เข้าครัวทำแกงฮังเลแบบฉบับไทใหญ่สุดเข้มข้น
เปรี้ยวด้วยมะม่วง รสชาติแทรกซึมเข้าหมูสามชั้นและสันคอเปื่อยนุ่ม ใช้เวลาหน่อยแต่อร่อยแน่นอน ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
และชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a>วัตถุดิบ<ul><li>หมูสามขั้น</li><li>สันคอหมู</li><li>ผงแกงฮังเล</li><li>น้ำตาลอ้อย</li><li>น้ำมันหอย</li><li>น้ำมันพืช</li><li>ซีอิ๊วขาว</li><li>ตะไคร้</li><li>หอมแดง</li><li>กระเทียม</li><li>ถั่วลิสงคั่ว</li><li>ซีอิ๊วดำหวาน</li><li>มะม่วงน้ำดอกไม้</li><li>พริกแห้งเม็ดใหญ่</li><li>ขิง</li><li>ข่า</li><li>เกลือ</li><li>กะปิ</li></ul>วิธีทำ<ol><li>นำข้าวเหนียวที่ผ่านการแช่น้ำมาแล้ว 8 - 9 ชั่วโมง มาล้างน้ำ แล้วนำไปนึ่งให้สุก</li><li>นำหมูสามชั้น และสันคอ มาล้างน้ำทำความสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ</li><li>ผ่าพริกแห้งเม็ดใหญ่ เอาเมล็ดออก แล้วนำแช่น้ำไว้ </li><li>นำหอมแดง กระเทียม มะม่วงเปรี้ยว มาปอก</li><li>สับมะม่วงเปรี้ยวให้เป็นเส้นๆ</li><li>นำขิง ข่า ตะไคร้ มาซอย</li><li>ปั่นกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า พริกแห้ง มาปั่น เตรียมไว้ โดยแยกปั่นทีละอย่าง</li><li>ใส่เกลือลงไปด้วยขณะปั่นพริกแห้ง </li><li>นำหมูใส่ลงหม้อ ตามด้วยใส่ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อหมู </li><li>นำพริก ตะไคร้ ข่า กระเทียม และหอมแดง ใส่ตามลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้าเครื่อง</li><li>จากนั้นใส่ผงฮังเลตามลงไป </li><li>นำน้ำมันพืชใส่ตามลงไปคลุกผสม แล้วหมักหมูทิ้งไว้ ประมาณ 1 ชั่วโมง </li><li>ยกหม้อแกงฮังเลมาตั้งเตา แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ</li><li>นำใบตองปิดอบไว้ด้วยไฟอ่อน จนกว่าเนื้อหมูจะเปื่อยนุ่ม </li><li>เมื่อน้ำจากเนื้อหมูเริ่มมากขึ้น ให้นำเอาใบตองออก แล้วปล่อยตุ๋นด้วยไฟอ่อนต่อไป เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มเปื่อย *** เคล็ดลับ ต้องมั่นคนกวนแกงฮังเลเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ***</li><li>ใส่หอมแดงลงไป ตามด้วยกระเทียม แล้วกวนคน </li><li>ปรุงรส ด้วยมะม่วงเปรี้ยว และน้ำตาลอ้อย </li><li>จากนั้น ใส่ขิงซอย ตามลงไป แล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ </li><li>โรยถั่วลิสงคั่วปิดท้าย </li></ol>

พาเข้าครัวไปปรุงสำรับเมนูอาหารเหนือ กับ 4 เมนูยอดฮิต ไปเหนือแล้วต้องได้กิน พร้อมเสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับเคล็ดลับดี ๆ ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 6 มิถุนายน 2563 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

รายการภัตตาคารบ้านทุ่งเป็นรายการที่มุ่งส่งเสริมความรู้ เคียงคู่กับความอร่อย ซึ่งจะนำพาทุกท่านไปบุกตะลุยค้นหาแหล่งที่มาของอาหารเลิศรสที่มีอยู่ทุกทิศทั่วไทย เพื่อนำมาเข้าครัวปรุงเป็นอาหารหลากหลายเมนูที่สุดแสนจะน่ารับประทาน ในแบบฉบับพื้นบ้าน ติดตามได้ในรายการ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" target="_blank"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live"></a><a href="http://www.thaipbs.or.th/Live" "="">www.thaipbs.or.th/Live</a>

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

อาหารเหนือยอดฮิต

ThaiPBS VOD

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงฮังเล

เชฟบุ๊คขอลองเอาเส้นหมาล่ามาทำเป็นผัดไทย ที่นำมาประยุกต์กับวัตถุดิบหลักของชาวไทใหญ่ อย่าง "ถั่วเน่า" จะน่ากินแค่ไหน ติดตามเมนูอร่อย ๆ ในแบบฉบับ Foodwork ย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/Foodwork" target="_blank" rel="noopener noreferrer" data-auth="NotApplicable">www.thaipbs.or.th/Foodwork</a>

เชฟบุ๊ค ขอชวนไกด์สาวสวย พาไปชิมอาหารสตรีทฟู้ดที่ตลาดหน้าด่านแม่สาย พบกับเมนูอาหารท้องถิ่นที่น่าสนใจ ไม่ว่าจะเป็น ข้าวแรมฟืนอุ่น, ข้าวซอยน้อย, ข้าวจี่ถั่วเน่า, ขนมจีนน้ำเชื้อ, เกี๊ยวซ่าสูตรโบราณ ไม่เพียงเท่านั้นมาเชียงรายก็ไม่พลาดที่จะไปกินหม่าล่า กับหม่าล่าที่ไม่เคยกินที่ไหน อย่าง มะเขือยาวหม่าล่า, ปลานิลหม่าล่า และเส้นหม่าล่า งานนี้เชฟบุ๊คได้นำเส้นหม่าล่ามาฟิวชันในแบบฉบับ Foodwork อีกด้วย อย่าง "ผัดไทใหญ่" จะออกมาหน้าตาเป็นอย่างไร และรสชาติจัดจ้านขนาดไหน ติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 15 ธันวาคม 2562 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live">www.thaipbs.or.th/live</a>

รายการทำอาหารในแบบ Fusion (fashion) food ที่จะเชิญชวนผู้ชมหันมาสนใจการทำอาหาร อีกทั้งใส่ใจในเรื่องโภชนาการ และเห็นว่าการทำอาหารในแบบ Fusion (fashion) food เป็นเรื่องง่าย ดีไซน์เมนูโดย บุ๊ค-บุญสมิทธ์ พุกกะณะสุต จะพาผู้ชมออกไปหาไอเดีย ค้นคว้าหาวัตถุดิบในการทำอาหารตามที่ต่างๆ ก่อนจะกลับมาทดลองคิดค้นเมนูใหม่ๆ ที่สามารถตอบโจทย์แขกรับเชิญในรายการแต่ละตอน ในแบบฉบับของ “เชฟบุ๊ค" ร่วมเพลิดเพลิน เฮฮาไปกับการทำอาหาร แล้วคุณจะรู้ว่า “การทำอาหารนั้นง่าย และ สนุก กว่าที่คุณคิด" ออกอากาศทุกวันอาทิตย์ เวลา 17.05 - 17.30 น.

Foodwork

ลำขนาดที่กาดแลงแม่สาย

เมนูอาหารฟิวชัน : ผัดไทใหญ่

ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้มากันที่ อ.ปางมะผ้า จ.แม่ฮ่องสอน พามารู้จักกับถั่วพื้นบ้าน ที่ผูกพันมานานกับพี่น้องชาวไทใหญ่ นั่นก็คือ "ถั่วมันหมู" มาดูวิธีการปรุงเมนูแบบพื้นบ้านไทใหญ่แท้ ๆ "อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู" และเมนู "น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู"ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 27 เมษายน 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

ถั่วมันหมู

ชวนทำเมนูน้ำแกงที่เผ็ดร้อนกำลังดี หอมกลิ่นปลาย่างและถั่วเน่ากินคู่กับสมุนไพรรสขมก็เข้ากัน และยังได้ความอร่อยจากถั่วมันหมูที่ต้มจนเปื่อยนุ่ม ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung" target="_blank" rel="noopener noreferrer" data-auth="NotApplicable">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> วัตถุดิบ<ul><li>ถั่วมันหมู</li><li>ปลาแห้ง</li><li>พริกแห้ง</li><li>มะแว้ง</li><li>มะเขือแจ้</li><li>มะเขือเทศ</li><li>ผักแปม</li><li>กระเทียม</li><li>หอมแดง</li><li>ขิง</li><li>ขมิ้น</li><li>เกลือ</li><li>ถั่วเน่าแผ่น</li><li>ต้นหอม</li><li>ผักชี</li></ul>วิธีทำ<ol><li>นำถั่วเน่าแผ่น และปลาแห้ง ไปปิ้งไฟให้สุก</li><li>คั่วพริกแห้งในกระทะ</li><li>นำปลาแห้งมาฉีกให้เป็นชิ้นเล็กๆ</li><li>ซอยมะเขือแจ้ แช่ไว้ในน้ำเกลือ แล้วคั่นเอาความขื่นและขมออก ประมาณ 2 น้ำ</li><li>นำถั่วมันหมูมาแกะเมล็ดออกจากฝัก แล้วล้างน้ำทำความสะอาด</li><li>ปอกเปลือกขิงแล้วซอยสับให้เป็นชิ้นเล็กๆ</li><li>นำมะแว้งมาล้างน้ำทำความสะอาด</li><li>นำหอมแดงและกระเทียมมาปอกเปลือก</li><li>นำหอมแดง พริกแห้ง ถั่วเน่า เกลือ และกระเทียม ใส่ลงครก โขลกให้แหลก</li><li>ใส่ขมิ้นตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเช่นกัน</li><li>นำยอดผักแปมมาเด็ด</li><li>ซอยต้นหอมและผักชี พร้อมหั่นมะเขือเทศ เตรียมไว้</li><li>เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด</li><li>นำพริกแกงใส่ตามลงไปละลายในหม้อ</li><li>ตามด้วยใส่มะเขือแจ้ และถั่วมันหมู ลงไป ปิดฝารอให้เดือดสักพัก</li><li>ปรุงรสด้วยเกลือ </li><li>ตามด้วยใส่ปลาแห้ง และมะเขือเทศลงไป ปล่อยให้น้ำแกงเดือดอีกรอบ</li><li>นำมะแว้งขม และขิงสับ ใส่ตามลงไป</li><li>จากนั้นจึงนำยอดผักแปมใส่ตามลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีปิดท้าย</li></ol>

น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู

ภัตตาคารบ้านทุ่งสัปดาห์นี้พาไปที่ ต.ท่าสายลวด อ.แม่สอด จ.ตาก มารู้จักกับถั่วรสชาติดี ของดีแม่สอด นั่นก็คือ "ถั่วแปจี" นำมาแปรรูปเป็น OTOP ของฝากขึ้นชื่อ "แปจ่อ" และ "แปหล่อ" พร้อมนำมาปรุงเมนูดั้งเดิมแบบไทใหญ่ "แปจีปุ๊ก" และ "ลาบส้ม ถั่ว 3 แป"ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง วันเสาร์ที่ 13 เมษายน 2562 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/live" target="_blank">www.thaipbs.or.th/live</a>

ถั่วแปจี

ชวนคุณผู้ชมไปชิมอาหารไทใหญ่ ที่ตลาดสายหยุด จ.แม่ฮ่องสอน ที่นี่เปิดขายกันตั้งแต่ตี 5 จากนั้นไปสัมผัสธรรมชาติที่ปางอุ๋ง สูดอากาศบริสุทธิ์ที่โอบล้อมด้วยป่าสนติดตามชมในรายการคนสู้โรค ช่วงเก๋ายกก๊วน วันพุธที่ 2 มกราคม 2562 เวลา 16.05 – 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมออนไลน์ทาง <a href="http://www.thaipbsor.th/Live">www.thaipbs.or.th/Live</a>

รายการวาไรตี้ที่จะชวนรุ่นใหญ่วัยเก๋าออกไปท่องเที่ยวตามสถานที่ต่างๆ สัมผัสศิลปวัฒนธรรมในแบบ Local Experience ชวนชิมอาหารถิ่น แล้วมาแชร์ประสบการณ์ร่วมกันออกอากาศในรายการคนสู้โรค ช่วงเก๋ายกก๊วน ทุกวันจันทร์ - ศุกร์ เวลา 15.05 - 15.30 น. ทางไทยพีบีเอส

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง "อาหารไทใหญ่"