ใส่ซอสมะเขือเทศ กินกับเครื่องเคียงอย่างไข่ดาว ไก่ทอด ไส้กรอกทอด
สูตรเด็ดจากรายการ : ข้าวผัดไข่ 
<ul><li>ข้าวสวย 1 ถ้วย</li><li>ไข่ไก่ 2 ฟอง</li><li>กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ</li><li>ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ</li><li>ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ</li><li>พริกไทยป่นเล็กน้อย</li><li>เกลือเล็กน้อย</li><li>น้ำมันรำข้าว</li></ul>วิธีทำ <ol><li>ตอกไข่ใส่ชาม ใส่ซีอิ๊วขาว ตีให้เข้ากันเล็กน้อยพักไว้</li><li>ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยบนไฟอ่อน ใส่กระเทียม โรยต้นหอม และเกลือเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันจนกระเทียมเริ่มสุกหอม ใส่ไข่ไก่ผัดให้เข้ากัน ไข่เริ่มสุกใส่ข้าวสวยผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น ใส่ต้นหอมซอยผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RQ/aq/1RQaqGHpX3s6-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : ข้าวผัดสับปะรด 
<ul><li>ข้าวสวย 1 - 2 ถ้วย</li><li>สับปะรด 1 ลูกเล็ก</li><li>กุ้งแชบ๊วย 4 - 5 ตัว</li><li>หอมหัวหใญ่หั่นเต๋า 1/2 ลูก</li><li>กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ</li><li>ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ</li><li>ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ</li><li>พริกไทยป่นเล็กน้อย</li><li>กุนเชียงหั่นเต๋าเล็กตามชอบ</li><li>ลูกเกดตามชอบ</li><li>กุนเชียงทอดหั่นแว่น</li><li>หมูหยอง</li></ul>วิธีทำ<ol><li>ผ่าครึ่งสับปะรดเป็นแนวยาว จากนั้นใช้มีดกรีดเนื้อสับปะรดเป็นตาราง แล้วใช้ช้อนคว้านเนื้อสับปะรดออก นำเนื้อสับมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำไว้สำหรับผัด</li><li>ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยบนไฟอ่อน นำกุ้งลงไปจี่ให้สุก จากนันตักขึ้นมาพักไว้ นำกุนเชียงหั่นเต๋า หอมหัวใหญ่ กระเทียม ลงไปผัดให้เข้ากันจนหอมเริ่มสุกใส จากนั้นใส่เนื้อสับปะรด ลูกเกดและผงกะหรี่ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น ใส่ข้าวสวยผัดให้เข้ากัน ตามด้วยกุ้งที่จี่ไว้ ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ จากนั้นตักข้าวผัดใส่ในผลสับปะรด นำเข้าเตาอบ ไฟบนล่าง 150 - 180 องซาเซลเซียส 3 - 5 นาที นำออกจากเตาอบ จากนั้นจัดจานตกแต่งด้วยกุนเชียง หมูหยอง</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RQ/aq/1RQaqIl26l93-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : ข้าวผัดหนำเลี๊ยบ 
<ul><li>ข้าวสวย 1 - 2 ถ้วย</li><li>หนำเลี๊ยบสับหยาบ 3 - 4 เม็ด</li><li>หมูสับ 1/2 ถ้วย</li><li>กุ้งสับ 1/2 ถ้วย</li><li>กระเทีบมสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ</li><li>น้ำตาลทรายเล็กน้อย</li><li>พริกไทยป่น</li><li>กระเทียมเจียว 2 - 3 ช้อนโต๊ะ</li><li>เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด</li><li>พริกขี้หนูซอย</li><li>มะนาวหั่นติดเปลือก</li></ul>วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมและหนำเลี๊ยบสับ ผัดให้เข้ากัน จนกระเทียมเริ่มสุก ใส่หมูสับและกุ้งสับผัดให้เข้ากัน จนเนื้อสัตว์สุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบใส่กระเทียมเจียว และข้าวสวย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานโรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด กระเทียมเจียว ผักชี เสิร์ฟพร้อมพริกขี้หนูซอย มะนาว<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RQ/aq/1RQaqKeQDIHx-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : ข้าวผัดอเมริกัน<ul><li>ข้าวสวย 1 - 2 ถ้วย</li><li>หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1/2 ลูก</li><li>กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ</li><li>ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ</li><li>ลูกเกดตามชอบ</li><li>เนย 1 ช้อนโต๊ะ</li><li>น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ</li><li>ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ</li><li>พริกไทยป่น</li></ul>วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันและเนยบนไฟอ่อน ใส่หอมใหญ่ กระเทียม ผัดให้เข้ากันจนหอมสุก ใส่ข้าว ลูกเกด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสมะเขือเทศ พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับไส้กรอกย่าง ไก่ทอด แฮมทอด ไข่ดาว แตงกวา มะเขือเทศ<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RQ/aq/1RQaqMZ3Gwfu-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 6 เมษายน 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

สารพัดข้าวผัด

พาไปขุดหอยทะเลสองฝาที่ขึ้นชื่อของบ้านคันนา ต.ห้วงน้ำขวาง อ.เมืองตราด จ.ตราด มีชื่อว่า "หอยอินิ" พร้อมนำไปเข้าครัวปรุงเมนูพื้นบ้าน "สำรับหอยอินิ" และเมนูสูตรเด็ด "หลนหอยอินิดอง" <ul><li>เกร็ดความรู้ </li></ul>"หอยอินิ" หรือหอยหวานของบ้านคันนา เป็นหอยทะเล 2 ฝา ที่มีเปลือกด้านใน มีลายและสีคล้ายกับแสงพระอาทิตย์ตกดิน เป็นหอยเนื้อรสชาติหวาน จนชาวบ้านในพื้นที่นิยมเรียกว่า "หอยหวาน" หอยชนิดนี้อาศัยอยู่ในดินทรายผสมหิน ซึ่งพื้นที่แบบนี้จะโผล่พื้นมาช่วงน้ำทะเลแห้ง ชาวบ้านเรียกกันว่า "โขดหอย" ซึ่งชาวบ้านที่บ้านคันนาใช้วิธีการขุดหาแบบพื้นบ้าน มีอุปกรณ์เฉพาะที่น่าสนใจ ได้แก่ คราดมือ ใช้สำหรับขุดและกะลามะพร้าวที่ใช้สำหรับช่วยวิดน้ำ มีเมนูดั้งเดิมยอดนิยม คือ หอยอินิต้มเค็มหวาน หลนหอยอินิดอง เป็นต้นติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน หอยอินิ วันเสาร์ที่ 6 เมษายน 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

หอยอินิ

พาไปชิมของดีจากสมุทรสงครามมาแปรรูปเป็นขนมอย่าง "ซาลาเปาไส้ปลาทูผัดพริกขิง" และ "ซาลาเปาไส้ปลาทูน้ำแดง" ไม่เพียงเท่านี้ยังจะพาไปบุกโรงงานปลาทูเพื่อดูวิธีการคัดแยกก่อนส่งขาย และปลาทูไม่ได้มีดีเพียงแค่เนื้อเท่านั้นยังมีกระเพาะ ตับ และไข่ปลาทูอีกด้วย มาชิมอาหารจานเด็ดอย่าง "ผัดฉ่ากระเพาะและตับปลาทู" ปิดท้ายด้วยอาหารฟิวชันจากตับและกระเพาะปลาทูของเชฟบุ๊คที่มาในจานชื่อว่า "ซูชิปลาทูไทย" 
สูตรเด็ดจากรายการ : ซูชิปลาทูไทย 
<ul><li>น้ำมัน</li><li>พริกแกงคั่วกลิ้ง</li><li>พริกไทยดำ</li><li>น้ำปลา</li><li>น้ำตาล</li><li>ตับปลาทู</li><li>พริกไทยอ่อน</li><li>ใบมะกรูด</li><li>กระเพาะปลาทู</li><li>หอมแดง</li><li>พริก</li><li>มะนาว</li><li>ข้าวหอมมะลิ</li><li>ข้าวเหนียว</li><li>สาหร่าย</li></ul>วิธีทำ ผัดพริกแกงคั่วกลิ้งเติมพริกไทยดำ และตับปลาทูลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา พริกไทยอ่อนและใบมะกรูด พักตับปลาทูเอาไว้ นำกระเพาะปลาทูมายำกับหอมแดง พริก น้ำปลา และน้ำตาล ตบท้ายด้วยมะนาว เตรียมข้าวโดยใช้ข้าวหอมมะลิ และจ้าวเหนียวที่หุงสุกมาปั้นซูชิ ใช้สาหร่ายห่อ แล้วนำเครื่องที่เตรียมเอาไว้มาปั้นเป็นคำ ๆ<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RO/XJ/1ROXJrurb1xs-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : ผัดฉ่าเครื่องในปลาทู 
<ul><li>น้ำมัน</li><li>กระเทียม</li><li>พริก</li><li>พริกไทยดำ</li><li>กระเพาะปลาทู</li><li>ตับปลาทู</li><li>น้ำตาล</li><li>น้ำปลา</li><li>พริกชี้ฟ้าแดงเขียว</li><li>พริกไทยอ่อน</li><li>กระชาย</li><li>ใบมะกรูด</li><li>ขึ้นฉ่าย</li></ul>วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียมกับพริกลงไปผัดพร้อมกับพริกไทยดำ ผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่กระเพาะปลาทู และตับปลาทูลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ใส่เครื่องผัดฉ่า พริกชี้ฟ้าแดงเขียว พริกไทยอ่อน กระชาย ใบมะกรูด ผัดจนแห้งตามด้วยขึ้นฉ่าย ผัดอีกรอบจนมีกลิ่นหอม<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RO/XJ/1ROXJskEVBE8-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
ติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 31 มีนาคม 2567 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ปลาทูแม่กลองของดีต้องลอง GI สมุทรสงคราม

ชวนลงเรือตามหาปลาพื้นถิ่น "ปลาอีบู่" ที่ ต.บางตะบูนออก อ.บ้านแหลม จ.เพชรบุรี พร้อมเข้าครัวปรุงเมนู "สำรับปลาอีบู่" และเมนูสูตรเด็ด "ผัดกะเพราทอดมันปลาอีบู่"<ul><li>เกร็ดความรู้ </li></ul>"ปลาอีบู่" ชื่ออื่นเรียกว่า ปลาบู่จุดลายเขียว หรือ ปลาบู่จุดเขียว เป็นปลาที่มีลักษณะหน้าตาคล้ายกับปลาตีน มีจุดสีเขียวกระจายอยู่ตรงกลางลำตัวตั้งแต่หัวจนถึงโคนหาง เป็นปลาที่มักอาศัยอยู่ตามชายฝั่ง ปากแม่น้ำกร่อย ป่าชายเลน ซึ่งชาวบ้านที่ ต.บางตะบูนออก อ.บ้านแหลม จ.เพชรบุรี จะหาปลาอีบู่ด้วยวิธีการตกปลาแบบภูมิปัญญาพื้นบ้าน โดยปลาอีบู่นั้น มีเนื้อที่เหนียวนุ่ม ชาวบ้านนิยมนำมาต้มใส่น้ำมะขาม ปลาอีบู่ทอดทอด น้ำพริกเผาปลาอีบู่ และทอดมันปลาอีบู่ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน ปลาอีบู่ วันเสาร์ที่ 30 มีนาคม 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ปลาอีบู่

บุกแหล่งรวมอร่อยใกล้กรุงเทพฯ ที่ตลาดเทศบาลเมืองปทุมธานี พร้อมกับพาตะลุยกินกันแบบฟิน ๆ ทั้งของคาวและของหวาน ไม่ว่าจะเป็น ข้าวเหนียวหมูฝอยผัดกะทิสูตรโบราณ, เป็ดพะโล้กับน้ำจิ้มสุดแซ่บ, น้ำพริกเผาป่ากินคู่กับหน่อไม้ต้มย่านาง, สาคู, กุยช่ายแป้งสด, ข้าวเหนียวธัญพืช, บัวลอยเผือก และปิดท้ายด้วยอาหารฟิวชันสุดครีเอตสูตรเด็ดจากเชฟบุ๊ค อย่าง "ปลาช่อนต้มเผือก"
สูตรเด็ดจากรายการ : ปลาช่อนต้มเผือก<ul><li>น้ำมัน</li><li>เผือก</li><li>ปลาช่อนแดดเดียว</li><li>ขิง</li><li>ต้นหอม</li><li>น้ำสต๊อกไก่</li><li>เหล้าจีน</li><li>น้ำมันหอย</li><li>ซีอิ๊วขาว </li><li>พริกไทย</li></ul>วิธีทำ ตั้งน้ำมันเพื่อทอดเผือกกับปลาช่อนแดดเดียว ตามด้วยขิงกับต้นหอม นำทุกอย่างเอาไปพักไว้ นำน้ำสต๊อกไก่ลงไปต้มให้เดือด ตามด้วยเผือกทอด ขิง ต้นหอมทอด ตามด้วยปลาช่อนแดดเดียวทอด ปรุงรสด้วยเหล้าจีน น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทย คนทุกอย่างให้เข้ากัน <img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RM/ab/1RMablO1WJ6q-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">ติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 24 มีนาคม 2567 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ชวนกินของอร่อย ย่านตลาดเทศบาลเมืองปทุมธานี

ชวนไปชมสวนดอกไม้กินได้ เรียนรู้เรื่องราวของ "ดอกพวงชมพู" ที่ แขวงศาลาธรรมสพน์ เขตทวีวัฒนา กรุงเทพมหานคร พร้อมเข้าครัวปรุงเมนู "ยำหนังหมูสูตรโบราณลุยสวนดอกไม้" และเมนูสูตรเด็ด "ชุดเซตขนมพวงชมพูชูความหวาน" กระบวนการและหน้าตาแต่ละเมนูจะเป็นอย่างไร โปรดติดตาม !!<ul><li>เกร็ดความรู้</li></ul>"ดอกพวงชมพู" เป็นไม้เถาเลื้อย ที่เจริญเติบโตได้ง่ายและรวดเร็ว เป็นไม้ประดับที่นิยมปลูกตามบ้านเรือน เพราะมีดอกสีชมพูสวยสดใส ส่วนของดอกสามารถรับประทานได้ ให้รสชาติเฝื่อนเล็กน้อย ออกดอกได้ตลอดทั้งปี โดยดอกพวงชมพูจะดกสวยสมบูรณ์ช่วงฤดูร้อนติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน ดอกพวงชมพู วันเสาร์ที่ 23 มีนาคม 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ดอกพวงชมพู

ไปเยือนถิ่นไทยวน ริมแม่น้ำป่าสัก ที่ตลาดต้าน้ำโบราณบ้านต้นตาล อ.เสาไห้ จ.สระบุรี พร้อมกับพาไปกิ๋นอาหารเมืองแบบลำขนาด ไม่ว่าจะเป็น ผัดหมี่ไทยวน, ไข่ป่าม, ไส้กรอกปลาแนม, ขนมข้าวเปี่ยง, บัวลอยเสียบไม้, ขนมกง, ขนมเพ้อเร่อ, แป้งจี่, พริกยัดไส้ย่าง, ตะโก้หน้าลำไย ส่วนอาหารจานเด็ดของ Foodwork จะนำ "แป้งจี่" มาสร้างสรรค์เป็น "แป้งจี่ย่างน้ำยาอกไก่"
สูตรเด็ดจากรายการ : แป้งจี่ย่าง น้ำยาอกไก่<ul><li>แป้งจี่</li><li>อกไก่ฉีก</li><li>พริกชี้ฟ้าแห้ง</li><li>พริกจินดาแห้ง</li><li>ข่า</li><li>หอมแดง</li><li>กระเทียม</li><li>ตะไคร้</li><li>กระชาย</li><li>น้ำสต๊อกไก่</li><li>กะทิ</li><li>น้ำตาลมะพร้าว</li><li>ผักกาดดอง</li><li>กะหล่ำปลี</li><li>แตงกวา</li><li>ใบแมงลัก</li></ul>วิธีทำ เตรียมเครื่องแกงโดยนำอกไก่ฉีก พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกจินดาแห้ง ข่า หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ กระชาย ตามด้วยน้ำสต๊อกไก่ กะทิ ปั่นให้เข้ากัน นำน้ำยามาเคี่ยวในกระทะให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว นำตัวแป้งจี่มาคลุกกับตัวซอส จัดเสิร์ฟลงจาน พร้อมกับผักกาดดอง กะหล่ำปลี แตงกวา ใบแมงลัก <img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RJ/YX/1RJYXxPsseSL-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
ติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 17 มีนาคม 2567 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

กิ๋นอาหารเมือง เยือนตลาดต้าน้ำโบราณบ้านต้นตาล

ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณอุทุมพร กำมะลวน ที่เดินทางมาจังหวัดสุราษฎร์ธานี นำวัตถุดิบพื้นบ้านของบ้านท่าเคย ต.ท่าเคย อ.ท่าฉาง จ.สุราษฎร์ธานี อย่าง "กุ้งหัวมัน" กุ้งตัวเล็กเฉพาะถิ่นที่โตในน้ำกร่อย มาทำเป็นกุ้งทอดใส่ใบเล็บครุฑ ไม้ประดับที่สามารถรับประทานได้ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรเด็ด และนำหอยกันหอยพื้นบ้านมาต้มกะทิแบบง่าย ๆ ใส่ยอดมะขามอ่อน เพิ่มรสเปรี้ยวแบบธรรมชาติ
สูตรเด็ดจากรายการ : กุ้งทอดใบเล็บครุฑ<ul><li>กุ้งหัวมัน 500 กรัม</li><li>น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ</li><li>ใบเล็บครุท 200 - 300 กรัม</li><li>น้ำตาลทราย 2 ซ้อนชา</li><li>แป้งทอดกรอบ 500 กรัม</li><li>เกลือ 1 ช้อนชา</li><li>แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม</li><li>น้ำเย็น 1-2 ถ้วย</li><li>น้ำมันรำข้าว (สำหรับทอด)</li><li>พริกขี้หนูโขลกหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ</li><li>กระเทียมโขลกหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ</li></ul>วิธีทำ<ol><li>ชามผสม ใส่แป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า ค่อย ๆ เทน้ำเย็นใส่ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริกขี้หนู กระเทียม น้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือ ผสมให้เข้ากัน ใส่กุ้งหัวมัน และใบเล็บครุฑ ผสมให้เข้ากัน </li><li>ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไปปานกลาง พอน้ำมันร้อนตักกุ้งลงไปทอด จนสุกกรอบทั้งสองค้าน ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ปกับน้ำจิ้มซีฟู้ด</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RJ/Tw/1RJTwlEua09e-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : หอยกันต้มกะทิใบมะขามอ่อน 
<ul><li>เนื้อหอยกัน 500 กรัม</li><li>ยอดมะขามอ่อน 300 กรัม</li><li>กะทิ 1/2 กิโลกรัม</li><li>หอมแดง 3 หัว </li><li>กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ</li><li>น้ำตาล 1 - 2 ช้อนโต๊ะ</li><li>เกลือ 1 ช้อนชา</li></ul>วิธีทำแบ่งน้ำกะทิเป็น 2 ส่วน แล้วตั้งน้ำกะทิ 1 ส่วนลงหม้อใช้ไฟกลาง ไม่ต้องให้เดือด ใส่หัวหอมบุบ กะปิ และเกลือคนให้เข้ากัน พอน้ำเริ่มเดือดใส่น้ำตาลทราย ใส่เนื้อหอยกัน และยอดมะขามอ่อน คนให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำกะทิส่วนที่เหลือใส่ลงไป รอให้เดือด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RJ/Tw/1RJTwm4w1mXn-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 16 มีนาคม 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

อาหารพื้นบ้านสุราษฎร์

พาไปค้นหากล้วยสายพันธุ์ไทยโบราณอย่าง "กล้วยหักมุก" ที่ ต.เหมืองใหม่ อ.อัมพวา จ.สมุทรสงคราม พร้อมเข้าครัวปรุงเมนู "แกงคั่วกล้วยหักมุกซุกกุ้งอัมพวา" และเมนูสูตรเด็ด "กล้วยหักมุกคลุกมะพร้าว"เกร็ดน่ารู้ "กล้วยหักมุก" เป็นกล้วยสายพันธุ์ไทยโบราณ มีลักษณะเด่น คือ ส่วนของผลมีเหลี่ยมชัดเจน เปลือกหนา เนื้อสีเหลือง โดยผลกล้วยหักมุกในระยะดิบแก่ มีเปลือกสีเขียวอ่อน สามารถนำไปทำเมนูกล้วยหักมุกทอด หรือนำไปใส่แกงคั่วได้ ส่วนระยะผลสุก นิยมนำไปย่าง ให้รสชาติหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย มีกลิ่นหอม ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน กล้วยหักมุก วันเสาร์ที่ 16 มีนาคม 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

กล้วยหักมุก

ไปเที่ยวศูนย์จักสานที่ใหญ่ที่สุดในโลก กินอาหารรสเด็ดที่ตลาดเก่าสุดคลาสสิกแห่งเมืองพนัสนิคม จังหวัดชลบุรี เริ่มต้นรองท้องด้วยอาหารเช้าง่าย ๆ อย่างไข่ลวก และกาแฟโบราณ ตำนานความอร่อยกว่า 70 ปี ต่อด้วยกุยช่ายทอดพนัส รูปทรงเก๋คล้ายกะหรี่ปั๊บ กรอบอร่อยไม่เลี่ยน, หอยทอดพนัส ที่ใช้แป้งสูตรพิเศษผัดกับคะน้า ถั่วงอก ใบกุยช่าย ปรุงรสแบบก๋วยเตี๋ยวผัดกลมกล่อมกำลังดี, ทับทิมพนัส ขนมพื้นบ้านแสนอร่อยที่อยู่คู่เมืองพนัสมายาวนาน ปิดท้ายด้วยไปดูวิธีการทำ "ขนมก้นถั่ว" ขนมไทยโบราณเอกลักษณ์เฉพาะถิ่น รสชาติหวานมันหอมถั่วคั่วอร่อย ส่วนอาหารของ Foodwork ขอนำ "เต้ากัว" วัตถุดิบพื้นบ้านของชาวพนัสมาประยุกต์เป็น "ผัดไทยเต้ากัว"
สูตรเด็ดจากรายการ : ผัดไทยเต้ากัว
<ul>
	<li>เต้ากัว</li>
	<li>น้ำมัน</li>
	<li>ไข่ไก่</li>
	<li>น้ำตาล</li>
	<li>น้ำปลา</li>
	<li>น้ำส้มสายชู</li>
	<li>พริกป่น</li>
	<li>กุยช่าย</li>
	<li>ถั่วงอก</li>
</ul>วิธีทำ นำเต้ากัวมาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดด้วยไฟปานกลาง นำเต้ากัวพักสะเด็ดน้ำมันให้เย็นก่อน เตรียมผัดโดยใส่น้ำมัน ผัดไข่ให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มสายชู พริกป่น ผัดให้มีกลิ่นหอม นำกุยช่ายและถั่วงอกลงไปผัด พร้อมกับเต้ากัวทอด เร่งไฟแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RH/l6/1RHl6GMsqXyz-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">ติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 10 มีนาคม 2567 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

เที่ยวชมตลาดเก่าสุดคลาสสิกแห่งเมืองพนัสนิคม

ชวนเข้าครัวทำอาหารอินเดีย หอมกลิ่นเครื่องเทศ ทำแป้งจาปาตี ที่ส่วนผสมมีแค่แป้งสาลี เกลือ และน้ำ กินคู่กับแกงอินเดีย ที่ใช้เครื่องเทศคล้าย ๆ กันแต่สามารถทำได้ถึง 2 แกงทั้ง แกงถั่วดาล (Dal) หรือแกงถั่วเลินทิลหลากสีสารพัดประโยชน์ และแกงดอกกะหล่ำกับมันฝรั่ง (Aloo gobi) แกงน้ำขลุกขลิก กินแนมกับโยเกิร์ต ผสมหอมแขกสับและผักชี
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงถั่วดาลอินเดีย <ul "=""><li "="">ถั่วเลนทิลหลากสี (แช่น้ำ 2 - 3 ชั่วโมง) 500 กรัม</li><li "="">เนยใส (Ghee) 2 - 3 ช้อนโต๊ะ</li><li "="">หอมแขกหั่นเต๋าเล็ก 3 ลูก</li><li "="">มะเขือเทศหั่นเต๋าเล็ก 3 - 4 ลูก</li><li "="">ขิงแก่สับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ</li><li "="">กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ</li><li "="">พริกจินดาเขียวซอย 3 - 4 เม็ด</li><li "="">เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา</li><li "="">ผงลูกผักชี 1 ช้อนชา</li><li "="">พริกป่นอินเดีย 1/2 ช้อนโต๊ะ</li><li "="">ผงขมิ้น 1 ช้อนชา</li><li "="">เกลือเล็กน้อย</li><li "="">ผักชีซอยสำหรับโรยหน้า </li></ul>วิธีทำ
<ol><li>นำถั่วเลนทิลที่แช่น้ำแล้วไปล้างให้สะอาด จากนั้นนำถั่วใส่หม้อ ใส่น้ำจนท่วม และนำไปตั้งไฟอ่อน ต้มไปเรื่อย ๆ จนถั่วสุกนิ่ม</li><li>ผัดเครื่องเทศ โดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่ไนยใส รอให้ร้อน ใส่เมล็ดยี่หร่า ผัดจนหอม ใส่ผงลูกผักชี พริกป่นอินเดีย ผงขมิ้น ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่หอมแขก ขิงแก่ กระเทียม พริกจินดาเขียว และเกลือ ผัดให้เข้ากันจนหอมแขกเริ่มสุกนิ่ม ใส่มะเขือเทศ ผัดให้เข้ากันจนมะเขือสุกนิ่ม จากนั้นเทเครื่องที่ผัดใส่หม้อต้มถั่วเลนทิล คนให้เข้ากัน ต้มด้วยไฟอ่อน จนน้ำงวดเล็กน้อย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยด้วยผักชี กินคู่กับจาปาตี</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RH/IB/1RHIBEHkCEBX-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงมันฝรั่งกับดอกกะหล่ำ <ul><li>มันฝรั่งลูกเล็ก 7 - 8 ลูก</li><li>ดอกกะหล่ำหั่นชิ้นพอคำ 10 ชิ้น</li><li>เนยใส (Ghee) 2 - 3 ช้อนโต๊ะ</li><li>หอมแขกหั่นเต๋าเล็ก 3 ลูก</li><li>มะเขือเทศหั่นเต๋าเล็ก 3 - 4 ลูก</li><li>ขิงแก่สับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ</li><li>กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ</li><li>พริกจินดาเขียวซอย 3 - 4 เม็ด</li><li>เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา</li><li>ใบกะหรี่ 4 - 5 ใบ </li><li>เมล็ดมัสตาร์ดสีดำ 1 ช้อนชา</li><li>ผงลูกผักชี 1 ช้อนชา</li><li>พริกป่นอินเดีย 1/2 ช้อนโต๊ะ</li><li>ผงขมิ้น 1 ช้อนชา</li><li>เกลือเล็กน้อย</li><li>ผักชีซอยสำหรับโรยหน้า</li></ul>
วิธีทำ
<ol><li>ตั้งหม้อใส่น้ำ ใส่มันฝรั่งลงไปต้มด้วยไฟอ่อน จนมันฝรั่งสุก ตักขึ้นมาพักไว้ จากนั้นนำดอกกะหล่ำไปต้มจนสุก ตักขึ้นมาพักไว้</li><li>ตั้งกระทะอีกใบบนไฟอ่อน ใส่เนยใส และนำมันฝรั่งที่หั่นครึ่งแล้วกับดอกกะหล่ำลงไปจี่ในกระทะได้สีสวย ปิดไฟ</li><li>ผัดเครื่องเทศโดนตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่เนยใส รอให้ร้อน ใส่ใบกะหรี่ เมล็ดยี่หร่า เมล็ดมัสตาร์ด ผัดจนหอม ใส่ผงลูกผักชี พริกป่นอินเดีย ผงขมิ้น ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่หอมแขก ขิงแก่ กระเทียม พริกจินดาเขียว และเกลือ ผัดให้เข้ากันจนหอมแขกเริ่มสุกนิ่ม ใส่มะเขือเทศ ผัดให้เข้ากันจนมะเขือสุกนิ่ม จากนั้นใส่มันฝรั่งและดอกกะหล่ำ เติมน้ำเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยด้วยผักชี กินคู่กับจาปาตี</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RH/IB/1RHIBGjnOL68-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : แป้งจาปาตี <ul><li>แป้งสาลีโฮลวีตแบบละเอียด 2 ถ้วย</li><li>เกลือเล็กน้อย</li><li>น้ำเปล่า 1 ถ้วย</li><li>เนยใส (Ghee)</li></ul>วิธีทำ<ol><li>ชามผสมใส่แป้งสาลี เกลือ และค่อย ๆ เทน้ำพร้อมกับขยำแป้งให้เข้ากัน จากนั้นนำออกมานวดที่โต๊ะนวดแป้ง จนเนื้อแป้งเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นพักแป้งในชามผสมเอาผ้าปิดไว้ประมาณ 10 -20 นาที</li><li>เมื่อครบเวลา แบ่งแป้งโดว์เป็นก้อนเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน ใช้ไม้นวดแป้งแผ่ก้อนแป้งให้บางและกลม</li><li>ตั้งกระทะบนไฟแรง รอให้กระทะร้อนจัด วางแป้งจาปาตีลงในกระทะ แป้งจะค่อย ๆ พองขึ้น จากนั้นก็กลับด้านจนแป้งสุก นำใส่จาน ใส่เนยใสเล็กน้อย กินคู่กับแกงแบบอินเดีย</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RH/IB/1RHIBIhISoT6-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : โยเกิร์ตปรุงรส <ul><li>โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ</li><li>หอมแขกหั่นเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ</li><li>ผักชีซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ</li><li>เกลือเล็กน้อย</li><li>พริกไทยป่นเล็กน้อย</li><li>น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ</li></ul>วิธีทำในชามผสมใส่โยเกิร์ต น้ำเปล่า คนให้โยเกิร์ตละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่หอมแขก และผักชี เสิร์ฟคู่กับแกงแบบอินเดีย และแป้งจาปาตี<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RH/IB/1RHIBJZUosdd-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">


ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 9 มีนาคม 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

อาหารอินเดีย

พาล่องเรือไปในลำคลอง ตามหา "ปลากระแห" ที่ ต.บางกะดี อ.เมืองปทุมธานี จ.ปทุมธานี พร้อมเข้าครัวปรุงเมนูพื้นบ้าน "ปลากระแหต้มเค็มหวาน" และเมนูสูตรเด็ด "ผัดพริกแล่นใบปลากระแหใส่เม็ดบัว" กระบวนการและรสชาติแต่ละเมนูจะเป็นอย่างไรโปรดติดตาม<ul><li>เกร็ดความรู้ </li></ul>"ปลากระแห" เป็นปลาน้ำจืดชนิดหนึ่งในวงศ์ปลาตะเพียน มีลักษณะคล้ายปลาตะเพียนทอง มีลักษณะเด่นคือ มีครีบและหางสีส้มแดงสวยงาม และมีลายสีดำ ทำให้มีชื่ออื่นว่า "ตะเพียนหางแดง" สามารถพบได้ทั่วไปในแม่น้ำลำคลองทั่วทุกภาคของประเทศไทย โดยชาวบ้านริมคลองบางหลวงเชียงราก มีภูมิปัญญาในการหาปลากระแหได้หลากหลายวิธี ทั้งตกเบ็ด ลอยข่าย และทอดแหติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน ปลากระแห วันเสาร์ที่ 9 มีนาคม 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ปลากระแห

ตะลอนไปกินอาหารท้องถิ่นจากฝีมือของคนในชุมชนท่าฉลอม จังหวัดสมุทรสาคร ประเดิมร้านแรกกับ "ก๋วยเตี๋ยวหลอดแป้งสด" แป้งนุ่มไส้เยอะ รสชาติกลมกล่อมที่ใครได้กินเป็นต้องติดใจ ต่อด้วย "หอยทอดท่าฉลอม 4 สูตร 4 สไตล์" กรอบ - นุ่ม - โบราณ - เกาเหลา ตามมาด้วย "ร้านข้าวต้ม 100 ปี" กับหลากหลายจานเด็ดไม่ว่าจะเป็น ขาหมูน้ำแดง สูตรโบราณ, ไส้หมูกับเลือดหมูผัดพริกสด, เป็ดทอดกระเทียม และไข่เจียวกระเทียมดอง ปิดท้ายพาไปล้วงสูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับกับการทำ "เกี๊ยวปลาท่าฉลอม" ที่รับรองความอร่อยเลยว่าไม่เหมือนที่ไหนอย่างแน่นอน ส่วนอาหารฟิวชันของ Foodwork จะนำไอเดียที่ได้ทั้งหมดมานำเสนอในอาหารที่ชื่อว่า "ราวีโอลีเกี๊ยวปลาท่าฉลอม"
สูตรเด็ดจากรายการ : ราวีโอลีเกี๊ยวปลาท่าฉลอม
<ul>
	<li>เกี๊ยวปลาท่าฉลอม</li>
	<li>ไส้เกี๊ยวปลา</li>
	<li>น้ำมันมะกอก</li>
	<li>ใบโหระพา</li>
	<li>วิงปิงครีม</li>
	<li>กระเทียม</li>
	<li>พริกไทย</li>
	<li>น้ำตาล</li>
	<li>มะเขือเทศ</li>
	<li>ถั่ว</li>
	<li>พาสลีย์</li>
	<li>พามีซานชีส</li>
</ul>วิธีทำ
นำแผ่นเกี๊ยวปลามาตัดเป็นวงกลม แล้วนำไส้มาห่อ ใช้ส้อมกดรอบ ๆ แผ่นเกี๊ยวให้เป็นรอยหยัก นำเกี๊ยวมาลวกให้สุก นำออกมาพักไว้ใส่น้ำมันมะกอก ทำซอสด้วยใบโหระพา วิงปิงครีม กระเทียม พริกไทย น้ำตาล ปั่นให้เข้ากัน ตั้งกระทะแล้วใส่เนย นำซอสที่ปั่นแล้วใส่ลงไปในกระทะจนเดือด นำลงจานตามด้วยเกี๊ยวปลา มะเขือเทศ ถั่ว พาสลีย์ พามีซานชีส
<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RE/Vh/1REVhkFBG45s-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
 ติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 3 มีนาคม 2567 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ตะลอนพากิน เดินเที่ยวเช็กอินที่ท่าฉลอม

ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณกมนพรรธน์ บ่อแก้ว ชาติพันธุ์ลาวครั่งที่เดินทางมาจากจังหวัดนครปฐม นำอาหารที่อยู่ในวิถีชีวิตของชาวลาวครั่งอย่าง "ยำแตงกวาโบราณ" ใส่ใบแมงลักที่มีกลิ่น และรสชาติเฉพาะตัว และ "อ่อมไก่บ้าน" น้ำขลุกขลิก หอมน้ำปลาร้า และ "แจ่วหม้อ" หรือน้ำพริกอีกรูปแบบหนึ่งที่มีอัตลักษณ์เฉพาะตัวแบบชาวลาวครั่ง
สูตรเด็ดจากรายการ : แจ่วหม้อ<ul><li>อกไก่สับ 150 กรัม</li><li>หัวกะทิ 1/4 ถ้วย</li><li>ใบมะกรูดซอย 4 - 5 ใบ</li><li>น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ</li><li>ผิวมะกรูด 1 ชิ้น</li><li>ข่า 1 แว่นเล็ก</li><li>ตะไคร้ซอย 1 ต้น</li><li>พริกแห้งคั่ว 7 - 10 เม็ด</li><li>หอมแดงเผา 4 - 5 ลูก</li><li>กระเทียมเผา 6 - 8 กลีบ</li><li>น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ</li></ul>วิธีทำ <ol><li>ตั้งหม้อใส่น้ำเล็กน้อย ใส่เนื้อไก่ลงไปรวนจนสุก ปิดไฟ พักไว้</li><li>โขลกหอมแดงเผา กระเทียมเผาให้ละเอียด จากนั้นใส่พริกแห้งคั่วโขลกให้เข้ากัน ใส่ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ โขลกจนละเอียด จากนั้นใส่เนื้อไก่รวนลงไป โขลกให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน ตักใส่หม้อ นำไปตั้งไฟอ่อน ใส่หัวกะทิเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผัดให้เข้ากัน สามารถเติมน้ำกะทิเพิ่มได้ถ้าแห้งไป ใส่ใบมะกรูดซอย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกับผักสดหลากชนิด</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RE/Ud/1REUdJlVpPc8-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : ยำแตงกวาโบราณ 
<ul><li>แตงกวา 3 - 4 ลูก</li><li>หมแดงซอย 2 - 3 ลูก</li><li>พริกขี้หนูซอย 5 - 7 เม็ด</li><li>น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ</li><li>น้ำปลา 1 ช้อนชา</li><li>น้ำมะนาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ</li><li>กุ้งแห้งเล็กน้อย</li><li>ใบแมงลัก</li></ul>วิธีทำ <ol><li>นำแตงกวามาปอกเปลือกออกให้หมด จากนั้นสับและฝ่านเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้</li><li>ทำน้ำยำในชามผสมใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ละลายให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำมะนาว ชิมรสให้ออกเปรี้ยวนำและหวานตาม จากนั้นใส่หอมแดง พริกขี้หนู แตงกวา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้ง ใบแมงลัก คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง จัดใส่จาน นำเข้าตู้เย็นประมาณ 30 นาที รับประทานแบบเย็น ๆ เพิ่มความสดชื่น</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RE/Ud/1REUdLyg4P8a-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : อ่อมไก่บ้าน 
<ul><li>ไก่บ้านสับทั้งกระดูก ครึ่งตัว</li><li>พริกขี้หนู 20 เม็ด</li><li>หอมแดง 4 - 6 ลูก</li><li>กระเทียม 4 - 6 กลีบ</li><li>ตะไคร้ซอย 1/2 ต้น</li><li>น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ</li><li>ต้นหอมหั่นท่อน</li><li>ผักชีหั่นท่อน</li><li>ผักชีลาวหั่นท่อน</li></ul>วิธีทำ <ol "=""><li "="">ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าบนไฟอ่อน ใส่ไก่บ้านลงไปเคี่ยวให้เนื้อนุ่ม</li><li "="">โขลกพริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ให้เข้ากันพอหยาบ ๆ ตักใส่ถ้วยพักไว้</li><li "="">นำหม้ออีกใบใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่เครื่องแกงลงไปรวนจนเครื่องแกงสุก จากนั้นนำไก่บ้านที่เคี่ยวแล้วใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ชิมรสให้ออกเค็มนำ จากนั้นใส่ต้นหอม ผักชี ผักชีลาว คนให้เข้ากัน ปิดไฟตักใส่จานเสิร์ฟ</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/RE/Ud/1REUdMD6qvGi-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 2 มีนาคม 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

กินแบบชาวลาวครั่ง นครปฐม

เรียนรู้ภูมิปัญญาการกิน "รากถั่วพู" ที่ ต.คลองข่อย อ.โพธาราม จ.ราชบุรี พร้อมเข้าครัวปรุงเมนู "แกงมัสมั่นไก่งวงรากถั่วพู" และเมนูสูตรเด็ด "รากถั่วพูเชื่อมทอดลอดช่อง" ขั้นตอนและหน้าตาแต่ละเมนูจะเป็นอย่างไร ติดตามรับพร้อมกัน<ul><li>เกร็ดน่ารู้</li></ul>"รากถั่วพู" เป็นหนึ่งในของดีของอำเภอโพธาราม จังหวัดราชบุรี ชาวบ้านภูมิปัญญาการปลูกและรับประทานรากถั่วพูสืบทอดกันมาอย่างยาวนานประมาณ 4 ชั่วอายุคน โดยจะมีให้รับประทานเพียงปีละ 1 ครั้ง ในช่วงประมาณเดือนมกราคม - มีนาคม ชาวบ้านนิยมนำมาต้มจนเนื้อเหนียวหนึบ ใช้เวลา 3 - 4 ชั่วโมงในการต้ม และปรุงเสริมเพิ่มรสชาติด้วยเกลือ และน้ำตาล เป็นที่นิยมต้มขายกันอย่างแพร่หลายในพื้นที่ ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน รากถั่วพู วันเสาร์ที่ 2 มีนาคม 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

รากถั่วพู

ออกเรือไปตามล่าหาปลาดุกทะเลกับชาวประมงที่ ต.คลองด่าน อ.บางบ่อ จ.สมุทรปราการ พร้อมกับนำปลาดุกทะเลที่ได้มาทำอาหารสูตรเด็ดจากฝีมือแม่ครัวของชุมชน ไม่ว่าจะเป็น "แกงเขียวหวานปลาดุกทะเล" สูตรโบราณ และ "ผัดฉ่าปลาดุกทะเล" ที่รสชาติจัดจ้านไม่ธรรมดา ส่วนอาหารจานพิเศษในแบบฉบับ Foodwork จะครีเอตเป็นจานที่ชื่อว่า "ปลาดุกทะเลผัดพริกเสฉวน"
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงเขียวหวานปลาดุกทะเล
<ul><li>ข่า</li><li>ตะไคร้</li><li>ผิวมะกรูด</li><li>กระเทียม</li><li>พริก</li><li>หอมแดง</li><li>หัวกะทิ</li><li>หางกะทิ</li><li>เนื้อปลาดุกทะเล</li><li>ไข่ปลา</li><li>น้ำตาลมะพร้าว</li><li>น้ำปลา</li><li>ใส่มะเขือเปราะ</li><li>มะเขือพวง</li><li>ใบมะกรูด</li><li>พริกชี้ฟ้า</li><li>ใบโหระพา</li></ul>วิธีทำ เริ่มจากตำข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม พริก หอมแดงให้ละเอียด ตามด้วยกะปิ ตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงไปให้แตกมัน ผัดพริกแกงให้หอม เอาเนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้สุกก่อน เติมหางกะทิลงไปรอให้เดือด ใส่ไข่ปลาตามลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/Rw/W2/1RwW2lwH2mRF-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : ปลาดุกทะเลผัดพริกเสฉวน
<ul><li>เนื้อปลาดุกทะเล</li><li>แป้งมัน</li><li>น้ำมัน</li><li>กระเทียมสับ</li><li>ขิงสับ</li><li>พริกแห้ง</li><li>พริกเสฉวน</li><li>โทบันจัน</li><li>โชยุุ</li><li>ซีอิ๊วดำ</li><li>เหล้าจีน</li><li>น้ำมันงา</li><li>น้ำตาลทราย</li><li>น้ำซุป</li><li>พริกสด</li><li>ต้นหอม</li></ul>วิธีทำ บั้งเนื้อปลาดุกทะเลแนวเฉียง แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ นำเนื้อปลาคลุกกับแป้งมัน แล้วนำไปทอดจนกรอบ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำกระเทียมสับ ขิงสับ พริกแห้ง พริกเสฉวน ผัดทั้งหมดให้หอม ปรุงรสด้วยโทบันจัน โชยุ ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน น้ำมันงา น้ำตาลทราย ผัดจนหอม เติมน้ำซุป พริกสด ปลาที่อดลงไป เติมแป้งมัน โรยหน้าด้วยต้นหอม<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/Rw/W2/1RwW2oQXc9md-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : ผัดฉ่าปลาดุกทะเล 
<ul><li>น้ำมัน</li><li>พริก</li><li>กระเทียม</li><li>พริกไทย</li><li>ปลาดุกทะเล</li><li>น้ำเปล่า</li><li>น้ำตาล</li><li>น้ำมันหอย</li><li>น้ำปลา</li><li>ขึ้นฉ่าย</li><li>กระชาย</li><li>ใบมะกรูด</li><li>พริกไทยอ่อน</li></ul>วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำพริกกระเทียมพริกไทยลงไปผัด ตามด้วยเนื้อปลาดุกทะเลลงไปผัดด้วยไฟแรง เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมันหอย ใส่กระชาย ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน น้ำปลาตบท้าย ใส่ขึ้นฉ่ายผัดให้มีกลิ่นหอม <img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/Rw/W2/1RwW2qLa6uVg-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
ติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 25 กุมภาพันธ์ 2567 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ออกเรือล่าปลาดุกทะเล กับชาวประมงที่คลองด่าน

ชวนเข้าครัวทำผักดองสไตล์ญี่ปุ่น ที่สามารถทำได้ง่าย ๆ ที่บ้าน ดองเพียง 30 นาทีก็รับประทานได้แล้วอย่าง ไช้เท้ากับแอปเปิล มาดองกับ น้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาลทราย สาหร่ายคอมบุ เปลือกเลมอน และน้ำเลมอน ที่รสชาติเปรี้ยวหวานนิด ๆ และทำผักดองยอดนิยมอย่าง มะเขือม่วงดองกับน้ำส้มสายชูบ๊วย ที่มีกลิ่นหอม และรสชาติเฉพาะตัว และทำเต้าหู้ย่างสอดไส้นัตโตะกินกับผักดอง
สูตรเด็ดจากรายการ : ไช้เท้ากับแอปเปิลดอง<ul><li>หัวไช้เท้าหั่นบาง ๆ 100 กรัม</li><li>แอปเปิลหั่นแท่งเล็ก ๆ 1/2 ลูก</li><li>น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 1 ช้อนโต๊ะ</li><li>น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ</li><li>น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย</li><li>เกลือ 1 ช้อนชา</li><li>ผิวเลมอน 2 - 3 ชิ้น</li><li>น้ำเลมอน 1/2 ลูก</li><li>สาหร่ายคอมบุ 1 ชิ้น</li><li>ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊</li></ul>วิธีทำ<ol><li>ทำน้ำดอง โดยตั้งหม้อใบเล็กบนไฟอ่อน ใส่น้ำเปล่า น้ำส้มสายชูบ๊วย น้ำตาลทราย คอมบุ เกลือ ผิวเลมอน คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ใส่น้ำเลมอน ชิมรสตามชอบ ทิ้งไว้ให้เย็น</li><li>นำชามผสมใส่หัวไช้เท้าและเกลือ นำชามผสมอีกใบใส่แอปเปิลและเกลือ จากนั้นขยำให้เข้ากัน พักไว้ 5 - 10 นาที จากนั้นบีบน้ำออกให้หมด นำใส่ขวดโหล เติมน้ำดองที่เย็นแล้วให้ท่วม นำคอมบุปิดไว้ข้างบน ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ 30 นาทีในอุณหภูมิ จากนั้นนำแช่ตู้เย็นก็สามารถนำมารับประทานได้แล้ว</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/Ry/hw/1RyhwWvcT1UD-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : เต้าหู้ย่างสอดไส้นัตโตะ<ul><li>เต้าหู้ญี่ปุ่น 5 - 6 ชิ้น</li><li>นัตโตะ 1 ถ้วย</li><li>ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ</li><li>วาซาบิสดขูด 2 ช้อนชา</li><li>ดอกขิงญี่ปุ่นซอย 2 ช้อนชา</li></ul>วิธีทำ ชามผสมใบเล็กใส่นัตโตะ ซีอิ๊วขาว วาซาบิขูดและดอกขิงญี่ปุ่นซอย คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นสอดไส้ในเต้าหู้ แล้วนำไปย่างบนไฟอ่อน จนเต้าหู้กรอบ จัดใส่จานกินคู่กับผักดองที่ทำเอง<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/Ry/hw/1RyhwYWXeQ89-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : มะเขือม่วงดอง 
<ul><li>มะเขือม่วงหั่นบาง ๆ 200 กรัม</li><li>น้ำส้มสายชูบ๊วย 3 ช้อนโต๊ะ</li><li>เกลือ 1 ช้อนชา</li><li>น้ำตาลไม่ขัดสี 1/4 ถ้วย</li><li>น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย</li><li>ดอกขิงญี่ปุ่นซอย 1 ช้อนโต๊ะ</li><li>สาหร่ายคอมบุ 1 ชิ้น</li></ul>วิธีทำ <ol><li>ทำน้ำดอง โดยตั้งหม้อใบเล็กบนไฟอ่อน ใส่น้ำเปล่า น้ำส้มสายชูบ๊วย น้ำตาลทราย คอมบุ เกลือ ดองขิงญี่ปุ่นซอย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น</li><li>ชามผสมใส่น้ำเปล่าและเกลือ ใส่มะเขือม่วงที่หั่นแล้วลงไปแช่ประมาณ 5 - 10 นาที ให้ยางมะเขือออก จากนั้นขยำและบีบน้ำออกจนแห้ง นำใส่ขวดโหล เติมน้ำดองที่เย็นแล้วให้ท่วม นำคอมบุปิดไว้ข้างบน ปิดฝาให้สนิทเก็บไว้ในตู้เย็น 5 - 7 วัน ก็สามารถนำมารับประทานได้แล้ว</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/Ry/hw/1RyhwZhNd5Q4-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 24 กุมภาพันธ์ 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอนพิเศษ พาไปเรียนรู้เรื่องราว "อาหารแห่งวัฒนธรรมชุมชนไทยเบิ้งโคกสลุง" ที่ ต.โคกสลุง อ.พัฒนานิคม จ.ลพบุรี พร้อมเข้าครัวปรุงเมนู "ลาบปลากาเครื่องดำเครื่องสด" และเมนู "หลามปลา" เรื่องราวของมรดกทางภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านจะเป็นอย่างไร โปรดติดตามติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน อาหารแห่งวัฒนธรรมชุมชนไทยเบิ้งโคกสลุง (ตอนพิเศษ) วันเสาร์ที่ 24 กุมภาพันธ์ 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

อาหารแห่งวัฒนธรรมชุมชนไทยเบิ้งโคกสลุง (ตอนพิเศษ)

พาไปตะลุยกินสตรีตฟูดใจกลางกรุงเทพฯ ที่ตลาดตรอกหม้อ พร้อมกับจัดเต็มของอร่อยมาแบบจุก ๆ ที่สายกินต้องห้ามพลาด ไม่ว่าจะเป็น หมูแดงย่างเตาถ่านสูตรฮ่องกง, เป็ดย่างอบน้ำผึ้ง ที่กินคู่กับหมั่นโถวโอวทึ้งสูตรพิเศษ, หมูหวานทอดร้อน ๆ กับข้าวอบเผือกโบราณ, เต้าหู้ยัดไส้โฮมเมดสไตล์จีนแคะ, ข้าวหน้าไก่ในตำนานที่มิกซ์มาทั้งข้าว, หมี่กรอบ และบะหมี่ รวมความอร่อยกันมาในชามเดียวแบบสามทหารเสือ ส่วนอาหารจานเด็ดของ Foodwork ก็จะนำไอเดียและของดีของที่ตลาด มาสร้างสรรค์เป็น "ข้าวผัดเต้าหู้ใบโหระพา"
สูตรเด็ดจากรายการ : ข้าวผัดเต้าหู้ใบโหระพา<ul><li>เต้าหู้หั่นเต๋า </li><li>หมูแดง</li><li>กระเทียม</li><li>ใบโหระพา</li><li>ไข่ไก่ 2 ฟอง</li><li>ข้าวเปล่า</li><li>น้ำตาล</li><li>ซีอิ๊วขาว</li><li>พริกไทย</li><li>ต้นหอม</li><li>หมี่กรอบ</li><li>น้ำมัน</li></ul>วิธีทำหั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า แล้วนำไปทอดให้พอเกรียม ตั้งกระทะนำกระเทียมลงไปผัดก่อน ใส่โหระพาลงไปผัดให้หอม ตามด้วยไข่ไก่ 2 ฟอง ข้าวเปล่า ตามด้วยเครื่องต่าง ๆ เต้าหู้ทอด หมูแดง ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว โรยหน้าด้วยต้นหอมกับพริกไทย เพียงเท่านี้ก็ตักลงจาน ตกแต่งหน้าด้วยหมี่กรอบ<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/Rw/VK/1RwVK3KmsHE4-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
ติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 18 กุมภาพันธ์ 2567 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ตลาดตรอกหม้อ สตรีตฟูดกลางกรุง

ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณวัชรี จันทร์ช่วง ที่เดินทางมาจากตำบลสองพี่น้อง อำเภอท่าแซะ จังหวัดชุมพร นำผักพื้นถิ่นอย่าง ใบเหลียง มาผัดใส่กุ้งสดและวุ้นเส้น สูตรเด็ดของท่าแซะ และนำหน่อเหรียง ผักจากป่าที่หนึ่งปีมีให้กินแค่ครั้งเดียว นำมาแกงหน่อเหรียงกะทิสดใส่หมู รสจัดจ้านแบบชุมพร พร้อมเคล็ดลับการตำพริกแกง และการคั้นกะทิสด
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงกะทิหน่อเหรียง<ul><li>หน่อเหรียง 100 กรัม</li><li>กะทิ 1/2 กิโลกรัม</li><li>เนื้อหมูติดมันหั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม</li><li>น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ</li><li>น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ</li><li>ใบมะกรูดซอย 3 - 4 ใบ</li><li>พริกขี้หนูหั่นแฉลบ 7 - 10 เม็ด</li><li>พริกขี้หนูแห้ง 25 - 30 เม็ด</li><li>กระเทียมไทยปอกเปลือก 20 - 30 กลีบ</li><li>ขมิ้นเหลืองปอกเปลือก 1 แง่ง</li><li>ตะไคร้ซอย 2 ต้น</li><li>ข่าหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ</li><li>ใบมะกรูดซอย 3 - 4 ใบ</li><li>หอมแดง 4 - 6 หัว</li><li>กะปิ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ</li></ul>วิธีทำ <ol><li>โขลกพริกแกง โดยใส่ทุกอย่างลงในครก โขลกให้เข้ากันจนละเอียดจากนั้นใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้</li><li>ตั้งหม้อใส่หัวกะทิบนไฟกลาง ใส่พริกแกงคนให้เข้ากัน รอให้พริกแกงสุก จากนั้นใส่เนื้อหมู ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน รอให้เนื้อหมูสุก จากนั้นใส่หน่อเหรียง คนให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ โรยหน้าด้วยพริกและใบมะกรูดซอย ปิดไฟตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/Rw/Ug/1RwUgn7Llfn9-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : ใบเหลียงผัดกุ้งใส่วุ้นเส้น<ul><li>ใบเหลียง 200 กรัม</li><li>กุ้งสด 100 กรัม</li><li>วุ้นเส้น 50 กรัม</li><li>กระเทียมไทยปอกเปลือก 10 - 15 กลีบ</li><li>ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ</li><li>น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ</li></ul>วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้เข้ากันจนหอม ใส่กุ้งสด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบเหลียงและวุ้นเส้น ผัดให้เข้ากันจนวุ้นเส้นสุก ชิมรสตามชอบ ผิดไฟตักใส่จานเสิร์ฟ<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/Rw/Ug/1RwUgpsUXet3-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 17 กุมภาพันธ์ 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

อาหารถิ่นชุมพร

พาไปรู้จักสุดยอดแหล่งโปรตีนจากท้องทะเล นั่นคือ "สาหร่ายผักกาดทะล" ที่ ต.แหลมผักเบี้ย อ.บ้านแหลม จ.เพชรบุรี พร้อมเข้าครัวปรุงเมนู "ยำสาหร่ายผักกาดทะเลทอด" และเมนู "ห่มสไบนาง" หน้าตาและรสชาติแต่ละเมนูจะเป็นอย่างไร ห้ามพลาด<ul><li>เกร็ดน่ารู้</li></ul>"สาหร่ายผักกาดทะเล" เป็นพืชน้ำใต้ทะเล จัดอยู่ในกลุ่มของสาหร่ายสีเขียว แผ่นใบมีลักษณะคล้ายผักกาดหอม เกษตรกรสามารถเพาะเลี้ยงเพื่อสร้างรายได้ เนื่องจากเลี้ยงง่าย โตไว ขยายพันธุ์ง่าย ให้โปรตีนสูง ซึ่งสูงกว่าไข่ไก่ 2-3 เท่า เป็น Superfood ที่ให้คุณค่าทางอาหารสูงอุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญ แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน วิตามินเกลือแร่ มีใยอาหารสูง มีกรดอะมิโนที่จำเป็น กลูตามิกแอซิด แอสพาติกแอซิก ที่ช่วยในเรื่องของรสชาติ ซึ่งจะให้ "รสอูมามิ"ติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน สาหร่ายผักกาดทะเล วันเสาร์ที่ 17 กุมภาพันธ์ 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

สาหร่ายผักกาดทะเล

ออกทริปปักหมุดหมายเด็ด จับปลากลางแม่น้ำเจ้าพระยากับเซียนหาปลา ที่อำเภออินทร์บุรี จังหวัดสิงห์บุรี อีกทั้งยังจะพาไปเรียนรู้สูตรอาหารจานเด็ด ที่ใครได้ชิมเป็นต้องติดใจ ไม่ว่าจะเป็น "แกงป่าปลาค้าว" ที่รสชาติจัดจ้านถึงเครื่อง หรือจะเป็น "จื๊อน้ำ" อาหารสไตล์จีนที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ และ "ปลาสังกะวาดทอดกระเทียม" อาหารจานง่าย ๆ ที่อร่อยเกินต้าน ส่วนเชฟบุ๊คเองก็จะนำเคล็ดลับที่ได้เรียนรู้ มาสร้างสรรค์เป็นจานใหม่ที่ชื่อว่า "ปลาค้าวอบซอสแจ่ว"
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงป่าปลาค้าว<ul><li>น้ำมัน</li><li>พริกแกงป่า</li><li>น้ำซุป</li><li>หน่อไม้ดอง</li><li>กระชาย</li><li>มะเขือพวง</li><li>น้ำปลา</li><li>พริก</li><li>ใบกะเพรา</li></ul>วิธีทำ เริ่มจากตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป นำพริกแกงป่าลงไปผัดจนสุกให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยน้ำซุป รอน้ำเดือดแล้วใส่ปลาค้าวลงไปโดยที่ห้ามคน ตามด้วยหน่อไม้ดอง มะเขือพวง กระชาย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตามด้วยพริก ใบกะเพรา เพียงเท่านี้ก็ปิดไฟ <img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/Rw/UJ/1RwUJ88FEe4K-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : จื๊อน้ำ 
<ul><li>น้ำมัน</li><li>ปลากดคัง</li><li>กระเทียม</li><li>น้ำซุป</li><li>น้ำมะขาม </li><li>น้ำปลา </li><li>พริกป่น</li><li>ต้นหอม</li><li>หอมใหญ่</li><li>กุยช่าย</li></ul>วิธีทำ ทอดปลากดคังให้เหลืองกรอบน่ากิน เอากระเทียมไปผัด ตามด้วยน้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำตาลเคี่ยว น้ำมะขาม น้ำปลา พริกป่น ใส่ต้นหอม หอมใหญ่ และกุยช่าย ปิดท้ายด้วยปลาที่ทอดเอาไว้<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/Rw/UJ/1RwUJ9zahACh-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : ปลาค้าวอบซอสแจ่ว 
<ul><li>ปลาค้าว</li><li>ขมิ้น</li><li>กระเทียม</li><li>หอมแดง</li><li>น้ำมันหอย</li><li>พริกไทย</li><li>ซีอิ๊วขาว</li><li>น้ำปลา</li><li>น้ำซุปกระดูกหมู</li><li>พริกชี้ฟ้า</li><li>เมล็ดผักชี</li><li>รากผักชี</li></ul>วิธีทำเริ่มจากตำขมิ้น กรเทียม หอมแดง พริกไทย เมล็ดผักชี รากผักชีให้เข้ากัน นำเครื่องที่ตำเสร็จแล้วมาปรุงด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำปล่ พริกป่น ตามด้วยน้ำซุปกระดูกหมู คนทุกอย่างให้เข้ากัน นำปลาค้าวมาจี่ให้สุก จากนั้นนำซอสที่ปรุงเอาไว้ราดให้ท่วมตัวปลา อบไว้ 5 - 10 นาที จากนั้นตักลงชามตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าให้สวยงาม<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/Rw/UJ/1RwUJbimcI1h-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : ปลาสังกะวาดทอดกระเทียม<ul><li>ปลาสังกะวาด</li><li>น้ำเปล่า</li><li>ซีอิ๊วขาว</li><li>น้ำมันหอย</li><li>พริกไทย</li><li>เนื้อกระเทียมเจียว</li><li>เกลือ</li><li>ใบมะกรูด</li><li>ใบโหระพา</li></ul>วิธีทำ นำปลาสังกะวาดลงไปทอดด้วยไฟปานกลาง รอให้ตัวปลามีสีน้ำตาลอ่อน ๆ แล้วตักออก ทำซอสด้วยน้ำเปล่า ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทย เนื้อกระเทียมเจียว และเกลือ หลังจากนั้นนำปลาสังกะวาดมาคลุกกับซอสที่ผสมไว้ ตามด้วยใบมะกรูด และใบโหระพา ตักลงจาน โรยหน้าด้วยกระเทียม <img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/Rw/UJ/1RwUJbsFvdY6-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
ติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 11 กุมภาพันธ์ 2567 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ทริปหาปลาแม่น้ำ หมายเด็ดที่สิงห์บุรี

Catch Up

ชวนเข้าครัวตำน้ำพริกอาหารคู่ครัวไทย ที่ทำง่าย อย่าง "น้ำพริกกะปิ" น้ำพริกที่สามารถดัดแปลงได้หลายแบบ ทั้งใส่มะม่วงเปรี้ยวเป็นน้ำพริกมะม่วง และน้ำพริกกะปิแบบพิเศษที่ใส่ทั้งส้มซ่า มะนาว มะอึกเพิ่มมิติความเปรี้ยว และกินแนมกับกับไข่เจียวชะอม มะเขือชุบไข่ทอด และผักสด ผลไม้สด และผักต้มราดกะทิหอม ๆ
สูตรเด็ดจากรายการ : มะเขือยาวชุบไข่ทอด และไข่เจียวชะอม 
<ul><li>มะเขือยาวหั่นแว่น 1 ลูก</li><li>ชะอมเด็ด 1 - 2 ถ้วย</li><li>ไข่ไก่ 4 ฟอง</li><li>พริกไทยป่นเล็กน้อย</li><li>เกลือเล็กน้อย</li><li>น้ำปลา</li><li>น้ำตาลทรายไม่ขัดสี</li><li>น้ำมันรำข้าว</li></ul>วิธีทำ <ol><li>ตอกไข่ใส่ชามผสม ใส่พริกไทยเล็กน้อย ตีไข่ให้เข้ากัน ใส่มะเขือยาวลงไป</li><li>ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนนำมะเขือลงไปทอดจนสุกเหลือง แล้วจึงตักขึ้น พักสะเด็ดน้ำมัน</li><li>ไข่ที่เหลือจากชุบมะเขือยาว นำมาปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายเล็กน้อย ใส่ชะอมลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันเล็กน้อยบนไฟอ่อน เทไข่ชะอมลงไป ทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำเสิร์ฟกับน้ำพริกกะปิ</li></ol><img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/Rw/TM/1RwTMXvR3bzv-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">

สูตรเด็ดจากรายการ : น้ำพริกกะปิ<ul><li>กะปิย่าง 1 - 2 ช้อนโต๊ะ</li><li>ผิวส้มซ่า 1 ช้อนชา</li><li>เกลือเล็กน้อย</li><li>รากผักชี 1 - 2 ราก</li><li>พริกขี้หนูสีแดง 10 - 12 เม็ด</li><li>กระเทียมไทยปอกเปลือก 9 - 10 กลีบ</li><li>หอมแดง 4 - 5 หัว</li><li>กุ้งแห้ง 2 - 3 ตัว</li><li>น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ</li><li>มะอึกซอย 1 ลูก</li><li>มะนาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ</li><li>น้ำส้มซ่า 1/2 ช้อนโต๊ะ</li><li>มะเขือพวง 10 - 15 ลูก</li></ul>วิธีทำโขลกผิวส้มซ่ากับเกลือจนละเอียด จากนั้นใส่รากผักชีและพริกขี้หนู โขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่กระเทียม และหอมแดง โขลกให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้งโขลกจนละเอียด ใส่กะปิย่าง มะอึกซอย ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว น่ำส้มซ่า และมะเขือพวงบุบ ๆ คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกับผักสด และผักต้มราดกะทิ ไข่เจียวชะอม มะเขือชุบไข่ทอด<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/Rw/TM/1RwTMVhgz0ic-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 10 กุมภาพันธ์ 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

สูตรลับน้ำพริกกะปิ

ไปเรียนรู้ภูมิปัญญาการใช้ประโยชน์จาก "ต้นอ้อ" ที่ ต.บ้านไร่ อ.บ้านไร่ จ.อุทัยธานี พร้อมเข้าครัวปรุงเมนู "แหนมต้นอ้อผัดไข่" และเมนู "ลาบแหนมต้นอ้อ" กระบวนการและหน้าตาแต่ละเมนูจะเป็นอย่างไร โปรดติดตาม<ul><li>เกร็ดความรู้ </li></ul>"ต้นอ้อ" หรือ "ต้นแขม" เป็นพืชในวงศ์หญ้า ขึ้นเป็นกอขนาดใหญ่ สูงได้ถึง 6 เมตร ชาวบ้านอำเภอบ้านไร่ นำส่วนต่าง ๆ ของต้นอ้อมาใช้ประโยชน์ เช่น ใช้ลำต้นอ้อมาสานทำเสื่อหรือฝาบ้าน ใช้ดอกอ้อมาทำไม้กวาด และที่สำคัญ คือ มีภูมิปัญญาในการนำลำต้นอ้อ มาเป็นกระบอกสำหรับบรรจุแหนม เกิดเป็นแหนมต้นอ้อที่เป็นเอกลักษณ์ และพบเพียงแห่งเดียวในอำเภอบ้านไร่ จังหวัดอุทัยธานี ข้อดีของลำอ้อที่นำมาใช้ในการบรรจุแหนมคือ ความเปรี้ยวจากลำอ้อ ทำให้แหนมเปรี้ยวเร็วขึ้น และมีรสชาติอร่อยติดตามชมได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน ต้นอ้อ วันเสาร์ที่ 10 กุมภาพันธ์ 2567 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ต้นอ้อ

ไปเที่ยวชุมชนบ้านแหลมสุพรรณ จ.สุพรรณบุรี และจะพาไปรู้จักวัตถุดิบท้องถิ่นอย่าง "บรรจง" นำเอามาทำเป็น "ขนมบรรจง" และไปตามหากุ้งนา เอามาทำเป็นอาหารจานเด็ดอย่าง "น้ำพริกไปนา" และ "พล่ากุ้งนา น้ำพริกไปนา" ส่วนเชฟบุ๊คจะนำมาทำเป็นอาหารจานใหม่ที่ได้แรงบรรดาลใจมาจากกุ้งถัง กลายมาเป็น "กุ้งนาถัง"
สูตรเด็ดจากรายการ : น้ำพริกไปนา 
<ul><li>พริกแห้ง</li><li>กระเทียม</li><li>หอมแดง</li><li>กะปิกุ้งนา</li><li>มะขามเปียกดองในน้ำปลา</li><li>เกลือ</li><li>มะม่วงเปรี้ยว</li></ul>วิธีทำ นำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง กะปิกุ้งนาไปเผาให้สุก นำทั้งหมดมาตำให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยมะขามเปียกดองน้ำปลา และเกลือ ตักน้ำพริกใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยมะม่วงเปรี้ยว กินคู่กับผักสด <img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/Ru/Is/1RuIsepQeUhj-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : กุ้งนาถัง 
<ul><li>เนย</li><li>กระเทียม</li><li>น้ำพริกไปนา</li><li>กุ้งนา</li><li>ปูนา</li><li>เกลือ</li><li>น้ำตาล</li><li>ซอสพริก</li><li>มันกุ้งสำเร็จรูป </li><li>ข้าวโพดหวาน</li><li>นมข้นจืด</li><li>พริกไทย</li></ul>วิธีทำ ตั้งกระทะใส่เนยลงไป ตามด้วยกระเทียมสับ จากนั้นใส่น้ำพริกไปนาลงไปผัด ตามด้วยกุ้งนาและปูนา พอเริ่มสุกปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซอสพริก ตามด้วยมันกุ้งสำเร็จรูป ข้าวโพดหวานที่ต้มแล้ว และนมข้นจืดลงไป ใส่พริกไทยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม<img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/Ru/Is/1RuIsflJSApi-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
สูตรเด็ดจากรายการ : พล่ากุ้ง 
<ul><li>กุ้งนา</li><li>น้ำเปล่า</li><li>น้ำพริกไปนา</li><li>น้ำตาลมะพร้าว</li><li>มะขามเปียก</li><li>น้ำปลา</li><li>มะนาว</li><li>ตะไคร้</li><li>ใบมะกรูด</li><li>พริกสด</li><li>หอมแดง</li></ul>วิธีทำ น้ำกุ้งไปคั่วในน้ำเปล่าให้สุก จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำพริกไปนา น้ำตาลมะพร้าว มะขามเปียก น้ำปลา มะนาว จากนั้นใส่หอมแดง ตะไคร้ พริดสด ใบมะกรูดซอย <img src="https://thaipbs-program.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/content/images/gallery/1/Ru/Is/1RuIsgTiR8N8-default.jpg" class="img-responsive" alt="" style="width: 100%; margin: auto; display: block;">
ติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 4 กุมภาพันธ์ 2567 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง "รายการอาหาร"